fruktose (eller levulose) er et simpelt sukker (monosaccharid), der findes i mange fødevarer og er et af de tre vigtigste blodsukker sammen med glukose og galactose. Honning; træfrugter; bær; meloner; og nogle rodgrøntsager, såsom rødbeder, søde kartofler, pastinak og løg, indeholder fruktose, normalt i kombination med saccharose og glukose. Fruktose er også afledt af fordøjelsen af saccharose, et disaccharid bestående af glucose og fructose, der nedbrydes af glycosidhydrolaser under fordøjelsen. Fruktose er det sødeste naturligt forekommende sukker, der anslås at være dobbelt så sødt som saccharose.
Fructose anbefales ofte til og forbruges af personer med diabetes mellitus eller hypoglykæmi, fordi det har et meget lavt glykæmisk indeks (GI) i forhold til rørsukker (saccharose). Denne fordel er imidlertid tempereret af bekymring for, at fructose kan have en negativ indvirkning på plasmalipid-og urinsyreniveauet, og de resulterende højere blodniveauer af fructose kan være skadelige for proteiner (se nedenfor). Den lave GI skyldes den unikke og langvarige metaboliske vej af fructose, som involverer phosphorylering og en flertrinssymatisk proces i leveren. Se sundhedseffekter og glykering for yderligere information.
strukturformel for fructose
fruktose eller levulose er et levorotatorisk monosaccharid og en isomer af glucose (C6H12O6). Den kemiske sammensætning af fructose er (C6H12O6). Ren fructose har en sød smag svarende til rørsukker, men med en “frugtagtig” aroma. Selvom fruktose er en sekskant (6 carbonsukker), findes den generelt som en 5-medlem hemiketal ring (en furanose). Denne struktur er ansvarlig for den lange metaboliske vej og høj reaktivitet sammenlignet med glukose.
den første-OH peger den modsatte vej fra den anden og tredje-OH.
isomerisme
D-Fructose har den samme konfiguration ved sit næstsidste kulstof som D-glyceraldehyd. Fruktose er sødere end glukose på grund af dens stereomerismestruktur.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transportør, og GLUT2 transportør, som det konkurrerer med glukose og galactose. En mangel på GLUT 5 kan resultere i overskydende fruktose, der føres ind i tyndtarmen, hvor den giver næringsstoffer til den eksisterende flora, der producerer gas. Det kan også forårsage vandretention i tarmen. Disse virkninger kan føre til oppustethed, overdreven flatulens, løs afføring og endda diarre afhængigt af de spiste mængder og andre faktorer.fruktose er blevet antaget at forårsage fedme, forhøjet LDL-kolesterol og triglycerider, hvilket fører til metabolisk syndrom. I modsætning til dyreforsøg har nogle menneskelige eksperimenter ikke vist en sammenhæng mellem fruktoseforbrug og fedme. Kortvarige tests, mangel på diætkontrol og mangel på en ikke-fruktoseforbrugende kontrolgruppe er alle forvirrende faktorer i menneskelige eksperimenter. Der er dog nu en række rapporter, der viser sammenhæng mellem fruktoseforbrug og fedme, især central fedme, der generelt betragtes som den farligste type. (2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
fruktose chelater også mineraler i blodet. Denne effekt er især vigtig med mikronæringsstoffer som kobber, krom og sink. Da disse opløste stoffer normalt er til stede i små mængder, kan chelering af et lille antal ioner føre til mangelsygdomme, nedsat immunsystem og endda insulinresistens, en komponent af type II diabetes (Higdon).
” lægefaget mener, at fructose er bedre for diabetikere end sukker,” siger Meira Field, Ph. D., en forskningskemiker ved USDA, i efteråret 2001-udgaven af kvartalsmagasinet for Vesteron A. Price Foundation, “men hver celle i kroppen kan metabolisere glukose. Imidlertid skal al fruktose metaboliseres i leveren. Leverne af rotterne på den høje fructose diæt lignede lever af alkoholikere, tilsluttet med fedt og cirrotisk.”Dette er ikke helt sandt, da visse andre væv bruger fructose direkte, især tarmens celler og sædceller (for hvilke fructose er den vigtigste energikilde).
Fructose er et reducerende sukker, ligesom alle monosaccharider. Den spontane tilsætning af enkelt sukkermolekyler til proteiner, kendt som glycation, er en væsentlig årsag til skade hos diabetikere. Fructose synes at være lige så farlig som glukose i denne henseende og synes derfor ikke at være svaret på diabetes (McPherson et al., 1988) dette kan være et vigtigt bidrag til aldring og mange aldersrelaterede kroniske sygdomme (Levi & Verman 1998). fruktose bruges som erstatning for saccharose (almindeligt sukker), fordi det er billigere og har ringe effekt på målte blodsukkerniveauer. Ofte forbruges fruktose som majssirup med høj fruktose, som er majssirup (glukose), der er blevet behandlet ved hjælp af glucoseisomerasen for at omdanne en del af glukosen til fruktose, hvilket gør den sødere. Dette gøres i en sådan grad at give majssirup med en tilsvarende sødme som saccharose efter vægt. Mens de fleste kulhydrater har omkring samme mængde kalorier, er fructose sødere, så producenterne kan bruge mindre fructose for at få den samme sødme. Den frie fruktose, der findes i frugter, deres juice og honning, er ansvarlig for den større sødme af disse naturlige sukkerkilder.
- Levi B, MJ. Langsigtet fruktoseforbrug fremskynder glykering og flere aldersrelaterede variabler hos hanrotter. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Fuldtekst. PMID 9732303.
- McPherson JD, Shilton BH, DJ. Fruktosens rolle i glykering og tværbinding af proteiner. Biokemi 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. chrom 2003
- felt, Meira. “Kloge traditioner inden for mad, landbrug og helbredende kunst”, 2001 efterår,
kulhydrater og stigninger i fedme: gør typen af kulhydrat en forskel? Fedme forskning 12: 124S-129S (2004)