1. Tilsæt mel, æg og olie til en foodprocessor. Puls indtil dejen begynder at danne en kugle, 20 til 25 pulser (ca.45 sekunder). Vend dejen ud på en generøst melet overflade og ælt, indtil den ikke længere er klæbrig, 15 til 20 ælter (cirka 45 sekunder). Pakk dejen i plastfolie; Lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
2. Støv 2 store bageplader med hvidt fuldkornsmel. Læg to store ark pergamentpapir over et bord eller en bordplade (ca.3 til 4 fod lang hver).
3. Opdel dejen i kvartaler. Arbejd med en kugle ad gangen, og hold andre indpakket i plastfolie. Brug en kagerulle til at flade 1 kugle dej på en let melet arbejdsoverflade. Brug en pastaproducent indstillet til den bredeste indstilling, før dejen igennem en gang, fold derefter over i tredjedele. Før dejen gennem maskinen en anden gang. Reducer indstillingen med et niveau, og før dejen igennem igen. Gentag 2 gange mere, reducer indstillingen efter hvert pas. (Dejen forlænges med hvert pas, så det er et godt tidspunkt at hente en hjælper.) Læg pastaark på pergamentet. Gentag med de resterende dejkugler.
4. I mellemtiden koges en stor gryde saltet vand. Før pastaplader gennem den større nudelskærende side af pastamaskinen for at skære i nudler. Nest hvert parti nudler på forberedte plader eller stativer.
5. Slip pastaen i kogende vand, omrør forsigtigt, og kog, indtil pastaen er al dente, 4 til 5 minutter. Tøm og server med din yndlingssauce.