Fouragering og brug af Chokecherry

Jeg indrømmer navnet “chokecherry” får ikke ligefrem din mund vanding. Alt med “choke” i navnet lyder som problemer. De andre almindelige navne bitter berry og fuglekirsebær er ikke mere appetitvækkende, men chokecherries er ikke kun spiselige, de er lækre. Bærene kan være lidt astringerende lige fra busken, men den astringency forsvinder med den rette forberedelse.Chokechirries var en fast bestanddel af den indianske kost, og er perfekt til jelly, frugt læder og hjemmelavet vin.

Chokecherry (Prunus virginiana) er i stenfrugtfamilien, sammen med kirsebær og kirsebær, der er i stenfrugtfamilien. blommer. I modsætning til vilde pinkirsebær, der producerer individuelle frugter, der skal spredes af fugle, producerer chokecherries store frugtklynger til nem plukning af pattedyrshænder.Chokecherries har udviklet sig sammen med små pattedyr, og de håber at blive plukket af håndfuld. Behændige pattedyr som vaskebjørne fjerner derefter forsigtigt den smagfulde frugt væk fra de giftige frø.

bærene vokser vildt på små trælignende buske, ofte langs skovkanter eller vejkanter. De har brug for fuld sol for at trives, så du finder dem ikke dybt i skoven. I begyndelsen af August, Vermont vejkanter er oversået med buske fremvisning deres lyse røde frugt. Frugten vil ikke være moden, før de får en dybere farve, men denne lyse røde frugt er let at få øje på på et afslappet drev.

Når du ser de første lyse røde bær, tag en tur eller kør rundt i dit kvarter. Det er nemt at få øje på chokecherries lige ved kanten af skoven eller i ubøjede medianer. Vær dog tålmodig, disse lyse røde bær er ikke klar endnu! De er for bitre på dette stadium, men når de er fuldt modne, er chokecherries sværere at få øje på. Bemærk deres placering, og kom tilbage en uge eller to senere.

de fleste steder er chokecherry-sæsonen medio August til begyndelsen af September. Hvis du vælger umodne frugter, gør du ikke planten eller dig selv nogen favoriserer. Umodne chokecherries smager forfærdeligt, og jeg vil vove at gætte foragers, der hader chokecherries, har bare ikke plukket dem, når de er modne.

identificering af Chokecherry

de to vigtigste kendetegn ved chokecherries er, at de vokser i klaser, og de har et enkelt stort frø. Almindelig havtorn (Rhamnus cathartica) er opført som et “giftigt udseende”, men når du først har set begge buske, er det indlysende, hvilket er hvilket. Buckthorn frugt vokser ikke i frugt klynger, selvom frugten har tendens til at klynge sammen på hovedgrenen. Det har også flere små frø inden for hver frugt. Buckthorn buske har også mistet af intenst skarpe torner, der ofte er flere inches lange, mens chokecherry buske er helt tornløse.

Chokecherry Fruit

frugten af chokecherry planten er lille og rund og hænger i let at plukke klynger fra planten. De starter en lysegrøn farve og går derefter gennem gul, til lys rød og derefter til sidst en dyb rød, når den er moden. Nogle planter gør det helt til en næsten sort farve, før dyrene kommer til dem, men her omkring bliver buskene plukket rene af vaskebjørne, når de når en dyb blommerød.

den lille håndfuld er den stolte træk af min 3-årige datter, hver eneste bær fra en chokecherry busk, der var dækket af frugt bare et par dage før. Disse er de eneste chokecherries vaskebjørnene tilbage, og de var søde og behagelige. I områder med færre rovdyr kan de modnes til en dybere farve, men vi er tilfredse med disse her omkring.

Chokecherry frø

inde i hver chokecherry fruit er et relativt stort frø. Jeg vil estimere, at frøet optager et sted mellem 1/3 og 1/2 af frugtens volumen. Frøene er giftige, og de kan ødelægge en chokecherry jelly, hvis de er tilbage for længe. Generelt koges chokecherries i kort tid, indtil frugten falder fra frøet. Frøene filtreres derefter ud gennem et dørslag, så snart frugten er løs.

Hvis du vil plante chokecherry frø, Gem nogle til side og kog dem ikke. Chokecherry frø kræver en periode med kold dvale, før de vil spire, og de skal opbevares i køleskabet eller fryseren i 3 måneder før plantning. I naturen vokser de i områder 2 til 7. Hvis du får frø og manuelt kolde stratificere dem, kan planterne trives næsten overalt, selv meget varme klimaer. Opbevar bærene eller bare frøene, når du har spist den rå frugt i fryseren i vintermånederne og plant det følgende forår.

Chokecherry Leaves

bladene af chokecherry planter varierer i størrelse fra omkring 2 til 4 inches. Som de fleste stenfrugter er de lange og ovale formede og kommer til et punkt i slutningen. Kanterne har små serrationer, og bladene selv kommer skiftevis ud af stammen.

Chokecherry Bark

barken af chokecherry planten har små hævede dimples, ligesom mange typer kirsebær. De er meget mindre udtalt end dimples på de sure kirsebær, jeg vokser i min gård eller de andre former for vilde kirsebær, der findes lokalt.

er Chokecherry giftige?

Chokecherry frugt er absolut spiselige og ikke giftige. Frøene er dog lidt vanskelige. Chokecherry frø indeholder en cyanidforbindelse, som æblefrø, og de kan være giftige, hvis de spises rå i store mængder. Når det er sagt, involverer den traditionelle indianske måde at forberede chokecherries på at banke hele frugten og frøet og tørre det i solen.

der er en teori om, at toksinerne i frøene denatureres ved soltørring, og det gjorde det muligt for indianerne at fordøje næringsstofferne i både frugt og frø. Chokecherry frø indeholder betydelige mængder olie og protein, og det er en skam at smide alle disse næringsstoffer. Moderne videnskab har ikke bekræftet, at soltørring gør frøene sikre at spise. Brug naturligvis din bedste vurdering.

andre dele af chokecherry-planten, herunder blade, stængler og bark, er giftige for dyrelivet og kan dræbe græssende dyr, hvis de spises i mængde.

Sådan bruges Chokecherries

Hvis du har timet det rigtigt og slået vaskebjørnene til chokecherries, har du nu spande med frugt. Hvad I alverden gør du med chokecherries?

ærligt, jeg synes, de smager ret anstændigt frisk. Hvis de chokecherries du høstede er ubehageligt bitter, var de ikke modne. Nogle sorter modnes på en dyb rød, og andre skal være næsten sort før deres modne. Andre er nødt til at blive næsten sorte og forblive på den måde i en uge eller to, før de er modne på bushen. Prøv dem lige uden for busken, og sørg for, at de er modne, før du høster.

hvis de er fuldt modne, er de ret søde med kun de mindste antydninger af astringency. De er bedre end vilde blommer i min bog og ofte bedre (og mere pålideligt velsmagende) end de fleste vilde æbler, vi finder her omkring. Min 3-årige foderassistent elskede dem, men i disse dage er ganer vant til super sød supermarkedfrugt.

opbevaring af chokecherry høst i 2-3 dage i køleskabet vil øge deres sødme og forbedre deres smag også. Der er noget om de astringerende forbindelser, der blød efter høst, men de vil ødelægge hurtigt ud af køleskabet.

Chokecherry Fruit Leather

Samuel Thayer, forfatteren af en Forager ‘ s Harvest siger, at han forbereder chokecherries rå og uden sukker ved at opbevare dem i køleskabet og derefter omdanne frugten til frugtlæder:

“næsten alle chokecherries, som jeg spiser, er i form af tørret frugtlæder. Dette er praktisk, lækkert og sundt, da det er uforfalsket ved tilsætning af sukker. Hemmeligheden bag at lave rigtig godt chokecherry læder er at plukke meget modne kirsebær og derefter lade dem sidde i køleskabet i en dag eller to, før de spændes. Denne aldring letter en vis kemisk ændring, der markant reducerer astringensen af frugtmassen.”

han ekstraherer papirmassen fra frøene uden madlavning ved hjælp af en madfilter med spændingsfjederen fjernet. Jeg har prøvet med spændingsfjederen tilbage, og det tilstopper det hele i et rod, så sørg for at fjerne spændingsfjederen.

Chokecherry Jelly

de fleste mennesker foretrækker at stærkt forsøde Chokecherry, og de er oftest lavet til en chokecherry jelly. Kog blot frugten i lidt vand, indtil frugtmassen falder væk fra frøene. Tilsæt sukker og lidt pektin og kan det op.

opskrifter varierer meget i sukkerindhold, og jeg synes, det har meget at gøre med smagen af chokechirries høstet. Nogle er meget sødere end andre, så det er svært at give et bestemt beløb. Ser man på chokecherry jelly Opskrifter fra forfattere over hele landet, bruger de generelt 1/2 til 1 kop sukker til hvert pund friskplukkede bær. Andre vægtede ikke frugten, men målte den ekstraherede juice, når den var kogt ud af gruberne. De brugte mellem 1/4 og 1/2 kop sukker til hver kop chokecherry juice.

de fleste opskrifter tilføjer også omkring 1 spsk citronsaft til hver kop chokecherry juice.

Chokecherry vin

Chokecherry vin kombinerer frugt med sukker, og den naturlige astringency af Chokecherry fungerer godt i en frugtvin. Saften kan udvindes på samme måde som for chokecherry jelly, eller du kan blande chokecherries i en lille smule sukker som jeg gjorde med denne rabarbervin. Sukkeret trækker saften fra frugten, men i tilfælde af chokecherries må du ikke forlade gruberne derinde for længe, ellers smager den færdige vin.

en gallon opskrift på chokecherry vin bruger 2-3 pund chokecherries plus 2-3 pund sukker. Du har også brug for en syre-og tanninkilde. Jeg vil foreslå 2 spsk citronsaft og 1 kop stærkt brygget sort te til syre og tannin, men der er masser af andre muligheder. Du kan læse mere om at lave små batch vine og hvordan man opnår den rette balance i denne vejledning til små batch vinfremstilling.