luk øjnene og forestil dig et amerikansk Kolonimåltid. Jeg forestiller mig, at du ser stege, overcooked grøntsager, kager både søde og salte. Men jeg vil vædde på, at du ikke tænkte at lægge en karryskål som smørkylling på din puritanske bedstemors bord. Det gjorde jeg bestemt ikke, før jeg modtog nogle krydderier fra Pereg for at prøve. Jeg begyndte at undersøge, hvilke krydderier det amerikanske kolonister fra det 17.og 18. århundrede kunne have brugt.
vores bedstemødre i den periode ville ikke have brugt disse særlige krydderier, dog med den mulige undtagelse af Sumac. (Jeg forklarer nedenfor)
nogle af Pereg krydderier sendt til mig til test.
Hvordan ved vi, hvilke krydderier kolonister brugte?
almindelige krydderier brugt i det 18.århundrede Amerika
Jeg huskede at læse i bogen tusind år Over en varm komfur en liste over anbefalede fødevarer til de tidlige bosættere at tage med dem på Atlanterhavspassagen. Higginsons bog, Ny England Plantation udgivet i 1630 omfattede pakningstips til overlevelse i den nye verden. Under krydderier anbefalede Francis Higginson husmødre at tage sukker, peber, nelliker, Mace, kanel, muskatnødder og frugt. (Ikke sikker på den ene? Tørret frugt, sandsynligvis.)
i min egen familie har jeg læst to testamenter, der kaster lys over produkter, som husmødre anså for vigtige.Rudolph Manbeck, en forfader til min mand, skrev et lovforslag i 1794, der afsætter visse ejendomme til sin kone, herunder
- halv skæppe salt
- 1/4 lb. peber
- 1/4 lb. allehånde
- 1/3 lb. ingefær
- 4 gall(på) eddike
i opgørelsen over Asahel Platts ejendom (han døde intestat i 1833) lærte jeg, at han må have været købmand. Så hvilke krydderier havde han i sin butik? Den lange opgørelse inkluderer disse poster:
- 34 lb. peber
- 3 lb. krydderi (uspecificeret)
- 7 lb. ingefær
- 2 lb. Salt Peter (sic)
- 5/16 lb. nut megs
- 1/2 lb. nelliker
- 22 lb. rosiner
- 1 tønde salt
hjemmevoksede urter og Sumacbær
selvfølgelig fokuserer disse lister på de krydderier, der skal importeres. Derudover voksede masser af urter lige uden for køkkendøren.
tusind år over en varm komfur minder os om, at krydderier og urter bruges lige så meget til hærdning som til madlavning. Forfatteren lister tidsel, hjulkrone, pebermynte, lakrids, rosmarin, lavendel, salvie, anis, fennikel, nelliker, ældre, hvidløg og ingefær og nogle af de multi-purpose krydderier og urter.
af de krydderier, der blev sendt til mig af Pereg, troede jeg, at Sumac måske var den mest sandsynlige at have været brugt af vores puritanske forfædre. Efter alle oprindelige folk brugte den rødbærede sumac, og vores bedstemødre lærte at bruge mange amerikanske indiske fødevarer. Hvis du tænker på Sumac som gift, skal du ikke bekymre dig–det gælder kun den hvidbårne sumac-plante. Den røde bær vokser på en anden plante og er helt spiselig.
Jeg kan dog ikke finde nogen direkte henvisning til det kryds fra amerikanske indianere til kolonister. Synd, for selvom jeg aldrig har brugt sumac før, er jeg blevet fan. Det har sådan en smuk farve og en dejlig tangy citron, næsten sød og sur smag.
Smør kylling med aubergine og salat. Bemærk drys af Sumac på smør kylling og på aubergine.
Smør kylling: Colonial Curry
Jeg perked op, da jeg læste om populariteten af curried fødevarer i Amerika, selv i midten af det 17.århundrede. Hvis jeg vil bruge sumac i kolonial mad, giver curry en god mulighed. Engelske husmødre havde opdaget curry tidligt i det århundrede, og alt, hvad der var populært i England, blev overført til Amerikanske vaner. Den mest populære kogebog i slutningen af det 18.århundrede i amerikansk ville have været kunsten at lave mad gjort almindelig og enkel af Hannah Glasse.
den kloge Fru Glasse genskabte smag af retter lavet med krydderier, der endnu ikke er tilgængelige i hverken England eller Amerika. Hvilket bringer os til hendes smørkylling, en karryskål populær i det 17.og 18. århundrede. Selvom hendes version havde meget enklere krydderier end den” originale ” indiske skål, da krydderier blev mere tilgængelige, ser vi en udvidelse af krydderier i senere opskrifter. Mary Randolphs Virginia husmor opfordrer til otte krydderier (ingefær, gurkemeje, koriander, spidskommen, ingefær, muskatnød, mace, cayenne) i stedet for de tre i glasses opskrift (ingefær gurkemeje, peber).
du vil bemærke en mangel på karrypulver i begge–koloniale husmødre måtte være kreative i stedet for at bruge forblandede krydderier som karrypulver.
Jeg var lidt overrasket over, at gurkemeje ville have været brugt af husmødre fra det 18.århundrede, men der er det i Glasses 1774-bog, da hun laver Indien pickle og butter chicken.
tjek Silkroad Gourmet for en dejlig sammenligning af disse to opskrifter, der blev offentliggjort med halvtreds års mellemrum. Der finder du hele opskriften som oprindeligt offentliggjort i hver af bøgerne.
Jeg startede med Hannah Glasse ‘ s curry opskrift på Smør kylling, men krydret det bare lidt op. Min brug af krydderier i opskriften som skrevet nedenfor kunne stadig bruge noget pepping op, tror jeg. Lad mig vide, hvilke krydderier du vil bruge i smørkylling.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
ingredienser
- 1 1/2LB kyllingebryst (skåret i en tomme bidder)
- 1/4LB smør ((en pind))
- 1 løg (hakket)
- 1 spsk pulveriseret ingefær
- 1/2 tsk peber
- 1 tsk koriander
- 1 tsk spidskommen
- 1 spsk gurkemeje
- 1/2 tsk sumac
- 1 spsk hvidløg (finhakket)
- 1 1/2-2 kop kylling bouillon
- 3/4 kopper appelsinjuice ()
- 1/2 kop halv og halv
retninger
| fjern kylling fra panden og tilsæt løg til saute indtil blød. | |
| tilsæt krydderier og hvidløg og rør omkring et minut. | |
| sæt kylling tilbage i panden og hæld bouillon over-bare om at dække. | |
| Skru ned for varmen og lad det simre i ca.20 minutter. | |
| tilsæt fløde og juice, rør godt, indtil det er varmt, og fjern derefter kyllingen igen. | |
| Bring væske i kog og reducer, indtil du får den ønskede tykkelse. | |
| rør kyllingen kort ind for at varme, derefter ske over ris. Drys med sumac pulver. |
sammenligning af størrelsen på de fleste krydderikrukker på min hylde med standardstørrelsen på en Pereg krydderikrukke.
denne størrelsesforskel er en blandet velsignelse. Da prisen for den store Pereg-krukke er den samme eller mindre end den normale størrelse, er de et godt køb. Imidlertid, Jeg bruger generelt ikke en krukke krydderi, før den er et år gammel–den periode, hvor de fleste skal udskiftes. Og for det andet, opbevaring bliver et problem, fordi de store krukker ikke passer på min standard krydderi hylder, og hog plads i en skuffe.
på plussiden for Pereg har de et fantastisk udvalg af blandinger klar til at gå til mange slags køkken. Hvis du har lyst til at eksperimentere og ikke ønsker at investere i ti forskellige urter og krydderier, har de fået dig dækket. De bærer en masse krydderier, som jeg ikke har set rutinemæssigt på min købmands hylde–som Sumac og i det øverste billede bukkehornsfrøene. Hvis du handler deres hjemmeside, kan du blive inspireret til at prøve nogle meget forskellige slags køkken.