i en menu makeover, sund salat Imperium sødgrøn blandet Sriracha (såvel som bacon). “Som skiltene i vores butikker siger, er vi blevet ‘mindre søde og mere grønne’,” skrev kulinarisk direktør Michael Stebnor i pressemeddelelsen, der annoncerede ændringen, hvilket kan forklare, hvorfor de sagde farvel til krydderiet, hvis anden ingrediens er ingen ringere end sukker.mens Sriracha ‘ s intentioner om at fjerne Sriracha fra menuen kan have været gode (virksomheden laver nu alle dressinger fra bunden, internt), forårsagede beslutningen et udbrud af rasende kunder, der tog til kvidre i protest. Og da forargelsen antyder, hvor elsket den nu kontroversielle hot sauce er, konsulterede vi ernæringsekspert Stephanie Middleberg for at få (klemflasken) fakta.
“det er virkelig blevet krydderiet darling,” erkender Middleberg, “men når du kigger nærmere på det, er det ikke så sundt som vi tror det er.”Ingredienslisten rejser nogle øjeblikkelige røde flag-efter chili, sukker og salt er henholdsvis den anden og tredje ingrediens. Og ifølge Middleberg kan kombinationen være farligt vanedannende. “Den søde og salte combo får dig til at ønske dig mere,” forklarer hun—og ikke kun mere Sriracha, men mere af hele skålen. Et andet rødt flag? Portionsstørrelse. Selvom ernæringsfakta kun hævder et gram sukker pr.portion, tegner det sig kun for en teskefuld sauce, hvilket ikke er meget for den gennemsnitlige bruger.
” efter chili er sukker og salt den anden og tredje ingrediens…og kombinationen kan være farligt vanedannende.”
“krydderiverdenen er hård,” indrømmer Middleberg. “Det er svært at finde sunde muligheder, når virksomhedens første prioritet ofte er smag.”Fokus på smag forklarer mange af de unaturlige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler (kaliumsorbat og natriumbisulfat, i srirachas tilfælde), som hjælper saucer med at bevare deres smag og hyldestabilitet.
og selvom Sriracha ‘ s ingrediensliste kan gøre det værd at tænke to gange, før du drikker din mad med krydderiet, foreslår Middleberg ikke, at du siger farvel til spiciness all-together. Capsaicin, den komponent af chilis, der gør dem varme, kan gavne stofskiftet ved at hæve kropstemperaturen og øge dit stofskifte i en kort periode.
den sundeste måde at få dette kulinariske spark på: “tag det lige fra kilden,” rådgiver Middleberg, der anbefaler cayennepeber, chilipeber eller chiliflager til en mere naturlig varme. Smagfulde krydderier som spidskommen og gurkemeje er også gode. “Når noget er virkelig smagfuldt, vil det være mere mættende og kunne bremse dig,” forklarer Middleberg.
klamrer sig til din flaske Sriracha i forsvar? Bare rolig, du kan løsne dit greb: du behøver ikke at kaste flasken helt. “Her og der er det helt fint,” bekræfter Middleberg. Bare vær opmærksom på, hvor meget du bruger, og se efter versioner med en mere naturlig ingrediensliste, når du kan. Eller endnu bedre, gør det selv.
Rul ned for en sund Sriracha-inspireret opskrift, som du kan lave derhjemme—Middleberg elsker sin naturlige ingrediensliste.
Bourbon og honningens fermenterede Hot Sauce
ingredienser
2 tørrede guajillo Chilipepper
2 kopper hakkede assorterede friske Chilipepper (som jalape karrosseri, Serrano, habanero eller ghost)
1 rød paprika, kernet og hakket
1 lille løg, hakket
6 hvidløgsfed, skrællet
2 tsk groft kosher salt
1 1/2 kopper hvid eddike
1. I en medium stegepande opvarmes de tørrede chili over medium varme og drejes ofte, indtil de er let ristede. Skær i halv tomme stykker.
2. Kombiner alle ingredienser i en medium glasskål og lad stå i 30 minutter.
3. Overfør til blender og puree indtil den ønskede konsistens.
4. Hæld blandingen i sterile konservesglas, dæk med et kaffefilter eller osteklud og fastgør med et gummibånd eller noget garn. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i fem til syv dage.
5. Forsegl med krukkelåget og afkøles i op til tre måneder.
oprindeligt udgivet den 14. Oktober 2016. Opdateret den 22. September 2018.
Leder du efter flere måder at tilfredsstille cravings uden ekstra sukker? Disse sunde desserter indeholder mange gode fedtstoffer og lavt sukkerindhold. Og disse tips hjælper dig med at navigere sukkerindhold på ernæringsetiketter.