mens jeg deltog i den årlige Denbigh Agricultural and Industrial-udstilling i år, gik jeg forbi resident oyster bar med en linje længere end den ene server kunne klare. Selvfølgelig, et par tilfældige tanker krydsede mit sind: Hvor er dette fra? Blev det behandlet? Var det kogt? Ved folk, hvad de spiser? Var det virkelig sikkert?
rå østers kan blive forurenet med Vibrio vulnificus — en bakterie, der naturligt lever i varme kystfarvande — hvilket forårsager en tilstand kaldet vibriose. Mennesker, der bliver smittet, er dem, der spiser rå eller underkogte skaldyr, især østers. Det kan dog også være til stede i muslinger og muslinger. Østers ‘ fodringsmekanisme involverer konstant at trække vand og materialer ind, som naturligvis inkluderer skadelige bakterier og vira. Disse kan blive koncentreret i en østers krop og inficere personer, der spiser østers rå eller undercooked. Centers for Disease Control and Prevention i USA har rapporteret, at vibriose kan være livstruende og muligvis dødelig, når skaldyr spises af en person med leversygdom, diabetes eller et svækket immunsystem.
Jeg ved, at vi alle har hørt en hel del myter om østers, der inkluderer:
“spis det, Mand, peppaen dræber alle bakterier!”
” di vand vi får det fra ren-ren, så det godt!”
” to likkle østers nah gør du nuttn.”
” rå østers er et afrodisiakum, så spis alt hvad du kan.”
virkeligheden er imidlertid det eneste, der kan dræbe bakterier i dette tilfælde, er langvarig udsættelse for varme. Derudover kan en østers faktisk ødelægge hele bunken og gøre dig syg, og ingen vil vide, om vandet er forurenet, medmindre de tester det.
hvordan ved jeg, om østersen er god eller dårlig?virkeligheden er, at du ikke rigtig kan fortælle, hvornår rå østers er forurenet, da en østers, der indeholder skadelige bakterier, ikke ser, lugter eller endda smager anderledes end enhver anden østers. Den eneste måde at være sikker på, at du er sikker, er at tilberede dem ordentligt og dræbe eventuelle skadelige bakterier, der er til stede.
hvordan tilberedes og tilberedes østers?
tjek din batch for enhver østers med en åben skal og smid den ud.
sørg for, at du koger, indtil skallen åbnes, og kog i yderligere 3-5 minutter, efter at den er åbnet
spis ikke østers eller skaldyr, der ikke åbnes helt efter tilberedningen.
Hvad er nogle symptomer på infektion?
diarre og opkastning er mindre indledende symptomer. Imidlertid kan alvorlig Vibrio vulnificus-infektion føre til blodbaneinfektioner, blærende hudlæsioner og amputationer af lemmer.
Hvis du har spist østers eller nogen form for skaldyr og oplever nogen af de ovennævnte symptomer, skal du straks søge lægehjælp.
hvem er i fare?
når du spiser rå eller underkogte østers, er du i fare. Imidlertid er mennesker med følgende tilstande mere modtagelige:
• leversygdom
• alkoholisme
• kræft
• Diabetes
• HIV
Plus, modtagere af immunundertrykkende terapi til behandling af enhver sygdom.
hvordan kan jeg være sikker?
den eneste måde at være sikker på er at sikre, at du ikke spiser rå eller underkogte østers eller andre skaldyr. Kog dem fuldt ud, før du spiser, og bestil kun fuldt kogte østers på restauranter — især hvis du lider af nogen af ovenstående betingelser. Peber sauce og / eller citronsaft dræber ikke Vibrio bakterier og heller ikke alkohol.
nogle østersbedrifter sikrer, at produktet gennemgår en eller anden form for behandling af sikkerhed efter høst; dette fjerner dog muligvis ikke alle forurenende stoffer.
sørg for, at du adskiller kogt fisk og skaldyr fra rå skaldyr og dets juice for at undgå krydskontaminering.
vask redskaber og beholdere, der bruges til at holde rå skaldyr grundigt inden brug og hænder med sæbe og vand efter håndtering af rå skaldyr.