lad os starte i begyndelsen. Et helkorn af hvede (kendt som en hvedebær) består af tre lag — klid, kim og endosperm. For at fremstille hvidt mel fjernes klidet — som indeholder fiber, protein og spormineraler — såvel som kimen, der indeholder B-vitaminer og spormineraler. Kimen indeholder også en procentdel af kornets fedt, så en anden grund til, at det fjernes, er at øge melets holdbarhed, hvilket betyder mindre spildt mad til virksomheder.
hvad der er tilbage er endospermen, som er malet til mel. Det har en let gullig farve, så melet bleges derefter ved hjælp af kemikalier som klor eller bensoyloverilte for at ilte melet, hvilket giver det den rene hvide nuance. Og da mange af næringsstofferne ødelægges i denne store proces, beriges det derefter med B-vitaminer, jern og undertiden calcium. Som du kan se fra næringssammenligningen nedenfor, selvom beriget mel har lignende mængder vitaminer og mineraler, tilbyder fuldkornsmel mere fiber og protein til færre kalorier. Det slår også ubleget mel til alle formål, som ofte bruges til hjemmelavet brød, småkager og kager.
se dette!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
fra et ernæringsmæssigt perspektiv er fuldkornsmel vejen at gå, noget at huske på, næste gang du rammer købmanden. Læs etiketter omhyggeligt, og vælg fødevarer, der er lavet med fuldkornsmel, ikke beriget mel. Lad dig ikke narre af fødevarer, der lyder sunde, såsom “fuldkornskiks” eller “hvedebagels” — nogle af disse kan beriges mel i forklædning. Og når du er i dit eget køkken, for maksimal fiber og protein, når det er muligt, skal du vælge fuldkornsmel frem for mel til alle formål for at gøre dine opskrifter sundere.