en surdej serie
hvem vidste, at der var så mange ting, du kunne gøre med surdej, ikke?! Jeg forstår det…surdej er et stort emne, så jeg troede, jeg ville tackle dette i baby trin! Her er opdelingen:
✰, Hvordan jeg er Gluten Intolerant og Nyder Brød Igen
✰ Surdej Grundlæggende ~ Hvad er en surdej starter, og hvad der er surdejsbrød
✰ En Begyndere Økologiske Surdej Brød Opskrift {Økologisk og GMO-Fri}
✰ Økologiske Surdej Hamburger Boller Opskrift {Økologisk og GMO-Fri}
✰ En Traditionel San Francisco Surdej Brød Opskrift {Økologisk og GMO-Fri}
✰ Økologiske Surdej Bagel Opskrift {Økologisk og GMO-Fri}
jeg anbefaler, at du starter med det første indlæg og arbejde nede på listen i den rækkefølge, jeg har dem. Jeg har sendt dem inden for sværhedsgraden. Begyndere surdej er den nemmeste at økologiske surdej bagels er den mest udfordrende.
alt kan opnås. Og som altid, spørg væk i kommentarfeltet under dette indlæg!
et nærmere kig på San Francisco surdej
mens surdejstartere og brød lavet af forretter har eksisteret i tusinder af år, har udtrykket “surdej” en ret kort historie. Det er et amerikansk udtryk, der kom i brug under California Gold Rush dage i slutningen af 1800-tallet.
mange guldminearbejdere opnåede bestemmelser i den blomstrende kystby San Francisco, før de gik op i bjergene, og en god brødstarter ville have været en vital nødvendighed. Forretter fra dette område producerede brød med en unik og særlig sur tang. Dermed, forretterne og Brødet fra dette område blev kendt som “surdej.”(kilde)
Hvad er forskellen — sige til mine begyndere økologisk surdej brød opskrift? Vand eller i brødbetingelser — hydrering! Der er mindre vand i denne dej, som vil skabe en stivere dej og en knitrende hårdere skorpe med en god krumme. Det stiger også betydeligt mere end min begyndere opskrift.
skorpe & Crumb
ofte, når folk taler om surdej, taler de om skorpe og krumme.
en stor surdej brød har en tangy aroma, en sej skorpe og en krumme fuld af uregelmæssige bobler.
kan du se det på dette billede. Skorpen er sej, hårdere i tekstur. Brødet er luftigt og fyldt med bobler.
surdej ~ den hellige gral af brød
surdej er virkelig den hellige gral af brød. Når du mestrer dette, vil du virkelig have mestret kunsten at lave brød.
det er ikke svært at lave, men det tager tid og lidt teknik. Med praksis får du en fornemmelse for din surdejstarter og for din surdej generelt. Ja, de har alle forskellige personligheder og egenskaber. Lær din at kende, hvad den kan lide og ikke lide.
Lær at stole på dine instinkter og husk, at det er en proces. Nyd processen! Det er virkelig ganske givende og absolut lækker!
San Francisco surdej brød opskrift
er du klar til at tackle denne opskrift? Fedt! Par hurtige tip. Få en skala! Brødfremstilling er en videnskab, og måling skal være nøjagtig.
næste, købe en ægte San Francisco surdej starter. Det gør en forskel.
endelig skal du ikke tænke over dette. Det skal være sjovt og husk, at det er en læringsproces. Nyd processen og giv mig et råb, hvis du skulle have spørgsmål.
beskrivelse
en traditionel San Francisco surdej brød opskrift!
ingredienser
- 150 g aktiv organisk San Francisco surdejstarter – Jeg køber Min her
- 250 g filtreret vand
- 25 g økologisk olivenolie
- 500 g økologisk brødmel (brug ikke mel til alle formål, brug brødmel)
- 10g havsalt
- majsmel til støvning
instruktioner
- i en stor skål blandes surdejstarteren, filtreret vand, olivenolie og brødmel. Tilsæt ikke saltet. Lad i skålen i 1/2 time hvile. Dette kaldes autolysefasen.
- når hviletiden er forbi, tilsættes havsaltet. Ælt indtil godt indarbejdet (ca 2 minutter).
- dejen vil ikke være elastisk, den vil let bryde fra hinanden. Efter bulkfermenteringen vil gluten bryde ned, så bekymre dig ikke om dette.
- læg dejen tilbage i skålen efter æltning af saltet i låg med plastfolie og et viskestykke og lad det hæve på et varmt sted, indtil dejen fordobles i størrelse. Min tog yderligere 3 timer.
- når dejen er fordoblet i størrelse, skal du fjerne dejen fra skålen og på en melet overflade. Skær dejen lige i 2 stykker. Hvert stykke vil gøre 1 brød. Dejen tømmes i denne proces, så det er ikke nødvendigt at slå ned.
- Form dejen til en stram rund cirkel ved at klappe dejen i en grov cirkel og derefter folde kanterne ind i midten og tæt danne en kugle. Placer sømsiden op i en banneton, der er melet med majsmel. Du kan også placere din dejsømside ned i en hollandsk ovn, der er støvet med majsmel.
- lad dejen gøre en anden kortere stigning på 1-2 timer, eller indtil dejen bliver fjedrende og let oppustet. Jeg tillod Min at stige i 2 timer. Det vil ikke fordoble i størrelse igen, men bekymre dig ikke om dette, da det vil stige ganske lidt i bagningsprocessen.
- Forvarm en ovn til 450F.
- hvis du bruger en banneton, skal du forsigtigt vende din dej i en hollandsk ovn eller i en la cloche dome-bager, der er støvet rigeligt med majsmel. Læg låget på den hollandske ovn og / eller La cloche dome baker.
- læg brødet i ovnen og reducer varmen til 400F.
- kogt dækket i 20 minutter, fjern derefter lågene og bag yderligere 10-15 minutter. Kontroller den indre temperatur på dette tidspunkt. Du vil have, at det skal være mellem 200F – 205f.
- fjern det fra ovnen, og lad det køle helt af, inden det skæres i skiver. Modstå at skære i et varmt brød, da det bliver gummy i tekstur.
noter
opskrift tilpasset fra figen marmelade og Lime hjertelig
Jeg har denne opskrift målt i gram. Det er meget vigtigt, når man laver brød til at måle efter vægt snarere end ved kopper eller spiseskefulde. Dette giver dig de mest nøjagtige resultater. Invester i en skala. Dette er den, jeg har: min digitale skala