jeg nævnte i mit sidste indlæg, hvilken travl måned det havde været i mit køkken. King-Man og jeg var vært for en række middagsfester-18 Til 30 personer på hver. De inviterede gæster var hans universitetskolleger. Vi planlagde 4 fester, en om ugen i 4 uger. Desværre blev jeg syg på dagen for den sidste fest, og vi måtte aflyse det i sidste øjeblik. Så jeg kogte til 4 parter, men vi holdt kun 3 af dem. Heldigvis behøvede jeg ikke at håndtere invitationer og RSVP ‘ er. King-Mans superassistent, Terry, tog sig af det for os. (Tak, Terry!)
Vi havde forskellige gæster på hver fest, så jeg var i stand til at replikere den samme menu på hver. Det gjorde det muligt for mig at masseproducere noget af maden og lave masser af forhåndsforberedelse og frysning. Jeg lærte meget efter at have lavet de samme opskrifter flere gange og var i stand til at finjustere forberedelsen. Hver part blev lettere. Jeg tror, det er sådan, det føles at være en cateringvirksomhed.
undervejs tog jeg billeder af de nye opskrifter, jeg lavede til disse fester. Disse opskrifter deles i separate indlæg (find nedenstående links). Men dagens indlæg er at give dig det store billede og dele nogle tip til at være vært for en fest som denne.
Her var mine mål:
- en menu, der var fleksibel til at imødekomme en række diætpræferencer. Gæsterne var en blanding af nationaliteter, religioner, vegetar & kødædere, og hvem ved hvad allergier eller fødevareintolerancer. Jeg kendte ikke et antal af vores gæster og ville sikre mig, at jeg havde noget for enhver smag.
- en afslappet atmosfære, hvor folk kunne blive bekendt. Det var det egentlige mål for disse parter. Så, ingen sidde ned formel middag. Vi ønskede gæster til at gå rundt og besøge.
- al maden var færdig og klar til en selvbetjeningsbuffet, da gæsterne ankom. Den vej, King-Man og jeg var fri til at omgås alle og nyde festen. Jeg ville ikke bruge festen i køkkenet på at genopfylde tallerkener og tilberede mad.
- så meget make-ahead mad som muligt for at forenkle og de-stress festpræparater.
Jeg er glad for at sige, at jeg tror, vi har nået alle disse mål. Vores gæster syntes at have en god tid, og det gjorde vi også. Jeg var glad for, at jeg kunne henvise dem til det Yummy liv, fordi jeg fik mange anmodninger om opskrifter.
Dette er et langt indlæg. Jeg vil gerne dele så mange detaljer som muligt, hvis du gerne vil kaste en lignende fest. Du er velkommen til at stille spørgsmål i kommentarfeltet, hvis jeg har udeladt noget, som du gerne vil vide. Her går.
det vigtigste (& kun) kursus
Jeg oprettede en buffet med en række Meksikanske ingredienser, så gæsterne kunne fylde en tortillaskål med de ingredienser, der passer dem. Resultatet var noget som dette:
Tortilla skåle fyldt med typiske taco ingredienser kunne nemt rumme enhver kost begrænsninger af vores gæster. Tortillaskålene var lette at lave, kunne bages dagen før og var lette at servere, da de ikke behøvede at være varme. Jeg har forberedt lignende buffeter i fortiden, hvor gæsterne kombinerede ingredienser i varme bløde tortillas, men disse tortillas er sværere at holde varme og friske. Disse skåle var lettere, og på samme tid sjovt og anderledes. (De smager også godt!)
valg af mad og Layout
Jeg oprettede al mad i vores spisestue og drikkevarer i vores køkken. Jeg omarrangerede spisestuen for lettere adgang til mad og bedre trafikstrøm. Jeg lagde et langt bord mod væggen, hvor der var elektriske stik for at holde gnidningsskålene varme. Et lille bord i midten af rummet var et let sted for gæsterne at samle og snack. Desserter var på en skænk i slutningen af rummet (til venstre-ude af betragtning i dette billede). Maden blev arrangeret i en buffetlinje i en logisk rækkefølge til påfyldning af tortillaskålene. Sådan så spisestuen ud:
nøgle til foto ovenfor:
- Tortilla skåle**
- brun ris med koriander og Lime**
- Ropa Vieja strimlet oksekød**
- Carnitas strimlet svinekød**
- Fiesta Salsa strimlet kylling**
- Pinto bønner i Chili Sauce**
- strimlet ost
- strimlet salat Greens
- hurtig & let ildstegt salsa – Hot version**
- hurtig & let ildstegt salsa – medium version**
- grillet majs og avocado pico de gallo**
- tortilla chips
- creme fraiche
- klassisk guacamole**
- artiskok og Jalapeno Dip
**opskrift tilgængelig på Yummy Life; find nedenstående links med fotos af de specifikke opskrifter.
Her er et nærmere billede. Jeg lagde pladerne ved siden af tortillaskålene i begyndelsen af buffetlinjen.
risen var den første mulighed for at tilføje til tortillaskålen, derefter 3 kødvalg og derefter vegetariske chilibønner.
ost og salat var i slutningen af buffet bordet.
i midten af rummet var der et valg af salsas og påfyldninger til tortillaskålene. Disse alle kunne også spises med tortilla chips i kurven. (Siden dette indlæg blev skrevet, har jeg også tilføjet
desserter
her er de fire desserter jeg forberedt. Jeg har ikke lavet traditionelle desserter. I stedet lavede jeg desserter med et nik til Japan ved at tilføje smag af chiles, Kahlua og dulce de Leche. Græskar barer og pepita skøre fordoblet som sæsonbetonede efterår desserter, sammen med deres Meksikanske drejning. Bruniebidene var nødvendige, fordi der skal være en chokolade mulighed. SKAL.
nøgle til desserter ovenfor:
16. Krydret nødder med Ancho Chile, Lime & rosmarin**
17. Græskar barer med Kahlua & creme Frosting**
18. Dulce De Leche brunie Bites * *
19. Chipotle Pepita (græskar frø) skør**
**opskrift tilgængelig på Yummy Life; find nedenstående links med fotos af de specifikke opskrifter.
drikkevarer
Vi opretter drikkevarer i vores køkken. Jeg skulle tage billeder af værelset på vores sidste fest, og så blev det annulleret, da jeg blev syg. Ked. Kun 2 billeder af drikkevarer. Her er hvad vi serverede til drikkemuligheder.
- bøtter med en række øl, sodavand-i dåser og flasker for at holde det let
- vin-en række hvide og røde
- kaffe med Dulce De Leche-jeg har altid drukket min kaffe sort, men denne combo er en ny favorit til en dessertkaffe-at dø for! (link til opskrift nedenfor)
4. Mousserende Margarita Sangria Party Cocktails – en stor batch at blande op i en punch skål. Også en ny favorit. Yum! Nemt og fremadrettet. Det varer i flere dage. Det viste sig at være god kold medicin-bare se på alt det C-vitamin i citrus! Virkelig, rigtig god kur mod forkølelse. Det fik mig alligevel til at føle mig bedre…af en eller anden grund…
Links til opskrifter (klik på billedet for at komme dertil)
- Fast& Easy Fire ristet salat
- grillet majs& Avocado Pico de Gallo
- Simple Guacamole
- Nacho sauce
- Ropa Vieja strimlet oksekød
- Fiesta Salsa strimlet kylling
- Carnitas strimlet svinekød
- Pinto bønner i Chili Sauce
- Cilantro Lime Basmati brun ris
- hvordan man laver Tortilla skåle
- en Tortilla skål Taco Bar
- krydret nødder
- græskar barer med Kahlua& creme Frosting
- Dulce De Leche bid (fuld hvede og lavt fedtindhold)
- Dulce De Leche at blande i kaffe
- Chipotle Pepita (græskar frø) skør
- mousserende Margarita Sangria Party Cocktails-aka min favorit kold medicin
Make Ahead Tips
en af de store ting ved denne menu er, at næsten alt kan gøres forude. Det gør festdagen så meget mere afslappet.
disse varer blev lavet mindst en uge fremover:
- de 3 kød: salsa kylling, Carnitas svinekød og ropa vieja oksekød. Jeg brugte en Madsparer til at vakuumforsegle dem, før jeg satte dem i fryseren. Enhver frysepose eller beholder ville gøre. Jeg flyttede disse fra fryser til køleskab til optøning dagen før festen.
- Pinto bønner i Chili Sauce. Jeg frøs disse i en plastikbeholder og flyttede den til køleskabet for at optø 2 dage før festen.
Vis på
- brun ris med koriander og Lime. Jeg frøs dette i fryseposer i gallonstørrelse og flyttede det til køleskabet for optøning dagen før festen.
- græskar barer med Kahlua og fløde Frosting. Disse stænger blev bagt i pander med kuplede låg, der gjorde de færdige frostede stænger lette at dække, stable og fryse. Et par timer før festen begyndte, fjernede jeg dem fra fryseren, fjernede lågene og lod dem optø ved stuetemperatur.pander med kuplede låg
- Dulce De Leche Brunettebid. Disse kan bages, frostet og overføres til lufttætte plastbeholdere, der kan stables og fryses. Et par timer før festen begyndte, fjernede jeg dem fra fryseren (sammen med græskarstængerne), fjernede lågene og lod dem optø ved stuetemperatur.
- Dulce De Leche. Dette kan laves en uge i forvejen og opbevares i en lufttæt krukke eller beholder i køleskabet (ikke fryseren). Fjern det fra køleskabet en time før festen begynder at bringe det til stuetemperatur; eller det kan opvarmes let afdækket i mikrobølgeovnen.
disse varer blev lavet dagen før festen.
- tortillaskålene kan bages en dag frem og opbevares ved stuetemperatur i 2 gallon lynlåsposer eller en stor lufttæt plastbeholder. De mister deres friskhed efter 2 dage, så gør dem ikke for langt foran.
- hurtig og nem Brand ristet Salsa. Dette er faktisk bedre, hvis det er lavet en dag eller to forude. Jeg lavede 2 batches (medium & hot) og opbevarede dem i krukker i køleskabet.
- mousserende Margarita Sangria. Skær frugten og få den til at marinere dagen før festen. Lige før festen begynder, overfør den til en punchskål og tilsæt mousserende vin og citron/lime sodavand.
disse var de eneste ting, der blev lavet på festdagen. (De er bedst, når de er frisklavede.)
- klassisk Guacamole
- grillet majs og Avocado Pico de Gallo (majsen kan grilles på forhånd og opbevares i fryseren eller køleskabet)
- vask og makul salat
ikke dårligt at kun have disse tre lette ting at tilberede på festdagen. Alt andet kan gøres forude og klar til at varme og tjene. Dette eliminerer så meget af stresset ved at kaste en stor fest.
Sådan opvarmes mad til en buffet og holder den varm
en af udfordringerne ved at fodre en stor gruppe er timing, så al maden er varm på samme tid og forbliver varm under hele festen. Det er også en udfordring at genopvarme det og holde det varmt uden at koge det for meget. Jeg googlede lidt for at finde tip til genopvarmning af al denne mad, jeg havde forberedt på forhånd. Jeg var især bekymret for det strimlede kød. Jeg ville ikke have dem til at blive overcooked til det punkt, at deres tekstur blev grødet. Jeg fandt en stor kilde til information om FLASH opvarmning fra Lauren Costello på cdkitchen.com.
strimlet oksekød, kylling og svinekød-Flash opvarmet; hvordan profferne genopvarmer mad uden at koge det
viser sig, at blinkende ofte bruges af restaurantkokke. Konceptet er simpelt. Læg mad ved stuetemperatur i lavvandede, overdækkede Pander, og læg den i en 450 graders ovn i 2-10 minutter. Det opvarmer maden hurtigt (i et blunk) uden at koge det yderligere.denne metode virker ikke til genopvarmning af alle fødevarer (Læs cdkitchen for flere detaljer), men det viste sig at være den perfekte måde at genopvarme det ristede oksekød, kylling og svinekød til min buffet. Jeg fjernede de 3 kød fra køleskabet og bragte dem til stuetemperatur (ca. 30 minutter), overførte dem derefter til de lave pander, der fulgte med min buffetserver, dækkede dem med folie og flash opvarmede dem i 10 minutter. Perfekt og rør varmt! De gik direkte fra ovnen til den opvarmede buffetserver.
Chili bønner –jeg lagde disse i en gryde og genopvarmede dem over medium varme oven på ovnen i ca. 30 minutter. De varme bønner blev derefter overført til en opvarmet chafing skål.
ris-overraskende er dette nemmest og bedst, når det opvarmes i mikrobølgeovnen. Jeg overførte den tidligere frosne pose kogt ris til en overdækket mikrobølgesikker skål og mikrobølgede den i 2 minutter. Omrørt og mikrobølget 2 minutter mere. Varm og klar til at overføre til en opvarmet chafing skål.
Chafing retter reddede dagen! Disse holdt maden varm under hele festen. Jeg fyldte dem 15 minutter før gæsterne ankom. De var store nok til, at når fyldt, jeg havde aldrig til at passe dem. Dette gjorde festvedligeholdelsen fri fra start til slut.
- jeg brugte en elektrisk 3-sektions buffetvarmer til de 3 kød. Jeg holdt lågene på, indtil de fleste af gæsterne var ankommet, og fjernede dem derefter resten af festen, så gæsterne ikke behøvede at løfte låg og jonglere med dem, mens de fyldte deres tallerkener. Maden forblev rigeligt varm nok med lågene slukket. Jeg satte små serveringstænger på en tallerken foran hvert kødvalg.
: buffet varmere / server, små servering Tang
- jeg brugte større runde elektriske chafing retter til ris og bønner.
se på: chafing retter
Mærk alt for let valg af mad
vores fester var store nok til, at jeg ikke altid kunne være i nærheden for at forklare gæsterne, hvilke varer der var vegetariske, krydret osv. Mærkning alt løst dette problem. Flere gæster udtrykte deres tak for dette. Jeg lavede en pdf af mine menukort, hvis du gerne vil se, hvordan jeg beskrev hvert element.disse billige pladskortholdere fungerede perfekt til at holde menukortene. placering kortholdere
Avery laver perforerede plader til udskrivning af visitkort, der er den perfekte størrelse til at lave madmærker til et buffetbord. Jeg brugte den nemme skabelon til at skabe visitkort i Microsoft ord, eller du kan gå til Avery hjemmeside. De foder nemt ind i din printer.
- Vis på
: Avery visitkort
en anden fordel ved at lave madetiketterne er, at du kan indstille dem alle på forhånd og finde ud af, hvor al maden skal placeres. Når det er tid til at fylde skåle og tallerkener, er der ingen beslutninger at tage-bare læs etiketterne, og det er her det går. Jeg satte de mærkede tomme skåle matchet med serveringsredskaber på deres tildelte sted på forhånd. Da det var festtid, var det dejligt ikke at krybe rundt for noget-det var allerede fundet ud og på plads.
dekorationer
fordi vi havde disse fester i oktober og November, og jeg havde allerede dekoreret vores hus til efteråret, holdt jeg mig bare med et efterårstema til dekoration. (Se mit tidligere indlæg om easy fall dekorationer.) Men hvis vi havde denne menu på en anden tid af året, ville jeg have Meksikanske temadekorationer.
Stand-Up Event Tables
jeg nævnte tidligere, at vi ønskede, at denne fest skulle være uformel og tilskynde folk til at gå rundt og blive bekendt. Så vi ønskede ikke borde og stole, der ville tilskynde folk til at sidde og blive sat. Endnu, vi ønskede ikke, at gæsterne skulle være frustrerede over at prøve at jonglere med tallerkener og briller uden plads til at sætte dem. Disse stand-up borde var den perfekte løsning. Gæsterne stod omkring dem, mens de spiste, men flyttede også rundt og besøgte. Vi havde 1 i vores spisestue og 3 i vores stue. Jeg kiggede på at leje cocktailborde, men det viste sig at være betydeligt billigere at købe disse tabeller. Og nu har vi dem til fremtidige fester. De foldes op kompakt for nem opbevaring, også. (Tabellerne var tilgængelige på en lokal Sams, men jeg fandt en bedre pris på
- Vis på
: fold-up bar højde event tabeller
Puha! Dette kan bare være mit længste indlæg nogensinde. Tak, fordi du hang derinde sammen med mig.
gør det til en lækker dag!