Når du er vært for et middagsselskab, timing er alt. Servering af et par retter, der kræver forskellige ingredienser og teknikker, kan gøre det til en stressende aften med madlavning. Tidsstyring er nøglen, og hvis du skal servere pasta (fordi alle elsker noget pasta), er det nemt for dine nudler at overcook, mens dit sind er på syv andre ting. Heldigvis for dig er der en måde at undgå stress ved at sikre, at din pasta er kogt lige rigtigt, nøjagtigt når du vil have den. Med lidt olie, en lynlåspose, lidt vand og din yndlingspasta kan du tilberede nudler en dag i forvejen og glemme dem indtil et par minutter før servering. Mindre angst. Mere pasta.
ifølge senior madredaktør Rick Martines kan du tilberede din penne eller gemelli eller bucatini op til 48 timer, før du vil servere den, men virkelig, når som helst den dag er fint. Når dine nudler er færdige med at koge (al dente), kan du tage dem ud af gryden, mens du reserverer noget pastavand til den smukke sauce, du laver senere den aften. Du skal tage en eller to spiseskefulde olivenolie og dryppe den på dine nudler og kaste dem for at sikre, at de alle er belagt. 15 minutter, dump dem i en stor lynlåspose og læg den forseglede pose i køleskabet.
belægning af dine nudler i olivenolie er nøglen til hele denne proces. Ikke kun giver olien dem en subtil smag, det hjælper også med at kontrollere fugt i posen. Tørre nudler er dårlige for erhvervslivet. Når fugtigheden forlader pastaen, bliver nudlerne klæbrige og klumpede. En belægning af olivenolie giver en barriere, der holder fugtigheden inde, luften ude og din pasta frisk og adskilt.
Marcus Nilsson
på dette tidspunkt har dine nudler været ude af drift i køleskabet i et stykke tid, men nu er det tid til at få dem tilbage i aktion. Serveringstid er nær. Sæt din pastapotte på komfuret, og kog saltet vand. Nu vil du chokere den pasta, du allerede har kogt i det kogende vand. Martinus advarer om, at du ikke bør tilberede dine nudler mere, end de allerede er kogt, så en 30 sekunders blødgøring er alt hvad du behøver. Mens han talte med Martinus, forklarede han, at pointen her er at varme pastaen op til serveringstemperatur og fjerne det meste af olien. Når dine nudler er blevet opvarmet og anstrengt, kan du fortsætte med at tilberede dem, som om de lige blev bragt ud af gryden for første gang.
en ekstra 10 minutter gør en enorm forskel, når du har 4 eller 5 retter til at tjene til en gruppe sultne mennesker. Det handler om at finde måder at minimere hektisk scrambling (og kold, klar-for-snart pasta), og denne forebyggende teknik gør netop det. Selvom du ikke bruger dine 10 minutter til dine andre retter, har du i det mindste lidt tid til at trække vejret og gribe magnum for at hælde et glas vin til dig selv.
du har dine nudler, nu er det tid til at afslutte jobbet med en af vores foretrukne pastaopskrifter.
chefredaktør Adam Rapoport kører dig gennem den nemmeste Cheesiest Pasta:
