af Jim Long
er en rose en urt? De fleste mennesker ville sige nej, tro urter til at være blot persille, salvie, rosmarin, timian og et par andre. Men hvis du besøger Indien, Pakistan, Afghanistan, Tyrkiet eller nabolandene i regionen, finder du rosen fast plantet på listen over vigtige kulinariske krydderplanter. Faktisk er rosen så vigtig, at International Herb Association (IHA) har udpeget den til årets officielle urt for 2012, og Herb Society of America vil også fremme rosen i hele 2012.
da jeg voksede op med at spise roser, ærteblomster og redbud-og tulipanblomster, var det ikke en stor overraskelse at finde roser, der blev brugt som aroma under en rejse til Indien. Den traditionelle indiske skål gulab jamun—et konditori rullet i små bolde og stegt, derefter gennemblødt i rosenvand og honning-er meget populær. Næsten enhver isbar i hele landet tilbyder de typiske chokolade-og vaniljesmag, men rose outsells dem begge. Rose milkshakes, sherbets, saucer, kager og småkager er alle almindelige, såvel.
alle roser er spiselige, men nogle smager bedre end andre, og nogle bør undgås. Her er nogle tips til at spise dine roser:
• spis kun roser, der ikke er sprøjtet med insekticid eller dyrket ved hjælp af systemiske insekticider og fungicider. Mange systemiske kommercielle rosengødninger inkluderer kemikalier, der er beregnet til at forhindre insekt-og svampeproblemer, såsom sort plet. Rosenbusken absorberer gødningen, og kemikalierne mærker sammen. Du vil ikke spise dem.
• vælg roser, der har en behagelig duft. Hvis en rose lugter godt, så smager den godt. Du vil opdage, at mange te roser, samt nogle af de endeløse blomstrende roser, har næsten ingen duft, og dermed ingen smag. Røde roser har generelt lidt duft eller smag, men pink, gule og lejlighedsvis de hvide blomstrer har ofte begge dele.
• spis aldrig roser fra en blomsterhandlerbutik. At dyrke disse fantastiske langstammede skønheder kræver mange kemikalier og gødninger-og ingen af dem er sikre at spise.
de bedste roser at spise er dem, du dyrker selv. Prøv de gammeldags arvestykke roser, der generelt er lav vedligeholdelse og ikke kræver sprøjtning eller specielle kemikalier for at tilskynde til blomster.
når du vælger roser til at vokse i din have, skal du vælge planter, der blomstrer. Giv dem lugt-og smagsprøver. Chancerne er, hvis du kan lide duften, vil du nyde smagen. Træk et kronblad fra rosen og nyd det, men undgå det hvide område ved bunden af kronbladet, da det generelt er lidt bittert. Det bedste tidspunkt at høste roser er midt om morgenen, efter at duggen er tilbage, men før dagens varme. Når du høster, skal du placere kronbladene i et knap fugtet viskestykke. Hvis de opbevares i køleskabet, holder kronbladene op til en uge uden at visne.
kilder til antikke roser
se efter duftende gamle rosesorter fra kilder nedenfor, samt Jims bog, hvordan man spiser en Rose. Læs mere på longcreekherbs.com. Yderligere kilder til antikke og arv roser online på edibleaustin.com.
Antik Rose Emporium
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Austin Rose Society
512-837-0295
austinrosesociety.org
Barton Springs planteskole
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
store udendørs
512-448-2992
gonursery.com
Det er en Jungle
907 Kramer Lane
512-837-1205
itsajungleaustin.com
Det handler om timian
11726 Manchaca
512-280-1192
detsomtimme.com
naturlig Gartner
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com