et lækkert måltid appellerer til flere af dine sanser end bare lugt og smag. Det skal også appellere til øjet. Forestil dig at sidde ned på en restaurant, og foran dig er en smukt belagt skål, omhyggeligt lagt ud og præsenteret.
en perfekt forgyldt skål kan opgradere dit måltid uhyre. Gennem den strategiske placering af ingredienser vil du automatisk se måltidet som en høj værdi. Du er også mere tilbøjelige til at nyde smagen og holde en højere mening af måltidet.
Plating den perfekte skål er både en kunst og en videnskab. Kokke og madlavningsentusiaster skal udforske deres kreativitet og lege med farve og tekstur, mens de placerer mad for at skabe en visuel appel.
hvordan skaber du den perfekte tallerken til at præsentere din mad? Vi dækker de grundlæggende principper for at komme i gang.
Start med et lærred
for at begynde at platere den perfekte skål skal du starte med et lærred eller i dette tilfælde en skål. Mens du kan blive fristet til at trække en gammel plade fra dit skab, er der mere i det end det.
du vil overveje størrelsen, formen og farven på den plade, du vil bruge. Typisk bruger kokke hvide retter, fordi de kontrasterer pænt med mad. Andre farvede plader kan dog fungere meget godt, afhængigt af farven på den præsenterede mad.
din tallerkenstørrelse skal være stor nok, så dit måltid ikke samler pladen, men alligevel lille nok til at få delstørrelserne til at se ret fyldige ud, men ikke for små. Vælg en tallerken, der er for stor, og dit måltid vil virke utilstrækkeligt. Vælg en tallerken, der er for lille, og dit måltid vil virke som for meget.
endelig kan formen på dit lærred drastisk påvirke præsentationen af dit måltid. En god tommelfingerregel er at vælge en figur, der matcher den mad, du serverer. For eksempel er en firkantet plade til lasagne eller en rund plade til pandekager gode valg.
den perfekte placering
nu hvor du har dit lærred, er det tid til at lave noget kunst. Placeringen af dine ingredienser er afgørende for en perfekt plade. Det er her videnskabelige fakta kommer ind for at skabe æstetisk tiltalende retter.
retningslinjerne for uret
Lad som om din plade er et ur. Forestil dig tallene langs kanterne for at hjælpe med at guide, hvor du skal placere bestemte fødevarer. Ved at følge disse regler bliver dit måltid jævnt belagt.
- mellem 12 og 3 skal du plade dine grøntsager.
- mellem 3 og 9 er hvor dit kød vil sidde.
- mellem 9 og 12 præsenterer du stivelse inkluderet i måltidet.
Bliv symmetrisk
ifølge videnskaben finder folk ting, der er symmetriske, mere attraktive end asymmetriske. Brug dette princip til din fordel, og sørg for, at din plade kan prale af symmetri.
brug hvidt rum
undervurder ikke kraften i at bruge hvidt rum på din skål. For at skabe den perfekte plade skal du sprede din mad og lade dele af skålen være tomme. Dette får dit måltid til at se renere, mere elegant og generelt mere professionelt ud.
fugtige ingredienser først
oprettelse af den perfekte plade betyder at være opmærksom på alle detaljer. Dette gælder også for hvilke fødevarer der skal præsenteres først.
anbring fugtige ingredienser, såsom kartoffelmos eller puree, på skålen før andre elementer. Du kan derefter placere resten af dit måltid oven på eller ved siden af disse fugtige ingredienser for at forhindre dem i at skifte og ødelægge din perfekte plade.
Brug altid ulige tal
når du serverer individuelle fødevarer, skal du altid placere dem i ulige tal. Mens vi anbefalede at forblive symmetrisk med hele præsentationen, finder den menneskelige hjerne ulige tal mere behagelige end lige tal.
for eksempel, hvis du serverer ravioli, skal du plade fem i stedet for fire eller seks for at opnå den perfekte plade.
detaljerne
for at opnå en velbelagt skål skal du være opmærksom på detaljerne. Dine gæster bemærker muligvis ikke disse indviklede detaljer, men disse små overvejelser gør en verden til forskel, hvis de ignoreres.
farve
det er tid til at bringe tilbage disse minder fra grundskolen kunst klasse og farvehjulet. Når du opretter den perfekte plade, skal du bruge komplementære farver. Et farverigt, lyst måltid vil se mere attraktivt ud og smage bedre end en kedelig, farveløs skål.
Opret et fokuspunkt og tilføj en byge af farve. Du kan bruge urter, grøntsager eller frugt som accentfarver, hvis hovedret virker lidt intetsigende. Til sidst skal du bruge dit hvide rum ved at tilføje noget farve til at trække hele måltidet sammen.
tekstur
en række teksturer på din tallerken hjælper med at præsentere dit måltid smukt. Fremhæv de forskellige strukturer, der bruges gennem strategisk placering.hvis du f.eks. serverer cremet kartoffelmos, skal du tilføje drysset purløg for at skabe mere dybde og tilføje en anden struktur. Du kan gøre det samme med kød ved at tilføje knuste nødder ovenpå.
Opret smagfulde bid
mens du bliver fanget i de perfekte tallerkenprincipper for madpræsentation, kan du ikke glemme, at dit måltid stadig skal smage godt. Forstærk smagene i dit måltid med omhyggelige arrangementer på pladen. Du vil have ingredienserne til at gå godt sammen, når nogen tager en bid.
denne tankevækkende placering vil give dine gæster en dejlig smagsoplevelse, mens du tilføjer en anden følelse af skønhed til din tallerken.
de sidste detaljer
du har dine ingredienser placeret fejlfrit på din skål for at fremhæve farver og tekstur og forstærke smagene, men du er ikke færdig endnu! For at opnå den perfekte plade skal du overveje nogle sidste hånd.
dryp dine saucer
husk, hvordan vi nævnte vigtigheden af små detaljer? Nu viser det virkelig, når du bare drypper sauce over din tallerken og trækker det hele sammen.
tænk på din klemflaske som din pensel, og tilføj de sidste detaljer til dit lærred. Tilføj accentprikker til det hvide rum, dryp din sauce over maden, skitsere en ring på pladens ydre kanter eller skab et unikt design.
lad din indre kunstner skinne igennem!
tankevækkende Garnishes
tilføjelse af garnering til din plade kan være en komplet spilskifter. Du skal dog være forsigtig og strategisk, når du bruger dem. Nogle kokke har tendens til at overdrive det med garnishes.
selvom det er en fantastisk måde at tilføje lidt mere farve og tekstur på pladen, skal de være ingredienser, der passer godt til dit måltid. Du vil undgå garnishes med en stærk, overvældende lugt, for ikke at ødelægge hovedret.
en hurtig Touch up
de siger, at en rodet kok er en god kok. Desværre gælder det ikke for perfekt plettering.
før du serverer din skål, skal du tage et serviet for at rydde op i eventuelle pletter eller udstrygninger, der ved et uheld kan have vist sig. Når du har ryddet op med skarpe kanter, har du oprettet den perfekte plade ved hjælp af madpræsentationsprincipper.
mere end bare en smuk plade
madlavning af et godt måltid er mere end bare at præsentere en hovedretter på en smuk plade. Omfavn din entusiasme for madlavning og lær at lave hjemmelavede gourmetmåltider i vores online klasser. Med 320 + kurser kan du lære forretningshemmelighederne og få en-til-en hjælp fra en professionel Escoffier culinary school Chef instruktør.
eller tag din lidenskab videre og tjen en online kulinarisk eller konditorgrad eller eksamensbevis fra Auguste Escoffier School of Culinary Arts.
Hvis du nød denne artikel, skal du læse disse næste:
- Top Apps til at finde opskrifter på ingredienser, du allerede har
- sådan turnerer du Kriste Cut
- 4 tip til at blive kunstner i Plating
denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den 06.marts 2019 og er siden blevet opdateret.