ligesom æg, chokolade og kaffe er kokosmælk en af de ingredienser, der er polariseret sundhedssamfundet. Folk på veganske og paleo kostvaner elsker det som et rigt alternativ til fløde eller mælk. Og ernæringseksperter fortæller os, at det er fyldt med fantastiske sundhedsmæssige fordele, der får os alle til at leve for evigt. Det er, medmindre det dræber os i vores søvn.sidste April gik Harvard-professor Karin Michels så langt som at kalde kokosolie, det mættede fedt, der giver kokosmælk sin heft, “ren gift” med henvisning til dets mættede fedtsyrer som en risikofaktor for hjertesygdomme. Det har ikke stoppet sundhedsindustrien fra at indkassere kontrol af frugtens påståede næringsværdi, heller ikke fødevareproducenter fra at udtænke stadig mere bisarre kokosnødprodukter, der fanger dens nyfundne cachet, men lidt af dens bemærkelsesværdige smag.
mit bedste råd: bare rolig og lad ernæringseksperterne bekæmpe det. Uanset dets vitamin-og fiberindhold er kokosmælk faktisk rig på fedt, så du vil sandsynligvis ikke spise den tre gange om dagen. Men i moderation som en del af en varieret kost er det en smuk ting og alsidig nok til, at jeg altid holder et halvt dusin dåser i spisekammeret. Så se forbi al sundhedsklaptrap og fokuser på den bedst smagende kokosmælk, du kan finde.
når en dåse specialitet begrænset til asiatiske og latinamerikanske markeder, har kokosmælk oversvømmet dagligvarer af hver stribe: i mælkekartoner, poser og kunstigt designede dåser. Dette er en smuk ting, men det betyder masser af forvirrende muligheder for en hjemmekok. Er kartoneret kokosmælk det samme som dåse? Er der nogen tegn på etiketten at kigge efter? Her er Ind og ud af kokosmælk i alle dens former.
hvordan kokosmælk fremstilles
uanset hvordan den pakkes, begynder al kokosmælk på samme måde. Først ekstraheres den vandige kerne til kokosvand. Derefter gennemblødes det hvide modne kokosnødkød i ferskvand, som derefter blandes i en puree og spændes flere gange for at sikre, at det er glat.
forskellen mellem kokosmælk og kokosnødcreme kommer udelukkende ned til forhold; kokosnødcreme har to gange (eller mere) mængden af kokosnød for ekstra rigdom og krop. Fløde af kokosnød, de søde ting, du tilføjer til Tiki—drikkevarer, er noget helt andet-kokosnødpure med et ton tilsat sukker og tandkød.
kan eller karton?
voksende vestlig interesse for kokosnød som en ikke-mejerimælkerstatning har ført til fremkomsten af mælkekartoner fulde af kokosmælk, der sælges i mejerigangen lige ved siden af soja-og rismælk. Da det er formuleret til at efterligne sødmælk, er dette kartonede produkt betydeligt fortyndet sammenlignet med dåse kokosmælk og kan ikke erstattes i opskrifter. Det indeholder også normalt tilsætningsstoffer som lecithin og johannesbrødgummi for at udjævne dens struktur og endda sukkerarter og aromaer for en tættere på mejeri-stemning. Det kan være fint i din kornskål, men det er ikke det, du vil have til din khao soi.
den bedste dåse kokosmælk
når det kommer til dåse kokosmælk, skal du følge denne enkle retningslinje: vælg Altid de Thailandske mærker.
disse dåser er specielt produceret til Thailandske forbrugere, ikke fedtfobiske amerikanere, og som et resultat smager langt mere kokosnød med rigere teksturer. Hvis du sammenligner Thailandske kokosmælksmærker med deres vestvendte ækvivalenter, indeholder etiketter som Chaokoh og Aroy-d lidt mere fedt, hvilket virkelig betyder mere kokosnød pr. De er også pakket uden stabilisatorer som guargummi, så de efterlader en renere følelse på tungen. Latinamerikanske og Caribiske kokosmælksmærker giver de Thailandske dåser et løb for deres penge, men til min Gane smager de Thailandske muligheder lidt mere friske og tropiske.
Chaokoh er min go-to. Mælken er konsekvent fyldig og svagt blomstret, og det sikrer stort set en velsmagende karry på min komfur. Til kokosnødcreme, Aroy – d eller Savoy er mine bedste valg. Men hvis jeg ikke har nogen ved hånden, laver jeg min egen ved at stikke en dåse Chaokoh i køleskabet i et par timer og derefter forsigtigt åbne den, mens du skubber dåsen så lidt som muligt. Kølet Chaokoh adskiller sig lidt i et hårdt lag kokosnødcreme og tyndere, korn-klar pool af mælk nedenfor. Den saftige fløde kan piskes ligesom tung fløde eller bruges i små mængder til at berige enhver sauce, smoothie eller blandet drink. Du kan ikke trække dette trick ud med amerikanske mærker som Thai Kitchen, da de tilsatte stabilisatorer holder fedtet adskilt.
få revner
nu hvor du er bevæbnet med en kæmpe dåse værd af kokos viden, sætte det til at arbejde med disse kokos-beriget opskrifter.
Opskrift: Oksekød i muslimsk stil khao soi
opskrift: Nem kylling satay med peanut sauce
opskrift: Kerala-stil kokos kylling curry