spørgsmål: Hvor sund er sorghum? Jeg ser det i flere supermarkedsprodukter for nylig.
A: Dette kornkorn, der vokser højt som majs, har meget at gøre med det. Det er meget modstandsdygtigt over for tørke og effektivt at vokse, så det har været en basisføde i Afrika og andre dele af verden i århundreder, hvor det er lavet til poretter, Fladbrød og gærede drikkevarer. I USA er sorghum primært blevet brugt til at fodre husdyr og i stigende grad til ethanol. Folk i syd kan kende det som et sødemiddel (sorghum sirup eller “sorghum melasse”).
men sorghums appel som fødevarekorn vokser her. Det findes nu i over 400 detailfødevarer—fra brød og korn til kager og snacks—mere end dobbelt så mange som for to år siden.som andre såkaldte gamle korn er sorghum en kilde til protein, jern, magnesium, B-vitaminer og andre næringsstoffer plus fiber og forskellige fytokemikalier. En servering på 1/3 kop, ubehandlet, har omkring 7 gram protein og 4 gram fiber, ifølge USDA Nutrient Database.afhængig af sorten varierer kernerne i farve fra hvid (mest almindelig) til lilla, hvor de mere dybt farvede er rigere på phenolforbindelser, der har antioksidantegenskaber (selvom de også er mere bitre). Sorghum er glutenfri, så det er sikkert for mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed, som det blev bekræftet af et papir fra 2013 i Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Forbered sorghum kerner som du ville andre fuldkorn, såsom byg, farro og hvede bær. De er ens i størrelse, form og tyggethed til israelsk couscous og er gode blandet med grøntsager og bønner og i supper og gryderetter. Du kan endda pop kernerne som popcorn for at lave en sund snack. Også tilgængelig er sorghummel, ofte blandet med andre glutenfri korn, som kan bruges til at lave pandekager og bagværk. Nogle opskrifter kræver at kombinere melet med tandkød eller stivelse som “bindemidler” for at kompensere for manglen på gluten.
Bottom line: Sorghum er et sundt og miljømæssigt bæredygtigt valg. For de fleste næringsstoffer og fibre skal du kigge efter fuldkorn (ikke perlet) sorghum og fuldkorn (ikke raffineret) sorghummel. For madlavning tips og opskrifter, gå til simplysorghum.com.
Se også gamle korn: en Guide.