Coulotte

• 1 pkg ButcherBox Coulotte / Top Sirloin Cap

Dry Rub

• 2 Tbsp smoked salt
• 1 Tbsp chipotle powder
• 1 Tbsp Aleppo chili powder
• 1 Tbsp ancho chili powder
• 1 Tbsp cinnamon
• 2 Tbsp smoked paprika
• 2 Tbsp freshly ground coffee

Fancy Red Pepper Salsa

• 1 ea bell pepper diced
• 1 small red onion diced
• 1 ea jalapeno seeded and diced
• ½ c roasted red peppers diced
• 1 bunch cilantro chopped
• ½ c red wine vinegar
• ½ c extra virgin olive oil
• 1 tsp kosher salt
• ½ tsp ground black pepper

• Forvarm ovnen til 200 liter F. Bring coulotte stege til stuetemperatur.
• bland alle krydderi gnide ingredienser og gnid alle over stege. For ekstra smag, lad sidde afdækket i køleskabet natten over.
• Placer stege på rist lagt oven på arkpanden. Steg i ovnen i 35-45 minutter, eller indtil kød termometer indsat i tykkeste del læser 105 liter F.
• Fjern coulotte fra ovnen, og lad hvile i 5 minutter. Skær steken i 4 lige store bøffer mod kornet.
• Forvarm støbejernspande over høj varme. Børst de udsatte sider af bøffer med lidt olivenolie, og krydre med salt og peber.
• Sear steaks på alle sider i 1 minut pr. side, eller indtil kødtermometer indsat i tykkeste del læser 120 liter F. Tryk let ned, når den fede side er i kontakt med stegepanden.

Fancy rød peber Salsa

• bland alle salsa ingredienser og sæt til side. Hvis du spiser på mindre end 2 timer, kan den efterlades ved stuetemperatur.
• server med fancy salsa og glem ikke at skære mod kornet, mens du spiser!