Tilbage til basics denne uge. Mens jeg skrev sidste uges kæmpe guide til garnishes, indså jeg, at jeg aldrig har berørt den enkle opgave at skære citruskiler til garnering af cocktails. Der er virkelig ikke meget til det, men som i mange ting har metoden visse nåde noter, der kan hjælpe dig med at skille sig ud som vært, og jeg vil diskutere dem i dag.
alt hvad du behøver er en skarp kniv, et skærebræt og velvasket citrus. En skarp kniv er især vigtig her, fordi en kedelig kniv presser frugten i en forkert formet klump, hvilket får dine kiler til at se underlige ud. Ingen kan lide underlige kiler.
først skal du sørge for at fjerne klistermærkerne. Dette kan synes indlysende, højre? Men to gange i en bestemt bar i Providence havde jeg en citronkile på et glas vand, og klistermærket var stadig på den forbandede ting. Engang havde nogen endda skåret pænt igennem det, som om det tilhørte der. Jeg var nødt til at spørge mig selv, hvilke andre genveje de tog bag baren: var hanelinjerne rene? Hvad med isen godt?
Jeg kan ikke love, at dine gæster vil bemærke, at klistermærkerne er væk fra din citrus. Jeg kan love, at de vil bemærke klistermærkerne, hvis de er til stede.
for det andet skal du skære enderne af din citron eller lime og derefter skære den i halvdelen fra ende til ende. Du skærer ikke over frugtens bredde, men fra den ene spidse ende til den anden.
(nogle bartendere foretrækker at forlade enderne vedhæftet. De kan lide det mere naturlige udseende af frugten. Jeg tror, at kiler med firkantede kanter ser lidt pænere ud, men i sidste ende er det en æstetisk vurdering og dit kald at gøre.)
drej halvdelene med skærebrættet nedad. Brug din kniv til at foretage to eller tre snit gennem hver citrushalvdel. Hvis du laver to stykker, har du seks kiler pr. Med tre ender du med otte. Igen, dit opkald. (De faste linjer ovenfor viser to snit. Den stiplede linje er omtrent hvor du vil lave det tredje snit, hvis du vil have otte kiler.)
under alle omstændigheder skæres fra skræl mod midten af hver halvdel.
seks citron kiler, næsten klar til at gå.
Ah, det er derfor, jeg sagde “næsten klar.”Kan du se det pjaltede hvide og de frø? Få dem ud derfra. Tag din kniv og trim de hvide ting væk, og brug derefter bladet til at feje eller plukke frøene væk.
ligesom så.
Top: tre kiler med enderne afskåret.
bund: tre kiler med ender tilbage på.
kalk, skåret i otte kiler i stedet for seks.
nu, her er hvad du finder i mange søjler, og jeg finder dette forvirrende. Her har vi otte kiler, der er blevet yderligere skåret i 24. Hvad er meningen med dette? Det ser ud til at være designet til blot at øge antallet af kiler fra hver kalk og dermed skære ned på citrusudgifter, men også gøre det svært at få meget citrussmag fra den kile. Hvad mere er baren” økonomisering ” på?
det sidste trin er at skære en slids i frugten, så den kan aborre på læben af et glas. I tilfælde af kalk skærer jeg et hak i midten af kilen; i citronen er det nær slutningen, så det kan stå lige op. Eksperimenter med dette. Du kan få dine kiler til aborre i alle mulige skæve vinkler med praksis.
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.