to varme pulvere på krydderistativet…men hvad skal du forvente?
så du leder efter noget krydret til at pep op dit måltid, og du har cayenne og paprika i krydderistativet. Er den ene bedre end den anden? Spicier? Er den ene sødere end den anden? Earthier?
for to pulvere, der ser meget ens ud, er der nogle klare forskelle at overveje, før du tilføjer et strejf til din skål. Vi bryder det ned i Vores PepperScale opgør: cayennepeber vs. paprika.
hvad er de vigtigste forskelle mellem cayenne og paprika?
både cayennepeber pulver og paprika er chili pulver, men den største forskel er deres konsistens. Du ved, hvad du får, når du bruger cayennepeber pulver; mens paprika – ved design – kan variere i farve, smag og varme. Det hele afhænger af den type paprika, du henter.
er cayennepeber pulver varmere end paprika?
det er typisk. Cayennepeber er fast afgjort i Mellemvarmeniveauet i Scoville-skalaen (30.000 til 50.000 Scoville-varmeenheder), så der er noget slag til dette pulver. Det er et slag, du ved, du får hver gang du bruger krydderiet.
Paprika dækker derimod en bred vifte af varme. Den generiske paprika, du typisk griber fra en butikshylde, vil sandsynligvis være mild. Det har typisk en mild peberbase (som en pimento peber). Men der er også varm paprika, der er lavet af spicier chili, så læs din etiket omhyggeligt. Ungarsk paprika følger et krydderiområde, der kan have noget bidlignende cayennevarme – i topområdet.
også, hvis etiketten angiver, at pulveret er “hot paprika”, kan det være en mild chilibase skåret med en spicier peber. Ofte er den” anden ” peber cayenne selv.
der er farveforskelle?
Ja, Dette er en del af “du ved hvad du får” forskellen mellem disse to Chili. Cayenne har et begrænset interval omkring en orange-rød, med små variationer på grund af cayenne farve, når det er tørret og røget. Paprika har en lignende farvepalet, men et bredere udvalg af farver, fra en orange-brun til en dyb rød. Dette skyldes de forskellige typer peberfrugter, du finder brugt som base for paprika.
kan du nemt erstatte cayennepeber med paprika og omvendt?
det er lettere at erstatte cayennepeber med paprika end omvendt. Dette skyldes igen den overordnede konsistens af, hvad du får. Cayenne er jordet og krydret, mens paprika kan variere fra jordet og krydret til mild og sød. Skålen, der kræver earthiness af cayenne, kan blive negativt påvirket af den ofte søde paprika.
og erstatte i cayenne til paprika – mens lettere – er en stor varme uptick. Paprika er ofte opført som en ingrediens for sin jordiske milde simmende varme – cayenne er en betydelig opgradering. Det kan være bedst at skære den mængde chilipulver, som en opskrift kræver, hvis du vælger cayenne frem for paprika. Ellers kan skålen være lidt for varm til dem, der bruges til mildere krydderier.