klassisk Cajun stegt havkat gennemblødt i kærnemælk og paneret i krydret krydret majsmel er en lækker dyb Syd favorit!
Cajun Fried Catfish er virkelig det samme som Southern Fried Catfish, lige sparket op med nogle gode ol Cajun krydderier for ekstra smag og varme. Jeg voksede op med at spise en masse stegt havkat. Min bedstefar gjorde meget jagt og fiskeri, og da vi besøgte mine bedsteforældre, kunne vi forvente at have en god fiskeyngel mindst en af de nætter, vi var der. Som ung pige, jeg elskede at fiske med min far. Jeg har altid været en tidlig fugl, så der var tidspunkter, jeg ville vågne op omkring 4 eller 5 om morgenen på en lørdag og krybe ind i min forældres værelse og bede min far om at tage mig fiskeri, og det meste af tiden gjorde han. Jeg elskede det! Den bedste del var dog at komme hjem med en stor stringer af fisk, rengøring dem i baghaven og mor forbereder sig på at stege dem op i køkkenet. Der var ikke noget fancy ved dette måltid, faktisk kunne mange mennesker have betragtet det som fattige folks mad, men vi var ligeglad, vi betragtede det bare som god hjemmelavet mad.
denne opskrift kræver blødgøring af fisken i kærnemælk i 30 minutter til en time før stegning. Denne proces er at hjælpe med at fjerne enhver jordagtig eller “beskidt” smag til fisken. Nogle gamle opskrifter kræver almindelig mælk, men testkøkkener har vist, at det er syren i kærnemælk, der gør tricket.
i stedet for almindelig cole-vending kan jeg godt lide at servere min Cajun-stegte Havkat med Broccoli-Salat, jalape Pristo Hushpuppies og hjemmelavet tartarsauce (alle tre opskrifter kommer snart), og selvfølgelig et højt glas sød te. Jeg håber I nyder det!
mere lækker INSPIRATION!
kvalt bøf
simpelthen grillet vild Sockeye Laks
Grill grillet rejer
svensk kylling gryderet
har du lavet nogen af mine opskrifter? Send dem på INSTAGRAM og TAG @jennifercooks123 og #jennifercooks!
Cajun Fried Catfish
Ingredients
- 6 pounds catfish fillets
- 1 cup buttermilk
- 4 cups vegetable oil or lard for frying
- Cornmeal Mix:
- 1 cup all-purpose flour
- 2 1/2 cups yellow cornmeal
- 2 tablespoons Cajun Seasoning used: Slap Ya Mama Cajun krydderier
- 1 tsk hvidløgspulver eller granuleret hvidløg
- 2 tsk malet sort peber
instruktioner
-
skyl fiskfileter under koldt vand, skåret i 2 tommer brede strimler; Placer i en stor skål.
-
dæk fisk med kærnemælk og bland med hænderne; dæk og afkøles: lad blød i 30 minutter til en time før stegning.
-
i en stor lynlås top taske, kombinere mel, majsmel, Cajun krydderier, hvidløg pulver og sort peber.
-
varm olie i en stor Jernpande over medium høj varme til omkring 400 grader.
-
i mellemtiden dræne kærnemælk fra fisken. Slip 3 til 4 stykker i majsmelblandingen, og belæg hvert stykke godt.
-
Fry fish pieces for 3 to 4 minutes per side, or until golden brown.
-
Remove from hot oil and drain on paper towels or brown paper bags.
-
Serve hot with tarter sauce.