Bun cha Hanoi er en traditionel vietnamesisk skål, der er så værd at lære at kende. En lækker kombination af smagfulde kødboller, risnudler og en tangy dipping sauce/bouillon, vil du straks elske alle smag og teksturer.
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
første gang jeg stødte på bun cha spiste det ikke, men så Anthony Bourdain og Barack Obama nyde det på en episode af dele ukendt. Det var en af de få TV-udsendelser, vi så ivrig. Jeg savner det bestemt både for de vidunderlige fødevarer, han nød med en række interessante mennesker, såvel som hans indsigt i kulturer, både det gode og det dårlige.
den pågældende episode var både en interessant samtale over deres måltid, og selve maden så lækker ud. Jeg vidste, at jeg havde brug for at jage nogle ned selv.
da jeg prøvede det, kunne jeg se, hvad alt ståhej handlede om, og hvorfor det er en af Hanois foretrukne fødevarer. Det er en vidunderlig kombination af smagfuld svinekød, bløde nudler, en enkel, men lækker dyppesauce og friske urter.
hvor kommer bun cha fra?
Bun cha er en specialitet i Hanoi-området i Vietnam, men ud over det er oprindelsen lidt vag. I Hanoi kaldes skålen bare bun cha, mens den andre steder ofte kaldes bun cha Hanoi for at skelne den.
“bolle” betyder risnudler, og du finder et par retter, der kombinerer nudlerne med forskellige kød, fisk og grøntsager. Med svinekød er “cha” dog en favorit.
du vil typisk se dette serveret som en frokostret, som en anden Hanoi favorit pho. Det er den slags ret, du finder i mange små sidegade cafeer og boder.
variationer på skålen
som med mange traditionelle opskrifter er der et par variationer i ingredienserne. Men et par ting er konsistente, som at lave lidt søde svinekødboller smagret med citrongræs, hvidløg og lidt skalotteløg.
nogle opskrifter bruger også nogle af de samme aromaer til svinekød, men jeg har holdt tingene lidt enklere med bare kødboller her. De har masser af smag, så føl ikke, at du går glip af.
dyppesausen er næsten som en bouillon, bare uden faktisk lager, da den er på den lettere side. Igen varierer de nøjagtige ingredienser, men de fleste har i det mindste noget fiskesauce og sukker.
saucen er en slags nuoc cham, som du sandsynligvis vil se med mange andre retter og er let at lave med masser af smag. Du tilføjer typisk nogle skiver chili og papaya skiver er også almindelige, så jeg tilføjede begge her, da jeg aldrig kan sige nej til enten.
jeg har trukket på et par opskrifter til inspiration, især denne fra dejlig plade og denne opskrift fra Vicky Pham. Jeg brugte Vicky Phams opskrift til at lave karamelsauce, som jeg synes er den bedste mulighed her for at tilføje en vidunderlig smag til kødboller, hvis du er villig til at prøve det. Bare vær forsigtig, selvfølgelig, når karamellen er varm.
Du kan lave kødboller på forhånd og køle dem i køleskab. Hviletiden hjælper smagene med at blande sig mere, også. Traditionelt koges kødet over en kulgrill, og det er det bedste, hvis du kan. Men selv en bageplade indendørs hjælper med at frembringe masser af lækker smag.
hvordan spiser du bun cha?
en advarsel kommer med denne skål – det kan være lidt rodet! Du prøver traditionelt at tage lidt af alt for at få alle smagene sammen. Så prøv at hente noget kød, nudler og urter/salat, alt dyppet i dyppesausen. Med spisepinde, bare for at gøre det vanskeligere!
men blandingen af smag og teksturer er værd at rodet, tro mig.
i den sydlige del af landet er denne skål undertiden lidt anderledes (og kaldes bun thit nuong) og serveres alle sammen. I Nord er nudlerne og urterne altid på siden. Derefter serveres kødboller (og svinekød, hvis inkluderet) i en lille skål med dyppesausen. Jeg sætter typisk bare et par ind ad gangen dels for plads, men også så de ikke sidder for længe og går i opløsning.
Bun cha har et par komponenter, men hver er ret let at lave, og de kommer alle sammen for at lave en virkelig lækker skål. Trøstende, fyldt med smag og sikker på at vinde dig over på ingen tid.
prøv disse andre velsmagende kødboldretter:
- Kofte-stil lammekødboller i en tomatpeber sauce
- svinekødboller med arugula og citron
- Thai basilikum svinekødboller med jordnøddesauce
- plus få flere sydøstasiatiske opskrifter i arkiverne.
Hvis du er en nudelfan, kan du også prøve japchae, en koreansk stir fry ved hjælp af søde kartoffelstivelsesnudler og græskar risnudler.
Udskriv opskrift
Bun cha Hanoi
SaveSaved!
ingredienser
til svinekødboller:
- lb malet svinekød 225g svinekød
- 1 spsk hakket citrongræs
- 1 tsk hvidløg hakket, ca 1 fed
- 1 tsk Oyster Sauce
- prist spsk fiskesauce
- 1 spsk finthakket skalotteløg hakket, hvis det er muligt
- 1 spsk vietnamesisk karamelsauce se linket ovenfor om, hvordan man laver (eller div) hvis ikke tilgængelig/ikke i stand til at gøre)
til dipping sauce:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 ounce vermicelli rice noodles 95g, liter pakke
- 1 hoved smør salat
- 1 stilk mynte
- 1 håndfuld koriander korianderblade
instruktioner
dannelse af svinekødboller
-
læg alle ingredienserne til svinekødboller i en skål (svinekød, citrongræs, hvidløg, østerssauce, sojasovs, skalotteløg og karamelsauce). Bland dem alle sammen godt, Brug dine hænder efter behov for at sikre, at alt er godt fordelt.
-
opdel blandingen i cirka 10 stykker og form hver til en kugle. Flad lidt ud og læg dem alle til side på en plade. Hvis du har kort tid, skal du sætte dem til side i omkring 10-15 minutter, mens du tilbereder saucen osv., men ideelt set skal du dække og afkøle dem i to timer eller deromkring for at lade smagene udvikle sig. 30 minutter før madlavning for at bringe tilbage til stuetemperatur.
til dypning af sauce
-
skræl papaya og skær i meget tynde strimler. Bland vand, salt, sukker, lime og fiskesauce sammen, indtil saltet og sukkeret er opløst. Tilsæt papaya og hvidløg og rør forsigtigt ind. Opdel mellem to små skåle, klar til servering. Skær chili tyndt, hvis du bruger det, og tilsæt et par skiver til hver skål.
madlavning af kødboller/servering
-
Forbered nudlerne i henhold til pakkeinstruktionerne (blødlægges typisk i kogende vand i cirka 10 minutter – ideelt, mens du koger kødboller, så de forbliver varme). Adskil salatblade og vask godt, og vask krydderurterne. Opdel både drænet nudler og salat/urter på 2 sæt plader klar til servering.
-
traditionelt koges kødboller over en kulgrill, men hvis det ikke er muligt at grille, vil jeg anbefale en grillpande eller hvis ikke det, en stegepande/stegepande. Forvarm i alle tilfælde din grill / pande til medium varme. Kog kødboller i et par minutter på hver side i portioner efter behov, indtil ydersiden er forsigtigt karamelliseret og kød er kogt igennem. Prøv kun at vende dem en gang i stedet for frem og tilbage.
-
Server de varme kødboller sammen med dyppesausen, nudler og salat / urter, så du kan tage nogle af hver, dyppet i saucen, i hver mundfuld. Det kan være godt at lægge et par kødboller i dyppesausen ad gangen for at hjælpe dem med at tage smagene lidt, før du spiser dem, men ikke være derinde, så længe de går i opløsning.
ernæring
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.