disse Borracho bønner (“berusede” bønner) simmeres i mørk bjørn for at skabe en fed og smagfuld bouillon med pinto bønner, bacon, chili og krydderier. De kan laves med tørrede eller dåse pinto bønner og koges på komfuret-top, langsom komfur eller i instant pot.
serveres som en hovedret eller side parabol sammen Chiles Relleno, Meksikanske Tamales, Kylling Enchiladas og meget mere!
Der er en restaurant i nærheden af mit hus, der serverer utrolige Borracho bønner, og jeg har været fast besluttet på at lave mine egne, der er lige så gode! Jeg tilpassede disse fra min prøvede og sande Charro Beans opskrift, og de er en total vinder!
Hvad er Borracho bønner?
Borracho bønner, eller “berusede” bønner, ligner Meksikanske Charro bønner, men simmeres i øl snarere end vand eller bouillon, hvilket giver dem en unik smag.
Sådan laver du Borracho bønner:
1. Kog Pinto bønnerne: Skyl bønnerne godt, og tilsæt dem en stor gryde med 6 kopper vand, en lille del løg, laurbærblad og 1/2 tsk salt. Bring dem i kog, og reducer varmen til en simmer. Kog bønnerne i 1 til 2 timer, indtil bønnerne er møre, men ikke sprænger. (Jo tørrere bønnerne er, jo længere tid tager det).
2. Afløb og reserve bouillon. Når bønnerne er møre, skal du tømme dem og reservere 1/4 kop væsken.
3. Tilsæt bacon i en stor gryde og kog i cirka 5 minutter. Fjern noget af fedtet. Tilsæt løg og hvidløg og kog, indtil løg er gennemskinnelig. Tilsæt skinke, terninger, tomater, peberfrugter, koriander, oregano, paprika, spidskommen, sort peber og kog i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de kogte bønner, reserveret bouillon og øl. Lad det simre i 15 minutter. Serveres garneret med koriander.
Instant Pot-metode: Drej Instant Pot til saut-indstilling. Tilsæt bacon og Chorus og kog. Fjern noget af fedtet. Tilsæt løg og hvidløg, og kog, indtil løgene er blødgjort. Tilsæt skinke, tomater i terninger, peberfrugter, koriander, oregano, paprika, spidskommen og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt tørre bønner, øl og 3 kopper kylling bouillon. Fastgør låget og kog på højt tryk i 30 minutter. Lad trykket frigøres naturligt, før låget fjernes (ca.20-30 minutter). Smag til med salt og peber.langsom komfur metode: Sauter bacon, choriso, løg og hvidløg i en gryde og tilsæt til langsom komfur med skinke, terninger tomater, peberfrugter, koriander, oregano, paprika, spidskommen tørre bønner, øl og 3 1/2 kopper kylling bouillon. Kog på lavt i 8-10 timer eller på højt i 4-5 timer, indtil bønnerne er møre. Smag til med salt og peber efter behov.
variationer:
- bønner: 5-6 kopper dåse pinto bønner kan erstattes. Reserver 1/4 kop væske fra de dåse bønner, og kasser resten. Spring den første del af opskriften over, og tilsæt bønnerne og væsken, når den ledes i trin 2 i opskriften, under “lav Borracho-bønner”.
- Udelad øl: hvis du ikke vil tilføje alkohol, skal du lave charro beans i stedet (lignende opskrift, der bruger kylling bouillon i stedet for øl).
- Erstat sorte bønner: du kan erstatte tørrede sorte bønner og tilberede dem det samme.
- Vegetarisk / Vegansk Borracho bønner: udelad kødet og tilsæt vegansk choriso, ekstra bønner (som sorte bønner) eller yderligere grøntsager som tomat, selleri og paprika. Også erstatte 1 tsk vegetabilsk bouillon.
lav foran og frysning instruktioner:
for at gøre fremad: de tørre pinto bønner kan koges og opbevares sammen med deres reserverede væske flere dage i forvejen, eller hele opskriften kan laves 2-3 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Opvarm over svag varme på komfuret. For at gøre skålen endnu enklere kan du erstatte dåse pinto-bønner (se mine noter på opskriftskortet).
at fryse: Når bønnerne er kølige, opbevar dem i en frysesikker beholder i op til 3 måneder. Tø natten over i køleskabet og opvarm det i en gryde på komfuret.
serveres som en side skål med enhver japansk hovedret, som:
- oksekød enchiladas
- Rejer Tacos
- Chile Verde
Du kan også følge mig på FACEBOOK, kvidre, INSTAGRAM og PINTEREST for flere gode opskrifter!
Borracho Beans
Print Pin Add to My Meal Plan Go to Meal Plan
ingredienser
- prist 1 pund tørrede pinto bønner* (2 kopper)
- prist 6 kopper vand , eller mere om nødvendigt
- af en løg
- liter teske salt
- liter 1 laurbærblad
for borracho bønner:
- ▢ 5 skiver bacon , hakkede
- ▢ 1 kop hakkede skinke eller pølser
- ▢ ½ af en gul løg , hakkede
- ▢ 3 fed hvidløg , hakket
- ▢ 2 tomater , skåret i tern*
- ▢ 1 jalapeno eller serrano peber , seeded og hakkede
- ▢ ½ – 1 chipotle peber i adobo sauce , hakkede (valgfri, men anbefales for en røget krydderi)*
- ▢ 1 kop frisk hakket koriander (ca.1/2 flok)
- liter 1/2 tsk spidskommen
- liter teske paprika
- liter 1/2 tsk oregano
- salt og peber , efter smag
- 12 ounce. mørk øl (om muligt)
instruktioner
kog Pinto-bønnerne:*
-
hæld bønner i et dørslag og skyl dem af, fjern eventuelle uønskede stykker. Føj til en stor gryde med 6 kopper vand (eller nok til at dække dem med cirka 2 tommer), en lille del løg, laurbærblad og 1/2 tsk salt.
-
kog, reducer derefter varmen til en simmer og kog i 1 til 2 timer, indtil bønnerne er møre, men ikke sprænger. 1 time, men afhænger af hvor tør/gammel dine bønner er). Kontroller dem et par gange under tilberedningen for at sikre, at de er dækket af vand, og tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt.
-
når bønnerne er møre, skal du dræne dem og reservere 1/4 kop væske. Afsætte.
lav Charro Beans:
-
tilsæt baconet i en stor gryde og kog i cirka 5 minutter eller indtil det er kogt. Fjern noget af fedtet. Tilsæt løg og hvidløg og kog, indtil løg er gennemskinnelig. Tilsæt skinke (eller pølser), ternede tomater, peberfrugter, koriander, oregano, paprika, spidskommen, sort peber og kog i yderligere 5 minutter.
-
tilsæt de kogte bønner, reserveret bouillon og øl. Lad det simre i 15 minutter.
-
smag og krydre med salt og peber, eller yderligere krydderier, hvis det er nødvendigt.
-
serveres garneret med koriander, som et måltid med varme tortillas eller som sideskål.
noter
tomater: jeg erstatter ofte en 15-ounce dåse tomater med grønne chili eller habaneros og udelader jalape-risen i opskriften.
Chipotle peber dåse i adobo sauce er placeret i den Meksikanske gang i købmanden. Du har kun brug for 1/2 eller 1 hel peber (afhængigt af din krydderipræference) til denne opskrift. Du kan tilføje den resterende chili og sauce til en frysepose og fryse til senere brug.
øl: Hvis du ikke vil tilføje alkohol, skal du lave charro bønner i stedet (lignende opskrift, men bruger kylling bouillon i stedet for øl).
vegetariske / veganske Borracho bønner: udelad kødet og tilsæt vegansk choriso, ekstra bønner (som sorte bønner) eller yderligere grøntsager som tomat, selleri og paprika. Også erstatte 1 tsk vegetabilsk bouillon.
Instant Pot Borracho Beans: drej Instant Pot til saut liter indstilling. Tilsæt bacon og kog. Fjern noget af fedtet. Tilsæt løg og hvidløg, og kog, indtil løgene er blødgjort. Tilsæt skinke, tomater i terninger, peberfrugter, koriander, oregano, paprika, spidskommen og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt tørre bønner og 4 kopper kylling bouillon og øl. Fastgør låget og kog på højt tryk i 30 minutter (eller tilsæt 10 minutter, hvis bønner er ældre/tørretumbler). Lad trykket frigøres naturligt, før låget fjernes (ca.20-30 minutter). Smag til med salt og peber.
langsom komfur Borracho bønner: Sauter bacon, løg og hvidløg i en gryde og føj til langsom komfur med skinke, terninger med tomater, peberfrugter, koriander, oregano, paprika, spidskommen, tørre bønner, øl og 4 kopper kyllingebuljong. Kog på lavt i 8-10 timer eller på højt i 4-5 timer, indtil bønnerne er møre. Smag til med salt og peber efter behov.
ernæring
serveringsstørrelse er omkring 1 kop.