b Kurstrek er meget populær i køkkenerne i det tidligere osmanniske imperium, især i Nordafrika og i hele Balkan. De sydslaviske køkkener har også derivater af B-kurrrek. B. B. er også en del af jødiske traditioner. De er entusiastisk blevet adopteret af de osmanniske jødiske samfund og er blevet beskrevet-sammen med boyos de pan og bulemas-som at danne “trioen af fremtrædende Osmanniske jødiske kager”.
TurkishEdit
Tyrkiet har en bred vifte af regionale variationer af börek blandt de forskellige kulturer og etniske grupper er at komponere det, herunder:
- Su B-vand B-vand er en af de mest almindelige typer. Dejplader koges kort i store pander, derefter spredes en blanding af fetaost og persille (eller i en alternativ opskrift hakket kød, løg, tomatsauce) og olie mellem lagene. Det hele børstes med smør og lægges i en murovn for at lave mad. det kan betragtes som en tørrere, mindre saftig version af den italienske lasagne.
- Sigara boregi ‘cigaret börek’ eller kalem boregi ‘pen börek’, som er en mindre, cylindrisk sort er ofte fyldt med feta ost, kartofler, persille og nogle gange med hakket kød eller pølse. En række grøntsager, urter og krydderier bruges i B-karrreks, såsom spinat, brændenælde, purre, og courgette, og normalt malet sort peber. Navnet kalem B kurrister blev vedtaget i September 2011 af nogle tyrkiske konditororganisationer for at undgå at henvise til rygning.
- pa Kurtanga B kurtre, er en traditionel sefardisk jødisk specialitet i Istanbul fyldt med tidligere karrma eller ka karrisar, og julienned grøn peber stegt i olivenolie og spist som en messe.
- Saray B larrre larsi ‘palace B larrrek’ er en lagdelt B larrrek, hvor frisk smør rulles mellem hver af dejpladerne.
- Talaş boregi eller Nemse boregi ‘savsmuld’ eller ‘Østrigske’ börek, er en lille torv börek for det meste fyldt med lam i tern og grønne ærter, der har starchier yufka ark, hvilket gør det oppustede og sprød.
- Kol B larritrei ‘arm B larritrek’ tilberedes i lange ruller, enten afrundede eller foret, og fyldes med enten hakket kød, fetaost, spinat eller kartoffel og bages ved lav temperatur.
- Sariyer boregi er en mindre og en lidt tykkere version af “Kol boregi”, opkaldt efter Sariyer, en bydel i Istanbul.
- Gül boregi ‘rose börek’, også kendt som Yuvarlak boregi ‘runde eller spiral börek’ er rullet til små spiraler og har en mere krydret fylde end andre börek.
- Çiğ börek eller Çibörek ‘rå börek’ er en halv-rund börek, fyldt med rå hakket kød og stegt i olie på den konkave side af sæk, meget populære på steder med en blomstrende Tatar fællesskab, som Eskişehir, Polatlı og Konya.
- t-Larsen er en anden tatarisk sort, der ligner en Larsen-Larsen B-Larsen, men bages enten på den konvekse side af sækken eller i en murovn i stedet for at blive stegt i olie. det er en sød version, fyldt med muhallebi (osmannisk stil mælkepudding eller vaniljesaus) og serveret drysset med pulveriseret sukker. Det ligner græsk Bougatsa.
- Küt Boregi svarer til Laz boregi, uden creme fyld. Det kaldes også sade (almindelig) B karrrek og serveres med fint pulveriseret sukker.
de Fleste af den tid, ordet “börek” er ledsaget af den tyrkiske af en beskrivende ord, der henviser til den form, ingredienser i dejen, til madlavning metoder, eller for, eller en specifik region, hvor det er typisk udarbejdet, som i ovenstående kol boregi, su boregi, talaş boregi eller Sariyer boregi.
Tatar B-Kurt-Kurt (Tatar B-Kurt) er et alternativt navn for den ost-og myntefyldte dumplingsskål kendt som Mant-Kart.
AlbanianEdit
i Albanien kaldes denne skål byrek. I Kosovo og få andre regioner er byrek også kendt som”pite”. Byrek er traditionelt lavet med flere lag dej, der er tyndt rullet ud for hånd. Den endelige form kan være små, individuelle trekanter, især fra gadesælgere kaldet ‘Byrektore’, der sælger byrek og andre traditionelle kager og drikkevarer. Det kan også laves som en stor byrek, der er skåret i mindre stykker. Der er forskellige regionale variationer af byrek. Det kan serveres koldt eller varmt.
de mest almindelige fyldninger inkluderer: ost (især ost, saltet ostemasse), malet kød og løg (fyldning af ragelost), spinat og æg, mælk og æg med forbagte dejlag, men det kan også laves med tomat og løg, peberfrugter og bønner, kartoffel eller en sød fyldning af græskar, brændenælder (kendt som byrek me hithra), nyrebønner (populær om vinteren) osv.
Lakror er en albansk tærtefad fra det sydlige Albanien. Kagen kaldes undertiden en type byrek-konditori. Lakror er generelt fyldt med en række greener eller kød.
en anden relateret skål er Fli, typisk fra det nordlige Albanien og Kosovo. Det består af lag af en mel og vand dej, fløde og smør. Traditionelt bages det på gløder som lakror.
ArmenianEdit
i Armenien består byorek (Kurt) Eller Borek (Kurt) af dej eller phyllo dej, foldet i trekanter og fyldt med ost, spinat eller hakket oksekød, og fyldet er typisk krydret. En populær kombination er spinat, feta, cottage cheese (eller grydeost) og et stænk anis-aromatiseret spiritus (såsom raki).
BulgarianEdit
den bulgarske version af konditoriet, lokalt kaldet byurek (kyrillisk: Karr), betragtes typisk som en variation af banitsa (Karr), en lignende bulgarsk skål. Bulgarsk byurek er en type banitsa med sirene-ost, forskellen er, at byurek også har æg tilsat.
på bulgarsk er ordet byurek også kommet til at blive anvendt på andre retter, der på lignende måde er tilberedt med ost og æg, såsom chushka byurek (Purpur), en skrællet og ristet peber fyldt med ost og tikvichka byurek (Purpur), blancherede eller ubehandlede stykker courgette med ægfyldning.
GreekEdit
i Grækenland, boureki bourekaki (Krist , den diminutive form af ordet ) og Cypern poureki (Krist, i de græske dialekter på øen) er små kager lavet med phyllo dej eller med konditorskorpe. Kager i B-familien kaldes også pita (pie): tiropita, spanakopita og så videre. Den traditionelle fyldning til spanakopita består af hakket spinat, fetaost, løg eller forårsløg, æg og krydderier.
en særlig type boureki findes i det lokale køkken på Kreta og især i området Chania. Det er en tærte fyldt med skiver courgette, skiveskårne kartofler, misitra eller fetaost og spearmint og kan bages med eller uden en tyk topskorpe af phyllo.
Bougatsa (græsk Kurt ) er en græsk variation af en B-kurrek, der består af enten semolina-vaniljesaus, ost, eller hakket kødfyldning mellem lag af phyllo, og siges at have oprindelse i byen Serres, en konditori bragt med indvandrerne fra Konstantinopel og er mest populær i Thessaloniki, i den centrale Makedonien-region i det nordlige Grækenland. Den græske by Serres opnåede rekorden for det største butterdej den 1.juni 2008. Den vejede 182,2 kg, var 20 meter lang og blev lavet af mere end 40 bagere.
på venetiansk Korfu blev boureki også kaldt burriche og fyldt med kød og grønne grøntsager.
Galaktoboureko er et sirupagtigt phyllo-konditori fyldt med vaniljesaus, der er almindeligt i hele Grækenland og Cypern. I Epirus, Kristian-Kristian (stammer fra den tyrkiske Kristian-B Kristian, “sukker-B Kristian”) er en lille rosenvand-aromatiseret marsipan sød.
den Pontianske græske piroski (kurr) stammer også fra B-kurrek. Det er næsten identisk i navn og form til pirojki (russisk: russisk), som er af slavisk oprindelse, og populær i Rusland og længere mod øst.
IsraeliEdit
i Israel blev bourekas (hebraisk: karrus) populær, da sefardiske jødiske indvandrere, der bosatte sig der, kogte køkkenet i deres hjemland. Bourekas kan fremstilles af enten phyllo dej eller butterdej fyldt med forskellige fyld. De mest populære fyld er salt ost og kartoffelmos, med andre fyld, herunder svampe, hakket kød, søde kartofler, kikærter, oliven, spinat, katost, chard, aubergine og smag. De fleste bourekas i Israel er lavet med margarinebaserede dej snarere end smørbaserede dej, så (i det mindste de ikke-ostefyldte sorter) kan spises sammen med enten mælkemåltider eller kødmåltider i overensstemmelse med kosher forbud mod at blande mælk og kød ved det samme måltid.
Israelske bourekas kommer i flere former og er ofte drysset med frø. Formerne og valget af frø er normalt tegn på deres fyld og er blevet ret standard blandt både små bagerier og store fabrikker.for eksempel er salt ost (bulgarsk ost) fyldt såvel som fedtost (fra byen Safed) med Burekas fyldt med Atar normalt noget flade trekanter med hvide sesamfrø på toppen. Mindre salt ostefyldte er halvcirkelformede og fremstilles normalt med butterdej. Kartoffelfyldte er sesam toppet, flade firkanter eller rektangler lavet med phyllo og har tendens til at være mindre fedtede end de fleste andre versioner. Svampefyldte er svulmende trekanter med valmuefrø. Tunfyldt er svulmende trekanter med nigellafrø. Auberginefyldte er cylindriske med nigella frø. Bønnespirefyldte er cylindriske uden frø. Spinatfyldte er enten cylindriske med sesamfrø eller lavet med en meget delikat, olieagtig phyllo dej formet til runde spiraler. Bourekas med en sauce er ofte runde spiraler, der stiger mod midten eller undertiden cylindriske uden frø, differentieret fra de bønnespirefyldte cylindre uden frø ved den røde sauce, der siver enderne ud.
Bourekas kan også findes med mosede kikærter, tun og kikærter blanding, græskar og endda små cocktail frankfurters. En anden variation fyldt med kød (oksekød, kylling eller lam), pinjekerner, persille og krydderier spises hovedsageligt som hovedret, men nogle gange som Messe. Den nordafrikanske version, Brik kan også findes i Israel.Bourekas kommer i små,” snack ” størrelse, ofte tilgængelig i selvbetjening bagerier, og størrelser så store som fire eller fem inches. De større kan tjene som en snack eller et måltid og kan skives åbent og fyldes med hårdkogt æg, pickles, tomater og Sajvik, en krydret Yemenitpasta. Supermarkeder lagerfører et bredt udvalg af frosne rådej bourekas klar til hjemmebagning. Bagerier og gadesælgere, der udelukkende handler i bourekas, findes i de fleste israelske byer. Små kaffebar type virksomheder samt lotteri og sportsvæddemål malkestalde serverer bourekas og kaffe kan også findes.
kødburekas er mindre almindelige på bagerier og betragtes som noget, der skal laves hjemme. Kød bourekas er lavet af lam, oksekød eller kylling blandet med løg, persille, koriander eller mynte, pinjekerner og krydderier, de serveres som varm misse.
brugen af margarine i bourekas har forårsaget en vis kontrovers i Israel på grund af en generel tendens til at bevæge sig væk fra transfedt, som findes i mange margariner.Bourekas har givet deres navn til Bourekas films, en særligt Israelsk genre af komiske melodramaer eller tearjerkers baseret på etniske stereotyper.
i det tidligere Jugoslavien, burek, også kendt som pita i Bosnien-Hercegovina udelukkende, er en ekstremt almindelig skål lavet med yufka, og den bosniske variant er uden tvivl den mest regionalt fremtrædende. Denne slags konditori er også populær i Kroatien, hvor den blev importeret af bosniske kroater, og kaldes normalt rolani burek (rullet burek). I Serbien, Albanien, Kosovo, Kroatien, Montenegro, Nordmakedonien og Slovenien er burek lavet af lag dej, skiftevis med lag med andre fyld i en cirkulær bageplade og derefter toppet med et sidste lag dej. Traditionelt kan det bages uden påfyldning (prasan, hvilket betyder tom), med stuet hakket kød og løg eller med ost. Moderne bagerier tilbyder ost og spinat, æble, sure kirsebær, kartoffel, champignon og andre fyld.
BosniaEdit
i 2012 inkluderede Lonely Planet Den bosniske burek i deres “verdens bedste street food” bog. Spist til ethvert måltid på dagen, i Bosnien-Hercegovina er burek et kødfyldt konditori, traditionelt rullet i en spiral og skåret i sektioner til servering. Den samme spiral fyldt med cottage cheese kaldes sirnica, med spinat og ost grønkål, med kartofler krompiru krora, og alle af dem er generisk benævnt pita. Æg bruges som bindemiddel, når man fremstiller sirnica og strålende grøn.
SerbiaEdit
i serbiske byer blev bosniske konditorretter importeret af krigsflygtninge i 1990 ‘ erne og kaldes normalt sarajevske pite eller bosanske pite (Sarajevo tærter eller bosniske tærter). Lignende retter, selv om de er noget bredere og med tyndere dejlag, kaldes savija Prista eller bare “pita” i Serbien. Disse er normalt hjemmelavede og tilbydes ikke traditionelt i bagerier.
opskriften på “round” burek blev udviklet i den serbiske by ni Karrus. I 1498 blev det introduceret af en berømt tyrkisk bager, Mehmed O Larslu fra Istanbul. Til sidst spredte burek sig fra sydøst (det sydlige Serbien, Kosovo og Nordmakedonien) til resten af Jugoslavien.Ni Kurt er vært for en årlig burek-konkurrence og festival kaldet Buregd Kursijada. I 2005 blev der lavet en 100 kg (220 kg) burek med en diameter på 2 meter (6 fod), og det anses for at have været verdens største burek nogensinde lavet.
SloveniaEdit
i Slovenien er burek en af de mest populære fastfood-retter, men mindst en forsker fandt, at den ses negativt af slovenere på grund af deres fordomme over for indvandrere, især dem fra andre lande i Det Tidligere Jugoslavien. En offentliggørelse af en diplomafhandling om dette ved Det Samfundsvidenskabelige Fakultet ved University of Ljubljana i 2010 vækkede kontroverser om emnets hensigtsmæssighed. Mentoren for den studerende, der havde skrevet afhandlingen, beskrev emnet som legitimt og burek som betegner primitiv opførsel i Slovenien på trods af at det var en sofistikeret mad. Han forklarede kontroversen som et godt eksempel på den studerendes konklusioner. Faktisk allerede i 2008 havde en medarbejder ved det slovenske Videnskabsakademis videnskabelige forskningscenter (SRC SASA) nået sin ph.d.-grad med en afhandling om meta-burek ved University of Nova Gorica.
RomaniaEdit
i Rumænien, maden falder ind under navnet “PL priscint” og er oftest lavet med ost eller ost og spinat. I Dobrogea, et østligt område, der bruges til at være en tyrkisk provins, man kan finde både den tyrkiske indflydelse – plăcintă dobrogeana enten er fyldt med ost eller med hakket kød og serveres med fåre yoghurt eller Tatar street food Suberek – en dyb stegt half Moon ost fyldt dejen.
MoldovaEdit
det regionale køkken på den moldaviske Vestbred af Pruth giver stadig en type dumpling-lignende mad kaldet burechiu kurte (undertiden kaldet burechi kurte), der beskrives som dej i form af en ravioli-lignende firkant, der er fyldt med svampe som Boletus edulis, og forseglet rundt om kanterne og derefter kastet og derefter kogt i borscht som supper eller chorbas. De spises traditionelt i den sidste faste dag på tidspunktet for juleaften. Det er ikke klart, om burechiu kurte henter deres navn fra den Turco-græske B-kurtrek (hvilket er en tydelig mulighed i betragtning af det faktum, at Osmanniske Moldavien blev regeret i mange årtier af dynastier af græske Phanariotes, der opfordrede græske kolonister til at bosætte sig i området), så i den modtagende ende af kulturelle og kulinariske påvirkninger, der kommer fra dem, eller det tager sit navn fra svampeboletus (burete på sit rumænske sprog rhotacised version, og det betød “svamp” såvel som “svamp”) ved mønsteret af ravioli, der blev, som blev opkaldt efter det italienske navn på majroe, som de var engang fyldt.