Leder du efter en nem endnu påfyldning måltid? Kødgel eller aspic er en fremragende, men alligevel undervurderet lavkulhydratskål, der kan serveres når som helst på dagen.
alle elsker jelly i den ene eller den anden form. I dag ser det dog ud til, at den anden form er langt mere populær end den traditionelle.Gummy bears eller enhver anden form for søde jellies er så langt fra virkeligheden, at det kunne være chokerende at lære, at de små søde godbidder er lavet af svinekød. Det naturlige kollagen, der findes i svinevæv, er den hemmelige ingrediens i mange af søde barndomsminder.
hvem ville have troet, at huden på en svinekød kunne være så tiltalende? Nå, den, der havde “heldet” med at slagte et svinekød i deres egen baghave, kan have nogle ideer om saltet svineskind eller ører, men resten af os skal være tilfredse med den vage beskrivelse af det.
masser af os ville være glade nok med eller endda uden sådanne fortællinger. Virkeligheden har tendens til at ødelægge sådanne smukke øjeblikke. I slutningen er det sidste, vi vil vide, når vi deler specielle øjeblikke af glæde med nogen, som vi faktisk tygger på sukkereret svineskind.
ikke kun svinekød indeholder kollagen, heldigvis. Ikke som et stykke svineskind skinner ikke igennem dagen, når det koges ind med nogle bønner i en suppe, men alene er det ret mager af en middag.
led og ledbånd er også en stor kilde til kollagen, derfor er svinekødsfødder og knogler ikke kun et valg alene i gryderet eller ristet, men kan også bruges i vores hjemmelavede kødgel.
helt sikkert, hvis vi foretrækker en aspic lidt mere på den kødfulde side, behøver vi ikke være sparsomme om det. Svinets hoved er sådan et stykke snit, der passer til sådanne bestræbelser, der er perfekt både kødfulde og gelatinrige.
under heydays af gelatine, når aspic making blev rejst fra tagrender i det høje tårn af kulinariske perfektion, aspic blev lavet i mange former og indarbejdet i mange retter. Sandt nok, hovedsageligt som et dekorationselement, der viser kokkens dygtighed, skaber helt klart aspik med detaljerede former og imaginære.
ikke alle er en MasterChef eller betalt af fødevareindustrien for at bruge deres blade som sådan var tilfældet, da slagtning af svinekød blev industrialiseret. Da folk blev tilbudt at købe kød forholdsvis billigt takket være årtiers optimering i fødevareproduktionskæderne, koncentrerede de deres købekraft på udvalgte nedskæringer og lod andre hobe sig op på slagteriets butiksgulv.
for at løse det voksende problem fra dag til dag satte fødevareindustrien sig for at finde en løsning og muligvis tjene nogle penge på processen. Sådan blev 50 ‘ erne bombet med aspic-annoncer og opskrifter på alle de steder, hvor husmødre blev fundet i overflod.
det var også den tid, hvor gummy bears rejste til verdensberømmelse, der stadig holder ud for i dag.
desværre var aspic ikke så heldig. Dens popularitet aftog, på grund af forbrugernes præferencer skiftede, der sandsynligvis ikke har noget at gøre med fødevareindustriens marketing dollars brugt andre steder.
så det faldt på os, de udvalgte få, der klamrer sig til barndomsminder gennem smag og teksturer for at videregive minderne om aspic til de kommende generationer. Rejsen er ikke uden farer, og ingen fred kommer uden kompromiser, men ikke alt går tabt heldigvis.
med forskellige lav carb eller naturlige sundhed bevidst kost på stigningen er der håb dog svag, der kan være for aspic at hæve igen.
ingredienser
- 1.5 lbs / 600g svinekød (røget er endnu bedre)
- 1.7 lbs / 500g svinekød øre
- 1.5 lbs / 600g svinekød fødder
- 17 kop / 4 L vand
- 2 laurbærblad
- 1 liter løg
- 2 gulerod (skiver)
- 1 tsk sort peber
- liter hoved hvidløg
- 4 tsk Salt
hvordan man laver aspic
- sørg for, at alt er renset og muligvis hårløst. Vi har ingen problemer med lidt ekstra hår, men ikke mange kan lide at se det på deres tallerken.
- hvis svineknoglen ikke er halveret, skal du skære dem i halvdele langs langsiden.
- læg alle ingredienserne undtagen saltet i en stor gryde.
- fyld gryden op med vand og bring den til kog. Nogle kan lide at kassere den første koge vand. I dette tilfælde skal krydderierne og urten ikke tilsættes med den første batch vand, men kun med den anden.
- når vandet når kogetemperatur og boblerne begynder at dukke op på overfladen af vandet, sænk varmen.
- lad det simre i cirka 3 – 4 timer. Når kødet let kommer ud af knoglerne, skal det være klar.
- Salt efter smag og lad det køle lidt af.
- Adskil væsken fra resten af ingredienserne. En sigte vil komme praktisk på det, men fiskeri ud bitene er også en mulighed for dem, der ikke har travlt.
- for en udbenet aspic oplevelse fjern knoglerne fra kødet. Det skal være ret nemt, men meget fedtet.
- fordel kødet i tallerkener, skåle, kopper eller noget, vi har ved hånden. En gallon lager er temmelig stor batch i betragtning af at halvdelen af volumenet er optaget af kødet.
- fyld pladerne, skåle, kopper med den snart at være aspic.
- optimalt blev hele distributionsprocessen udført, hvor jelly vil sætte. Ellers er vi nødt til at flytte dem en efter en til et køligt, hund, kat, kæledyr eller ethvert dyrefrit sted. Dæk pladerne med en anden, vendt på hovedet, hvis du er i tvivl. Et køleskab vil være perfekt, hvis det er nok plads der.
- lad det indstille i cirka 6 timer afhængigt af temperaturen. Jo køligere rummet er, jo hurtigere vil det sætte sig.
- noget fedt kan ophobes ovenpå, der kan skrabes af, hvis det ikke ønskes, og bruges op til senere madlavning.
- i køleskabet kan det opbevares i cirka en uge, men det kan overleve et par dage ved 68 liter F / 20 Liter C. Når det begynder at flyde igen alene uden nogen åbenbar grund (f.eks. Ikke som nogen kunne med en levende smagsløg.
Nyd!
F. A. K.
er aspic sundt?
Ja, så utroligt som det lyder, men aspic er sundt. Så længe det er lavet af naturlige ingredienser, er det sundt. Det er en stor kilde til kollagen og understøtter tænder, knogler og fælles sundhed. Aspic er rig på aminosyrer og næringsstoffer.
hvad er aspic lavet af?
Aspic er lavet af kollagen, der findes i bindevæv og knogler af svinekød.
er aspic det samme som gelatine?
gelatine er en smagløs, farveløs, gennemskinnelig fødevareingrediens afledt af kollagen taget fra dyredele. Aspic er en skål, der er sat i gelatine fra af kollagenet, der findes i de kødingredienser, den indeholder.
Aspic opskrift – Kød jelly
ingredienser
- 1.5 lbs/600g svinekød Knuckle røget er endnu bedre
- 1.7 lbs/500g svinekød øre
- 1.5 lbs / 600g Svinekødsfødder
- 17 kop / 4 L vand
- 2 laurbærblad
- 1 liter løg
- 2 gulerod skiver
- 1 tsk sort peber
- liter hoved hvidløg
- 4 tsk Salt
instruktioner
-
sørg for, at alt er renset og muligvis hårløst. Vi har ingen problemer med lidt ekstra hår, men ikke mange kan lide at se det på deres tallerken.
-
hvis svineknoglen ikke er halveret, skal du skære dem i halvdele langs langsiden.
-
læg alle ingredienserne undtagen saltet i en stor gryde.
-
fyld gryden op med vand og lad den koge. Nogle kan lide at kassere den første koge vand. I dette tilfælde skal krydderierne og urten ikke tilsættes med den første batch vand, men kun med den anden.
-
når vandet når kogetemperatur og boblerne begynder at dukke op på overfladen af vandet, sænk varmen.
-
lad det simre i ca 3 – 4 timer. Når kødet let kommer ud af knoglerne, skal det være klar.
-
Salt efter smag og lad det køle lidt af.
-
Adskil væsken fra resten af ingredienserne. En sigte vil komme praktisk på det, men fiskeri ud bitene er også en mulighed for dem, der ikke har travlt.
-
for en udbenet aspic oplevelse fjern knoglerne fra kødet. Det skal være ret nemt, men meget fedtet.
-
fordel kødet i tallerkener, skåle, kopper eller noget, vi har ved hånden. En gallon lager er temmelig stor batch i betragtning af at halvdelen af volumenet er optaget af kødet.
-
fyld pladerne, skåle, kopper med den snart at være aspic.
-
optimalt blev hele distributionsprocessen udført, hvor jelly vil sætte. Ellers er vi nødt til at flytte dem en efter en til et køligt, hund, kat, kæledyr eller ethvert dyrefrit sted. Dæk pladerne med en anden, vendt på hovedet, hvis du er i tvivl. Et køleskab vil være perfekt, hvis det er nok plads der.
-
lad det indstille i cirka 6 timer afhængigt af temperaturen. Jo køligere rummet er, jo hurtigere vil det sætte sig.
-
noget fedt kan ophobes ovenpå, der kan skrabes af, hvis det ikke ønskes, og bruges op til senere madlavning.
-
i køleskabet kan det opbevares i cirka en uge, men det kan overleve et par dage ved 68 kg F / 20 kg C. Når det begynder at flyde igen på egen hånd uden nogen åbenbar grund (f.eks. Ikke som nogen kunne med en levende smagsløg.