Andekød: er det et sundt valg? (og fuld Ernæringsfakta)

Sidst opdateret den 13.April 2019 af Michael Joseph

andekød kaldes ofte simpelthen ‘and’, og det er et af de mindre almindeligt forbrugte kød i den vestlige verden.

men er duck et sundt valg eller bedst undgås?

denne artikel undersøger ernæringsprofilen, fordelene og potentielle negativer af andekød.

Hvad er andekød?

Duck er en type fjerkræ, og det er især udbredt i Kina, hjemsted for ‘Peking Duck.Kina er langt verdens største producent af andekød og producerer omkring 65% af det samlede antal ænder.

efter Kina er Frankrig den næststørste producent, og USA er i niende position (1, 2).

selvom And ikke er et af de mere populære kød i den vestlige verden, er forbruget steget i de senere år.for eksempel viser data, at produktionen steg med omkring 20% i USA mellem 2010 og 2016 (3).

den kinesiske skål ‘Peking Duck’ er den mest berømte andekødret i verden.

imidlertid forbruger nationer rundt om i verden en bred vifte af ristede og dampede ænderetter.

generelt har andekød et højere fedtindhold end andet fjerkræ, såsom kylling og kalkun, og kødet er mørkere i farven.

selvom ænder undertiden kan se rødt ud i sin rå tilstand, anses det for at være en type hvidt kød.

hvordan smager det?

andekød har en meget stærkere smag end både kylling og kalkun.

den nærmeste sammenligning ville være de mørkere dele af andet fjerkræ, men And er stadig mere smagfuld.

som det er tilfældet med mange fødevarer, bidrager det højere fedtindhold positivt til den samlede smagsprofil.

Ernæringsfakta

følgende datatabeller viser de fulde næringsværdier for andekød pr.100 gram (4).

Calories and Macronutrients

som vist i tabellen tilbyder Duck en moderat mængde protein og et relativt højere fedtindhold sammenlignet med andre kød.

dog kommer størstedelen af dette fedt fra huden, som enhver, der ønsker et lavere fedt/kalorieindtag, kan fjerne.

fedtindholdet er primært mættede og enumættede fedtsyrer.

Vitamins

i lighed med mange andre slags kød er And overvejende en kilde til B-vitaminer.

Minerals

selen er det mest koncentrerede mineral i AND, og kødet er højt i fosfor, jern, kobber.

Duck sundhedsmæssige fordele

de fleste af de sundhedsmæssige fordele ved andekød vedrører det protein og næringsstoffer, det indeholder.

det giver dog et par unikke fordele, som andre kød mangler.

1) Andeskind er en signifikant kilde til glycin

Hvis vi antager, at vi spiser hele and inklusive hud, tilbyder duck en betydelig mængde diætglycin.

glycin er en vigtig aminosyre, der spiller en bred vifte af roller i kroppen, og duck tilbyder 1614 mg per 100 gram (4).

selvom det teknisk set er en ikke-essentiel aminosyre (hvilket betyder, at vores krop kan lave begrænsede mængder af det), er der tegn på, at diætindtagelse af glycin kan have forskellige fordele.for eksempel spiller glycin en afgørende rolle i hudens sundhed og sårheling (5, 6).

glycin har også søvnfremmende egenskaber, og randomiserede forsøg viser, at glycin-tilskud forbedrer søvnkvaliteten (7, 8).

forholdet mellem glycin og methionin

interessant nok antyder dyreforsøg, at højere glycinindtag er gavnligt for lang levetid og øger levetiden (9).

ideen bag denne effekt er, at afbalancering af diætglycin og en anden aminosyre kaldet methionin efterligner en methioninbegrænset diæt, som er forbundet med længere levetid (10).

endelig, selvom glycin er klassificeret som “ikke-essentielt”, tyder nogle undersøgelser på, at vi ikke bruger tilstrækkelige mængder af det gennem vores kost (11).

2) En god kilde til kosten Protein

Per 100 gram, duck (herunder huden) tilbyder 19 gram protein.

men kun det rene andekød uden hud giver en endnu større mængde, der leverer 23,5 gram pr.100 g (12).

Protein spiller nogle nøgleroller i menneskekroppen, og blandt andet er den ansvarlig for;

• opbygning og reparation af kroppens celler
• opbygning af muskler/fastholdelse af magert masse
• forbedrer immunsystemet
• giver vigtige proteiner til struktur og den generelle sundhed i hud, hår og negle
• nogle proteiner fungerer som ensymer

3) rig på selen

det primære mineral i andekød er selen, og dette mineral tilbyder meget ernæringsmæssigt.

selen menes at være en slags antioksidant, og det har fordele relateret til inflammation og immunrespons (13).en undersøgelse viste især, at ældre kvindelige deltagere med de laveste selenindhold i blodet havde “signifikant højere” risiko for dødelighed over en 5-årig periode (14).

på den negative side antages et utilstrækkeligt indtag af selen at påvirke op til 1 million mennesker over hele verden (15).

Duck giver 29% af RDI for selen pr.100 gram.

4) fuld af B-vitaminer

andekød indeholder et godt udvalg af B-vitaminer, og det indeholder især niacin (vitamin B3).B-vitaminer er vigtige af mange grunde, og nogle af deres vigtigste funktioner omfatter (16, 17, 18, 19);

• konvertering af den mad, vi spiser til energi
• spiller en rolle i kognitiv funktion
• involveret i muskulatur og nervesystem
• hjælper med produktionen af hormoner
• en rolle i immunsystemet
• producerer DNA og røde blodlegemer

ulemper

mens duck er en sund mad, der indeholder en række sundhedsfremmende forbindelser, er der en potentiel ulempe at være opmærksom på; forurening.

potentielle problemer med Andekødforurening

for det første antyder forskning, at dette problem ikke påvirker kommercielt opdrættet and, og det er mere et problem for vilde fugle.

en undersøgelse viste imidlertid, at ænderarter, der lever i akvatiske systemer tæt på områder med miljøforurening, viste for høje niveauer af kviksølv og selen.

en anden undersøgelse bemærkede, at dette “kunne være et sundhedsmæssigt problem” for menneskelige forbrugere af ænderne (20, 21).

en yderligere undersøgelse advarer om, hvordan ænder ofte lever i akvatiske levesteder, der er forurenet med en høj grad af tungmetaller. Som et resultat finder test på andekød regelmæssigt kviksølvforureningsniveauer, der kan overstige mængderne i skaldyr med højt kviksølv (22).

for alle, der regelmæssigt spiser vildand, ville det være gavnligt at undersøge habitatet, hvorfra anden kommer.

opskrifter

da mange mennesker er usikre på, hvordan man laver And, er her to lækre opskriftsideer; en til stegning og en til dampning.

1) langsom ristet and

Hvis der er noget, der smager bedre end stegt kød, er det langsomt stege.

Salt, citron og urter smager denne langsomt ristede and, og det kræver kun 30 minutters forberedelse.

den fulde opskrift er tilgængelig her.

2) dampede andeben

til en fransk skål indeholder denne dampede andeopskrift en række smagfulde urter for at give anden en fed smag.

med ingredienser, herunder laurbærblade, nelliker, hvidløg, peberkorn og salt, er denne stor på smag.

se her for den fulde opskrift.

Endelige tanker

Duck er et nærende kød, der tilbyder flere gavnlige næringsstoffer og en god smag.

selvom det kan være klogt at kontrollere oprindelsen af ænder, hvis det er vildt (eller vildt) kød, gør den overordnede ernæringsprofil duck til et sundt valg.

For mere om fjerkræ, se denne fulde guide til Tyrkiet.