alt om Feta og hvordan man bruger det

uanset om du er ny til Feta ost eller en longtime feta fan, denne ost guide er for dig! I dette indlæg lærer du historien om en af verdens ældste oste, hvordan man handler efter den og inspiration til, hvordan man kan nyde den derhjemme. Feta fans forene!

baggrundsbillede Canva.com

Hvad er fetaost og hvor kommer den fra?

Feta er en hvid, saltet ost, der traditionelt fremstilles med fåremælk eller en kombination af fåremælk og gedemælk. Det er en af de ældste og mest kendte ostestile i verden med oprindelse, der går tilbage til oldtiden. Faktisk er produktionen af en tidlig feta-stil ost beskrevet i Homers Odyssey!

traditionel Feta har en salt, tangy, smag og en fast, men alligevel cremet struktur, der egner sig godt til at smuldre. Tekstur og aroma af fetaost kan variere afhængigt af den anvendte mælketype, det Kar, den ældes i, og længden af aldringsprocessen.

de fleste Feta er alderen overalt fra 2 til 12 måneder i tønder, dåser eller kurve. Tønde-alderen Feta har tendens til at være saltet længst, hvilket skaber en skarpere, mere kompleks smag. Fetas produceret i kurve eller dåser alder for kortere tid og er generelt lettere i smag.

Canva.com

Feta i Den Europæiske Union: et beskyttet græsk produkt

i 2002 tildelte Den Europæiske Union Grækenland status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) for Feta. Bob opretholder kvalitetsstandarder for traditionelle, regionale fødevarer og beskytter deres integritet på markedet. Det betyder, at enhver ost mærket “Feta” i EU skal opfylde visse produktionskrav.

Bob Feta skal indeholde mindst 70% fåremælk og / eller op til 30% gedemælk og kommer fra visse områder i Grækenland. De udpegede regioner er Peloponnes, Epirus, det centrale Grækenland, Makedonien, Thessalien, Thrakien og Øerne Lesvos og Cephalonia.

men Vent … jeg har set oste mærket “Feta” fra andre lande!

Ja, du har! Især hvis du bor i USA. Her er hvor tingene bliver vanskelige. For øjeblikket gælder Bob-reglerne ikke for alle lande uden for EU.

nogle lande har aftaler med EU for at ære dem, og andre gør det ikke. Mens der har været bestræbelser på at udvide begrænsningerne til Bob-produkter, der produceres og sælges globalt, har de været udsat for en vis pushback.feta-oste har eksisteret med regionale variationer uden for Grækenland i hundreder, hvis ikke tusinder af år. Faktisk udløste en kamp mellem Grækenland og Danmark om dansk komælk “Feta” Bob-betegnelsen i første omgang.

Bottom line: Det er ikke tilladt at sælge en ikke-græsk feta-stil ost som “Feta” i EU og lande, der har aftalt at ære Bob. Du vil ofte se udtrykket “hvid ost” i stedet. I USA, selvom, “Feta” er i øjeblikket fair spil.

Canva.com

almindelige ikke-græske “Feta” stilarter:

• bulgarsk feta: kendt som “Sirene” kan denne feta-stil ost fremstilles med fåremælk, komælk, gedemælk eller en blanding af mælk. Smag varierer, men bulgarsk Feta er typisk saltere og tangier end græsk Feta. Jeg vil beskrive smagen som en smule lemony. Tekstur er fast, men ikke så smuldrende som græsk.
• fransk Feta: denne ost produceres i den sydvestlige region i Frankrig med 100% Lacaune fåremælk (den samme mælk, der bruges til at lave Rokefort). Fransk Feta er mildere i smag end græsk og bulgarsk Feta, mindre salt og cremet i tekstur. Se efter det under Valbreso-mærket.
• Israelsk Feta: typisk fremstillet af fåremælk og saltet i cirka en måned, har denne ost en meget blødere smag end græsk feta og er mindre salt. Dens struktur egner sig mere til udskæring end smuldring. Du vil oftest finde det under græsgange af Eden mærke.Amerikansk Feta: indenlandsk Feta produceret i USA fremstilles oftest med komælk. De fleste af de mærker, jeg har smagt, var mildere, tørre og smuldrende end importen.

Canva.com

Shopping til fetaost: Top tip

Du kan finde importerede græske feta-og feta-oste i specialostkassen i købmanden, internationale markeder og gourmetostbutikker. Her er nogle af mine tips til at købe det bedste!

1. ønsker autentisk græsk Feta? Kig efter frimærket. Feta importeret til USA fra Grækenland vil bære det røde og gule Bob-mærke på emballagen. Hvis Feta er i Kar uden emballage, kan du bede din cheesemonger om at vise dig frimærket på den originale etiket. Mine foretrukne græske mærker importeret til USA er ægte græsk og Dodoni.
2. køb Feta i saltlage. Fetaost har tendens til at tørre ud hurtigt. For at få den bedste struktur og smag skal du kigge efter, at osten er i saltlage (salt-og vandopløsning), enten i ostehuset eller den forseglede pakke. Hvis du køber Feta fra en serviceret ostetæller, pakker din cheesemonger den i saltlage, som du kan tage med hjem.
3. hvis det er muligt, videregive pre-smuldret ost. Efter min erfaring, smuldret Feta opbevaret i saltlage opsamler alt for meget fugt og nedbrydes let. Tekstur og smag vil være meget bedre, hvis du køber en blok af saltet Feta og smuldrer det som du har brug for det. (Den eneste gang jeg har været virkelig glad uden en blok er, når jeg ved, at den er frisk smuldret, og jeg planlægger at bruge den samme dag.)

opskrift Inspo: Måder at bruge Feta

Kikærtsalat med Citronvinaigrette og Feta

kikærter og feta salat serveres vidunderligt som en let frokost med en kile varm fladbrød eller som en sideskål til en række grillet kød og skaldyr.

få opskriften

rester af lam Pitabræt

vend din resterende ferie lammesteg til et indbydende Pitabræt! Alle får vælge deres foretrukne tilføjelser til en afslappet, sjov, selvbetjeningspræsentation.

få opskriften

Mediterranean Pearled Couscous Salad

denne Pearled Couscous salat er en lys og frisk sideskål eller kødfri hovedret, der er perfekt til aftenmiddag eller let sommerunderholdning. Inspireret af min kikærter og feta salat

få opskriften

vil du have mere osteagtig info? Tjek vores samling af Osteguider.