Plus, Tom Bivins fra Vermont Cheese Council svarer på det ældgamle spørgsmål, “kan du spise dem?”
så du sammensætter din ferieostplade. Eller du står ved ostetælleren i købmanden og smager nogle prøver fra displayet. Du tager en bid af en frodig kile af brie, men når du kommer ned til skorpen, stopper du. Skal du spise omkring det? Kaste skorpen og ofre den resterende ost klamrer sig til det? Eller skal du bare gå lige foran og tage en stor bid ud af det? Tom Bivins, administrerende direktør for Vermont Cheese Council, mener, at du skal trække vejret dybt, møde din frygt og spise skorpen. Han chattede med mad & vin om hvorfor spise skorpen hjælp vil hjælpe dig med at sætte pris på osten, plus de sorter, du har brug for at tilføje til din ost bord denne ferie sæson.
Ja, skorpen er generelt sikker at spise
medmindre der er voks, osteklud eller papir på skorpen, siger Biviner, at du ikke behøver at bekymre dig om at blive syg, hvis du tager en stor bid ud af skorpen på din ost, hvilken mad& vin har påpeget før.
“bare smag lidt, du har det godt. Kulturerne er gode for din tarmsundhed, og de vil ikke skade dig,” siger han. “Ingen cheesemaker ville lægge noget på osten, der ville være skadeligt.”
ikke kun er skorpen sikker at spise, men at prøve det vil faktisk bedre sætte pris på din ost. Bivins siger, at når han smager ost med folk, der er mindre fortrolige med ost end han er (hvilket er de fleste mennesker), opfordrer han dem altid til at “prøve lidt af skallen” for bedre at forstå, hvad cheesemaker forsøgte at opnå med smag af det endelige produkt.
der er fire typer osteskaller
den første type er naturligvis den ikke-spiselige sort, lavet af voks, bark eller papir. Enhver anden type skorpe er sikker at spise.
den anden er en blomstrende skorpe, som du finder på oste som brie eller camembert. Det er normalt” snedækket hvid eller linjefarvet”, ifølge Bivins.
den tredje type er den vaskede skorpe, som normalt får klæbrig struktur og en “rødlig orange farve” og oftest vises på, hvad folk tænker på som de “stinkende” oste. I Bivins ‘ oplevelse er dette den type skorpe, der oftest “freaks folk ud”, men vær sikker på at skorpen simpelthen er skabt af sekundær kultur—introduceret af cheesemaker—der arbejder oven på osten.
endelig er der den naturlige skorpe, den type, der dannes naturligt på ost under aldringsprocessen, og findes typisk på cheddar-og parmesanost.
hver skorpe har en anden smag
med en blomstrende skorpe, forvent at smage “svampe, træagtige” smag.
vaskede skaller skabes derimod ikke kun med bakterier, men også med saltvand.
” tag osten ud af hylden, og de vasker den med en saltlage lavet med salt, og hvis de vil smage den, vil de tilføje den smag til saltlage,” forklarer Bivins. Denne proces sker kun, når osten er indstillet. Han tilføjer, at det er dyppet i saltlage, og derefter sat tilbage på hylden, hvor bakterierne fortsætter med at vokse.
vaskede rinds kan smages med “med alle slags ting, herunder cider, cognac, øl og vin.”Resultatet er ofte en salt bid fra skorpen efterfulgt af den cremede ost.
en naturlig skorpe har derimod en tendens til at have en mere bitter smag, men under aldringsprocessen siger Biviner, at skorpens bitterhed har en effekt på den samlede smag af det færdige produkt, hvilket ofte giver osten træagtige, røgfyldte eller kødfulde smag.
det er okay at være eventyrlysten med dit ostevalg
“Jeg har fundet ud af, at folk, der viger væk fra de stinkende oste, er tilsluttet, når de smager dem,” afslører Bivins.
han opfordrer folk omkring dette er årstiden til at være eventyrlystne med deres valg af ost.
“vi undgår at hengive os hele året rundt, og det er den ene gang, vi kan nyde rig og intenst aromatiseret ost,” siger han.
en af de bedste måder at imponere dine gæster på denne feriesæson, rådgiver Bivins, er at tilføje en funky ost til dit ostebræt på dit næste cocktailparty.
Bivins har et par favoritter, herunder en han alternativt kalder “ost crack” og “mælk budding”, Jasper Hill Farm Harbison, en blød ost med en blomstrende skorpe. Han anbefaler også at prøve en klud bundet af bandageret cheddarost og sorter med en vasket skorpe. Nogle af hans foretrukne oste med vasket skorpe kommer fra overveje Bardvelgård i Vermont, og en anden fra Jasper Hill Farm, Den Vilde by. Reserve oste (Senest Rush Creek Reserve, som blev udgivet den 8.November), produceret hos Uplands Cheese Company, er også et forsøg værd. Ifølge Bivins, da ostefirmaet præsenterede sine produkter ved en nylig konkurrence i Italien, blev dommerne chokeret over at finde ud af, at en sådan velsmagende ost blev produceret i Amerika.
“der produceres nogle fantastiske oste her. Selv franskmændene begynder at indse, at der laves nogle gode oste her,” spøger Bivins.
med det i tankerne er det nu tid til at oprette det drømmende ostebræt, du har fantaseret om siden 1.December (og her er alle vores råd om, hvordan du gør det perfekt). Denne feriesæson, gå ud og server den lugtende, cremeste ost, du kan finde på din feriefest—og så når du er færdig, spis alle rinds. Gå videre, du har tilladelse fra en ekspert.
alle emner i Nyheder
Tilmeld dig skålen
Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!