uklar grøn edamame-bælg ser muligvis ikke særlig fristende ud, når de kommer til bordet. Men disse bønner er fyldt med næringsstoffer og er lækre i et stort udvalg af retter.
alt hvad du behøver at vide om Edamame Beans
chancerne er, hvis du nogensinde har været i et sushi – tog, er du stødt på edamame før-de små, uklare grønne bønner, der sidder på transportbåndet blandt alle Californiens ruller og sashimi-plader. Men hvis du aldrig har prøvet dem, du går glip af; disse sojabønner gør en super snack.
vidste du det?
vidt spist over hele verden kommer sojabønner til vores tallerkener i mange forklædninger. De modne, modne bælg og bønner kan dog ikke indtages uden forarbejdning for at få den ekstraordinære næringsværdi, de har. Så, som en løsning, bønnerne høstes på omkring 80 procent modenhed, og disse er edamame du ser på japanske restauranter.
Edamame kaldes ofte grønne sojabønner – eller i Kina mao dou (bogstaveligt talt ‘pelsærter’). Men mens udtrykket ‘edamame’ kun dukkede op i engelsk ordbog i 2003, er bønnerne blevet kogt og spist som en snack mad i mange asiatiske lande i tusinder af år.
udtalt eh-dah-mah-meh – hvilket på japansk betyder ‘bønner på grene’ – de er en række af den almindelige sojabønne, glycin maks. De to eller tre spiselige edamamebønner er indeholdt i en lille bælg – som, selvom de er ufordøjelige og meget, meget svære at spise, ikke betragtes som giftige. Den indre bønne er derimod giftig, hvis den spises rå og kan have en alarmerende effekt på det menneskelige fordøjelsessystem.
ernæringsfaktor
sojabønner er meget nærende, og de bliver ofte en hjørnesten i plantebaserede kostvaner takket være deres høje proteinniveauer-faktisk er omkring 15 procent af bønnen protein. De indeholder også alle ni af de essentielle aminosyrer, og er en af de eneste grøntsager, der gør det. Bønnerne er rige på flerumættede olier, også, herunder omega-3 og omega-6 kæder.
de indeholder også en overflod af vitaminer som K, A og folat og er rige på calcium, mangan og jern. De er også meget fiberrige, men ikke alt er fordøjeligt.
der kan dog være for meget af en god ting, da sojabønner også indeholder fytinsyre, som kan forårsage hæmmere i dit fordøjelsessystem, der forhindrer optagelse af næringsstoffer. De har også oksalater, som kan være irriterende for slimhinderne i fordøjelseskanalen, og kan endda forårsage langvarig irritation for nogle. Som alt andet er moderering nøglen.
Sådan køber du
Edamame er normalt kun tilgængelige friske i asiatiske specialbutikker i forårssæsonen. De varer kun op til tre dage, når de er plukket, og spises bedst på dagen for plukning – da oliens struktur og kvalitet hurtigt nedbrydes med iltning. Kommercielt dyrket edamame blancheres og snap derefter frosset ved kilden, svarende til produktionen af frosne ærter. Som resultat, du vil finde edamame er let tilgængelige frosne, enten i eller ud af deres bælg.
Sådan vokser
sojabønner vokser i klaser på lange stængler, svarende til andre buskebønner såsom brede eller haricotbønner. Planterne vokser høje – op til seks meter høje i nogle tilfælde-og kan tage lang tid at vokse, hvis de plantes i de køligere måneder af året. Plant i slutningen af foråret på et solrigt sted for de bedste resultater.
ligesom andre bælgplanter er planterne kvælstoffiksering, hvilket betyder, at rødderne genererer knuder af nitrogen. Når planten er færdig med frugt og dør af, kan nitrogenet Graves tilbage i jorden, hvilket er meget nyttigt for at holde jorden sund.
Sådan opbevares
friske, umodne bælg skal køles, ellers vil de ikke nyde en meget lang levetid. Opbevar dem blot i en beholder i køleskabet – eller de kan fryses i op til tre måneder til langtidsopbevaring. Hvis frysning af bønner fra frisk, er det vigtigt at blanchere hele bælgen og derefter koge igen, når den er optøet.Edamame bønner kan også blancheres, syltes i en eddike og saltopløsning og derefter opbevares aftappet i forseglede krukker til længerevarende opbevaring. Pickled bønner kan bruges i salater eller Pok-skåle eller spises som snacks.
Hvis du finder brune bønner i en bælg, betyder det, at de er gået for langt og ikke er de umodne bønner, der er ønskelige eller forbrugsstoffer.
reducer affald
for at reducere ødelæggelse skal du opbevare de friske bønner i fryseren og kun fjerne det, der er nødvendigt til din opskrift – lad resten være frosset. Det ydre hus af bønnefrøet kan komposteres let. For at få edamame bønner på markedet er plastemballage blevet anset for afgørende. Bortskaf eller genanvend plasten med omhu.
madlavning med EDAMAME
enhver sojabønne skal koges før forbrug, da alt rå sojaprotein betragtes som giftigt.
kog hele edamame-bælg i kogende saltet vand i seks til otte minutter, eller indtil de er møre. Bælgene kan også dampes eller mikrobølges, hvis du foretrækker det. Bønnerne kan derefter ekstraheres fra bælgene efter tilberedning.
afskallet edamame dampes bedst over 5 cm vand i 10 minutter og opdateres derefter i iskoldt vand for at bevare deres lyse grønne farve. Undgå hurtig stegning af edamame i stir-fries, da dette ikke koger toksinerne nok ud.
for at spise friskkogt edamame kan bælgene åbnes eller rives op med tænder, og bønnerne indeni er simpelthen poppet ud i munden. I Japan og Kina serveres edamame ofte med en generøs garnering af salt og ledsagende øl – svarende til den måde, vi spiser ristede jordnødder på.