Albondigas (Tapas spanske kødboller)

spanske kødboller eller Albondigas serveres traditionelt på tapasbarer i Spanien. Uanset om du serverer dem til en forretter, tapasfest eller middag hovedret, er disse små kødboller i en smagfuld tomatsauce perfekte til at nyde med et glas spansk rødvin.

kødboller i Spanien

Albondigas (eller albondiguillas) er navnet på spanske kødboller. Og mens du måske ikke finder dem pryder et spisebord, de findes stadig ofte omkring Spanien, bare lidt tidligere.

på tapas tid!

i Spanien er det almindeligt at spise middag ekstremt sent: som 10 pm eller senere. Så, at tidevandet dem over indtil måltid tid, det er almindeligt at gå ud med venner til efter arbejde snacks og drikkevarer, kaldet tapas.

Tapas er små portioner, der er beregnet til at blive delt som noget at narre på, mens du indhenter og chatter om dagen.

Albondigas, kødboller i tomatsauce, er en perfekt en-bid nibble, som du finder i mange haner barer.

hvad gør spanske kødboller forskellige fra italienske kødboller

den største forskel mellem spanske kødboller og italienske kødboller er deres størrelse. Spanske kødboller er små, kun omkring en tomme i diameter. Husk, det er trods alt en forretter!spanske kødboller er traditionelt lavet med svinekød, kalvekød eller oksekød eller en hvilken som helst blanding af de tre. De er stegte, før de simmeres i saucen, som virkelig tilfører disse små fyre med masser af god smag.

for så vidt angår krydderier, ligesom italienske kødboller, kan krydderierne i spanske kødboller variere afhængigt af kokken. Mest almindeligt er spanske kødboller krydret minimalt, hvilket virkelig lader sausens smag skinne igennem.

vores opskrift på Albondigas: spanske kødboller i tomatsauce

til vores version af albondigas brugte vi en kombination af oksekød og svinekød. Vi elsker den måde svinekød tilføjer saftighed og oksekød tilføjer dybde af smag til frikadeller.

det er sådan en vindende kombination!

Vi brugte også gennemblødte stykker revet hvidt brød i vores kødboller. Det gennemblødte brød tilføjer en dejlig, fjedrende struktur til disse kødboller, hvilket gør dem utroligt vanedannende.

Vi er typisk ikke store fans af stegning af vores kødboller, vi finder det meget lettere at bage kødboller, på den måde behøver du ikke bekymre dig om at tilberede dem i batches og skabe flade sider til dine runde kødboller. Men den lille størrelse af disse spanske kødboller gjorde dem meget lettere at stege.

derudover steger du dem bare for at få en dejlig gyldenbrun skorpe på ydersiden. De behøver ikke koges hele vejen igennem, da de laver mad, mens de koger i saucen.

og lad os tale om denne sauce i et øjeblik.

det er så simpelt, men vinen og paprikaen giver den en robusthed og let, næsten frugtagtig sødme, som vi blev forelsket i.

Dette er bestemt ikke din typiske italienske røde sauce!

andre Tapas til servering med Albondiags

mens du laver disse kødboller, hvorfor ikke smide en all-out tapas fest? Her er nogle flere spanske tapasopskrifter til at udfylde din spredning.

• Patatas Bravas (ristede kartofler med krydret tomatsauce)
• Herbed mandler
• spanske Svinekødspyd
• Kroketas de Jamon (skinke kroketter)
• tapas i Baskisk stil)

vinparring med Albondigas: Altos de inurrieta

ingen tapasskål ville være komplet uden at tale om noget vin!

Vi var heldige at modtage nogle prøver af vin fra Navarra-regionen i det nordlige Spanien. En af de flasker, vi modtog, var en Altos de Inurrieta fra Bodega Inurrieta vingård.

denne vin er en blanding af 40% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah og 30% Graciano. Det er en dyb og saftig farve, der ser så smuk ud i glasset.

hvad vi fandt var, at denne vin helt sikkert har brug for en god 30 minutters dekantering for virkelig at åbne op. Når den har haft tid til at åbne, bringer denne vin, der har en masse rød frugt og læder på næsen, en smuk balance i ganen. Det har en dejlig tørhed på front-end, der åbner op til en generøs syreindhold på back-end, slutter i en meget silkeagtig finish.

for smag bemærker vi noter af kirsebær og hindbær sammen med et strejf af vanille.

vi var først lidt nervøse for at parre denne vin med tomater, da vi ikke var sikre på, om der var nok surhed i vinen til at holde op med tomaternes surhed, men efter at vi lod vinen åbne, blev vi vidunderligt overrasket over parringen.

brug af en rødvin i tomatsausen hjælper virkelig med at bringe denne parring sammen. Det glatter ud den lyse surhed fra tomaterne, og hvilken surhed der er tilbage i saucen hjælper med at udjævne de tørre forkanter af hver slurk af Altos de Inurrieta.

hver slurk vin vasker din gane ren og readies din for en anden bid af dine tapas frikadeller. Til gengæld kalder kødboller på en slurk vin for at bringe alt i fuld cirkel.

Dette er absolut en perfekt tapas-tid parring!