TiffanyNovember 5, 2015
glem alt, hvad du troede, du vidste om Svensk ost, især hvis det, du forestiller dig, er en gummiagtig, hvid, hulfyldt blok indpakket i plast, der findes i dit lokale supermarked. Ægte svensk ost, ikke kun den massemarkedsførte version, tilbyder en lang række cremede, skarpe og smagfulde oplevelser. Fra Alperne til dybet af kaltbach-hulerne til bredden af Emme-floden, her er otte rå komælksprøver fra Sverige for at åbne dit sind og få dig til at tænke på svensk ost på en helt ny måde.
der scharfe maks
som du måske kan gætte fra den stærke, funky duft, hærder denne ost i lang tid — mere end 150 dage. Men bare fordi osten, kaldet Feisty Bull, viser sig skarp på næsen, betyder det ikke, at smagen følger efter. Lige det modsatte, faktisk. I stedet for in-your-face smag, hver bid smelter i munden med en lidt nøddeagtig, karamel-y, næsten custardy essens. En af grundene til denne cremede struktur er tilsætningen af rig mejeri under produktionen, en teknik, der hjælper med at blødgøre den naturlige modenhed. Man kan næsten sige, at denne sort fungerer som en funky dessert, men langt mindre sød.
Kaltbach Gruy Larre
annonce
Cave-aging denne faste ost i mindst 300 dage giver den en dybde, der ikke findes i din gennemsnitlige fromage. Det er tæt med mørke karamelnoter, rig og jordisk med en slående mineralitet, der får dig til at indse, hvor længe det tilbragte under jorden. Denne særlige hule, Kaltbach, ligger i den Alpine Dal, Et område fyldt med sandsten og en kold flod, der giver fugtighed til hjulene. Her følger producenterne den samme opskrift, der først gjorde Gruy kurrer til en vinder i det 12.århundrede, hvilket giver denne svenske ost seriøs troværdighed.
maks ekstra
Hvis du vil have en ost til at parre med din Oktoberfestøl eller en anden stærk, berusende ale, er maks ekstra noget for dig. Det er en fed sort med lidt græsklædte funk og surhed, der kildrer tungen. Det bruger omkring et år aldring, hvilket giver hjulet sarte tyrosin krystaller, der knitrer og tø, når du bider ind i dem. Serveres denne ost med syrlig frugt, pickles og en crusty brød surdej. Bare sørg for at nyde hver bit.
dybest set er denne ost, hvis navn oversættes som” gammel svensk”, dit klassiske bordhjul. Det er mildt, men fuld af nuancer, og det går med næsten alt. Traditionelt skabte hver landsby sin egen version af denne ost, og stort set hvert hus havde et hjul af tingene ved hånden. Vi smagte en version af det familiedrevne K Krisserei Studer, og det viste sig fast og let at spise med en dejlig jordnær eftersmag. Da det er alderen i omkring 240 dage, er der en lille smule funk til skorpen og overraskende en fornemmelse som om maden var lidt forkullet på den mest behagelige måde.
f Pristrtufel
den nemmeste måde at sige navnet på denne ost det at kalde det fire devil, hvilket er, hvad det tyske navn oversætter til. Ilden kommer fra en blanding af jalape larso, habanero, cayenne og sorte peberfrugter, der bliver infunderet direkte i mælken i de tidlige stadier af ostefremstilling. På grund af denne tilsætning bliver bitene af capsicum bløde, såvel som mælkefaststofferne omkring dem. Dette giver f Kurrtufel en smeltende kvalitet, der fungerer perfekt på noget, der kræver blød ost. Det synger også på et fad, da krydderiet lever op til enhver klassisk spredning. Dybest set er det den bedste version af chili con eller pepper jack, du nogensinde har haft, med en smule modenhed i slutningen for at få dig til at huske, at du spiser rigtig god ost.
t priste de Moine
et af de få osteserviceværktøjer er ostekrølleren, en enhed, der tyndt skiver hjulet i sarte, spiselige osteblomster. Det er her, hvor T priste de Moine kommer ind, den klassiske fromage til denne enhed. Navnet betyder munkens hoved og stammer fra det oprindelige broderskab, der har kæmmet denne mad i mere end 800 år. Du kan få denne delikatesse fra kun et sted, Bellelay, og det er en af de få Svenske oste, der er indhyllet med en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Det betyder, at hvert hjul, du prøver, vil have nydt godt af de friske urter og greener, som køer, der græsser i Jura-bjergene, har spist, samt granbrædderne, der plejede at ældes osten i tre måneder. Med hensyn til smag udstråler en skarp, men lækker jordethed fra hver bid, som om osteblomsten voksede i en have i nærheden. Med en subtil mineralitet og spytfremkaldende surhed er det en god akkompagnement til næsten alt.
Appenseller
af alle de oste, der er fremstillet i Sverige, viser Appenseller den spiciest af bunken, en smag, der gives ved hjælp af en hemmelig urte saltlage bestående af vin, cider og krydderier. Der er også en friskhed til osten, som om du kan smage det nye forårsgræs, som køerne spiste på, samt kløver opvarmet af en eftermiddagssol. At sige det er behageligt er en underdrivelse. I betragtning af at denne nøje bevogtede opskrift er blevet produceret i 700 plus år på kun 60 landsbymejerier i Appellerland, er det ikke noget chok, at fromage viser sig ud over det gode.
Emmentaler
af alle de oste, der er udtaget, er Emmentaler den mest ligner, hvad amerikanerne generelt tænker på, når de taler om Svensk ost. Faktisk er det den originale svenske ost, der gjorde hullerne så kærlige for offentligheden. Den første Emmentaler kom for mere end 800 år siden, en unik fromage skabt i byen Bern i dalen af Emme-floden. I dag kan du stadig finde osten lavet til 200 pund Runder, et Størrelse trick, som cheesemakers brugte tilbage på dagen for at betale mindre skat pr. Den, vi prøvede, blev ældet i Emmi-kældre i cirka 120 dage. Resultatet: en dejlig nøddeagtig, sur ost med antydning af bitre Urter. Det er den perfekte udsmykning på en tun smelte, til cap fransk løgsuppe eller nåde en fed burger.