Úvod
vepřové vs hovězí maso. Co je zdravější jíst a v jakém stavu? To jsou takové otázky, které si můžete položit alespoň jednou za čas. Pak si najednou vzpomenete na něco, co vaše babička stále říkala, a jděte s odpovědí. Rozhodli jsme se kopat hlouběji a prozkoumat rozdíly z vědeckého hlediska.
úvahy
Vezměte prosím na vědomí, že zde máme na mysli lean meet. Klobásy, slanina a jiné zpracované maso se v tomto článku nepovažují za předmět srovnání. Porovnání hovězího masa s vepřovou klobásou například, může mít za následek závěry velmi odlišné od těch, které zde budeme mít.
zákazy a náboženství
několik náboženství zakazuje konzumaci vepřového masa úplně. Ačkoli tam jsou některé zmínky o nejíst v křesťanské Bibli, moderní církev umožňuje jíst. Většina židovských obcí to však zakazuje. Židovský dietní zákon „Kashrut“ uvádí, že následovníci náboženství by měli jíst pouze zvířata, která žvýkají vlastní kůži a mají rozdělená kopyta. Prasata nesplňují druhou podmínku, která je řadí na černou listinu. Islám má svůj vlastní seznam zakázaných potravin zvaných „Haram“ založený na podobném přístupu, který vyřazuje vepřové maso ze seznamu povolených potravin. Hovězí maso na druhé straně je respektovaným Božím stvořením v hinduismu. V Indii existují zákony zakazující porážku krav, které se liší podle státu. Můžete jít do vězení od 6 měsíců do 10 let v závislosti na vašem stavu, pokud jste v Indii zabili krávu.
Spotřeba srovnání
nevidím žádné vědecké důkazy ve staré náboženské zvyky budeme pokračovat v naší analýze a podívat se na statistiky využití. Údaje zahraniční zemědělské služby USDA uvádějí, že spotřeba vepřového masa na světě je dvakrát větší než spotřeba hovězího masa. Nicméně, při pohledu na americké výsledky odděleně odhaluje přibližně stejné výsledky, s hovězím masem je před námi o malé množství.Zdá se, že vepřové maso je populární v zemích jako Čína, Evropská unie, Tchaj-wan, Jižní Korea, Černá Hora a Vietnam. Hovězí maso je velmi populární v Uruguayi a Argentině, následuje Paraguay, Spojené státy a Brazílie. Mezi země s nízkou spotřebou vepřového masa patří Indie, Nigérie, Filipíny Thajsko a Írán. (údaje, které odkazujeme, jsou za rok 2015).
srovnání výživy
je čas diskutovat o nejzajímavější a vědecké části srovnání – výživě. Abychom mohli nutričně porovnat dvě potraviny, musíme opravit jejich stavy, tj. vařené nebo syrové, solené nebo ne atd. Vybrali jsme tyto dvě podobné státy potraviny
Oba jsou vařené a pečené a obě obsahují některé obvyklé podíl tuku. Takže s tímto výběrem máme vepřové vítězství ve 3 důležitých kategoriích; jmenovitě nižší v nasycených tucích, Nižší V cholesterolu a nižší v sodíku. I když rozdíl není tak velký, vítěz bere všechno stejně. Kromě toho je nižší v kaloriích a celkových tucích. Kvalita bílkovin je také vyšší, protože množství všech aminokyselin je vyšší.
porovnání vitamínů
pojďme nyní k vitamínům. Vepřové maso je drasticky bohatší na B1, poměrně bohatší na B2 A E. vitamin D je v poslední době považován za velmi důležitý, zatímco vepřové maso má 13% denní hodnoty v pouhých 100 gramech. Na druhé straně hovězí maso je radikálně vyšší v vitaminu B12
porovnání minerálů
a co minerály? Zde máme trochu jiný obrázek. Hovězí maso je radikálně vyšší v železe a zinku. Vepřové maso je o něco lepší v hořčíku, draslíku, fosforu, cholinu, zatímco hovězí maso bije vepřové maso v mědi a manganu.
Cholesterol
mletého hovězího masa s 15% tuku, má obsah cholesterolu 80, zatímco obsah cholesterolu čerstvé prase je celá panenka je 88. Nejvyšší hladina cholesterolu v hovězím i vepřovém mase se nachází v játrech.
obsah cholesterolu se však může lišit v závislosti na tom, jaká část masa je. Nejvyšší množství cholesterolu v hovězím mase se nachází v hovězí hrudí s 98mg za 100g. Nejnižší je nalézt v strip steak (55 mg / 100g).
vepřové maso Mleté 28% tuku má 100 mg cholesterolu na 100 g. Vytáhl vepřové maso obsahuje pouze 35 mg cholesterolu ve 100 g porci.
celkově má vepřové maso tendenci mít nižší hladinu cholesterolu než hovězí maso, ale vše závisí na druhu masa.
shrnutí srovnání výživy je tedy svým způsobem na straně vepřového masa. V každém případě je jisté, že to není horší výsledky povrchové nutriční analýzy.
co je bezpečnější pro děti ?
ve skutečnosti mnoho fór stále doporučuje nedávat vepřové maso dětem ve věku, kdy mohou volně jíst hovězí maso. Jiné blogy trvají na tom, že je přinejmenším stejně zdravé jako hovězí maso, a doporučují jej pro děti již ve věku 7 nebo 8 měsíců. Při pohledu na nejoficiálnější zdroj – doporučení USDA pro kojence vidíme, že obě potraviny jsou uvedeny společně bez jakýchkoli výhrad a varování a obě jsou bezpečné k jídlu od stejného věku.
proč si někteří myslí, že vepřové maso je špatné ?
proč si někteří lidé myslí, že vepřové maso je zlé ? Proč je v mnoha náboženstvích zakázáno a proč mnozí z nás to nedávají našim dětem po dlouhou dobu ? Existují různá prohlášení, která některé zdroje stále uvádějí. Níže naleznete běžnější.
1) někteří se odvolávají na zpracované vepřové maso, jako jsou klobásy, slanina nebo salám, zatímco o tom mluví.
mnoho zpracovaných forem může být skutečně nebezpečné pro zdraví, ale nyní o nich nediskutujeme a mluvíme o libovém vepřovém mase, jako je svíčková, svíčková nebo top bederní kotlety.
2) obsahuje vepřové maso více virů toxiny nebo parazity?
Jak všichni víme, všichni zemřou, pokud je vaříte s dostatečně vysokou teplotou. Za tímto účelem USDA definoval své doporučené teploty pro vaření různých druhů masa.
ještě důležitější je, že doporučená teplota je stejná pro obě potraviny. Je to 145 °F pro oba a 160°F pro mleté maso. Takže bez ohledu na viry, které tyto druhy červeného masa mají, všichni podle vědců umírají při stejné teplotě.
3) prase je špinavé zvíře a jí, co chce.
to částečně závisí na tom, jak se s krávou, prasetem nebo kuřetem zachází s tím, čím jsou krmena. Hovězí maso krmené trávou se opravdu liší od toho, co není krmeno trávou, což je téma pro budoucí článek. Měli bychom vždy myslet na to, jak bylo zvíře krmeno bez ohledu na druh masa. A konečně, po vaření s USDA doporučená teplota zabijeme všechny viry a parazity, jak je uvedeno v předchozím nadpisu.
vliv na životní prostředí
Národní akademie věd zveřejnila v únoru 2014 studii, která odhalila, že hovězí maso je extrémně škodlivé pro životní prostředí. Studie porovnávala environmentální náklady vynaložené na krmení a chov zvířat, která se používají jako zdroje bílkovin pro člověka. Ukázalo se, že krávy potřebují asi 28krát více půdy než vepřové maso nebo drůbež, vyžadují 11krát více zavlažování, produkují mnohem více skleníkových plynů a spotřebovávají mnohem více dusíku. Shrnutí, kravapoškodí životní prostředí 10krát více než jakýkoli jiný zdroj bílkovin.
souhrn
je velmi důležité zvolit správné řezy obou potravin a nepoužívat pokračovat. Při porovnání dobrých řezů obou se zdá, že vepřové maso je nutričně o něco lepší, kromě toho, že hovězí maso je bohatší na železo a zinek. Hovězí maso se ve světě celkově spotřebuje dvakrát méně. Zdá se, že různé rozhovory o tom, že vepřové maso je více „špinavé“ a plné virů, nemají žádné vědecké důkazy, za předpokladu, že se vaří pomocí doporučené teploty USDA. Je bezpečné dát dětem vepřové maso a jíst ho, pokud to vaše náboženské názory dovolí. Hovězí maso drasticky více poškozuje životní prostředí.Užijte si a sdílejte srovnání infographic a hloubkové srovnání vitamínů a minerálů níže.
