Ať už jste nový Feta sýr nebo dlouholetý Feta ventilátor, tento sýr příručka je pro vás! V tomto příspěvku, dozvíte se historii jednoho z nejstarších sýrů na světě, jak nakupovat, a inspiraci, jak si to užít doma. Fanoušci Feta se spojují!
obrázek na Pozadí ©Mizina přes Canva.com
OBSAH
(klikněte na záhlaví skok)
- Co je Feta a Kde Se to vzalo?
- nakupování sýra Feta
- způsoby použití Feta
co je sýr Feta a odkud pochází?
Feta je bílý, slaný sýr tradičně vyráběný z ovčího mléka nebo kombinace ovčího a kozího mléka. Je to jeden z nejstarších a nejznámějších sýrových stylů na světě, jehož původ sahá až do starověku. Ve skutečnosti je výroba raného sýra ve stylu feta popsána v Homerově Odyssey!
tradiční Feta má slanou, pikantní, chuť a pevnou, ale krémovou texturu, která se dobře hodí k rozpadu. Struktura a vůně sýra Feta se mohou lišit v závislosti na typu použitého mléka, nádobě, ve které stárne, a délce procesu stárnutí.
většina Feta zraje kdekoli od 2 do 12 měsíců v sudech, plechovkách nebo koších. Sudová feta má tendenci být nejdéle slaná, vytváří ostřejší, složitější chuť. Plody vyráběné v koších nebo plechovkách stárnou kratší dobu a mají obecně lehčí chuť.
©RossHelen přes Canva.com
Feta v Evropské Unii: Chráněné řecké Produktu
V roce 2002, Evropská Unie udělila Řecku Chráněné Označení Původu (CHOP) stav pro Feta. Chop dodržuje standardy kvality tradičních regionálních potravin a chrání jejich integritu na trhu. To znamená, že jakýkoli sýr označený „Feta“ v EU musí splňovat určité výrobní požadavky.
chop Feta musí obsahovat nejméně 70% ovčího mléka a / nebo až 30% kozího mléka a musí pocházet z určitých oblastí Řecka. Určené regiony jsou Peloponés, Epirus, Střední Řecko, Makedonie, Thesálie, Thrákie a ostrovy Lesbos a Cefalonia.
ale počkejte … Viděl jsem sýry označené „Feta“ z jiných zemí!
ano, máte! Zvláště pokud žijete ve Spojených státech. Tady jsou věci složité. Nařízení o chop se prozatím nevztahují na všechny země mimo EU.
některé země mají dohody s EU, aby je ctily, a jiné ne. I když došlo k úsilí rozšířit omezení na výrobky s CHOP vyráběné a prodávané po celém světě, čelili určitým tlakům.
sýry ve stylu Feta existují s regionálními variacemi mimo Řecko stovky, ne-li tisíce let. Ve skutečnosti, bitva mezi Řeckem a Dánskem o dánské kravské mléko „Feta“ vyvolala označení Chop na prvním místě.
Sečteno a podtrženo: v Evropské unii a zemích, které souhlasily s Chop, není přípustné prodávat sýr ve stylu feta, který není řecký, jako „Feta“. Místo toho často uvidíte termín „bílý sýr“. V USA, ačkoli, „Feta“ je v současné době férová hra.
©kabVisio/via Canva.com
Běžné Non-řecké „Feta“ Styly:
- bulharská Feta: známý jako „Sirene“, tento sýr ve stylu Feta může být vyroben z ovčího mléka, kravského mléka, kozího mléka nebo směsi mléka. Chuť se liší, ale bulharská Feta je obvykle slanější a tangier než Řecká Feta. Chuť bych popsal jako trochu citronovou. Textura je pevná, ale ne tak drobivá jako řecká.
- French Feta: tento sýr se vyrábí v jihozápadní oblasti Francie se 100% ovčím mlékem Lacaune (stejné mléko používané k výrobě Roquefort). Francouzská Feta má mírnější chuť než řecké a bulharské Fetas, méně slané a krémovější texturu. Hledejte to pod štítkem Valbreso.
- Izraelské Feta: Typicky vyrobený z ovčího mléka a brined asi měsíc, tento sýr má mnohem lepší chuť než řecká feta, a je méně slaná. Jeho struktura se hodí spíše k krájení než k rozpadu. Nejčastěji ji najdete pod značkou pastviny Eden.
- Americká Feta: domácí Feta vyráběná ve Spojených státech se nejčastěji vyrábí z kravského mléka. Většina značek, které jsem ochutnal, byla mírnější, sušší a drobivější než dovoz.
©Lisovskaya přes Canva.com
Nákupy pro Feta Sýr: Top Tipy
můžete najít importované řecká Feta a sýr Feta-styl sýrů v oboru sýr případě v obchodu s potravinami, mezinárodní trhy a gurmánské sýr obchody. Zde jsou některé z mých tipů pro nákup toho nejlepšího!
- chcete autentickou řeckou Feta? Hledejte razítko. Feta dovezená do Spojených států z Řecka bude na obalu opatřena červenou a žlutou značkou chop. Pokud je Feta ve vanách bez obalu, můžete požádat svého cheesemonger, aby vám ukázal razítko na původním štítku. Moje oblíbené řecké značky dovážené do Spojených států jsou skutečné řecké a Dodoni.
- koupit Feta ve slaném nálevu. Sýr Feta má tendenci rychle vyschnout. Pro nejlepší texturu a chuť hledejte sýr ve slaném nálevu (roztok soli a vody), a to buď v sýrovém pouzdře, nebo v uzavřeném obalu. Pokud kupujete Feta z serviced sýr pult, váš sýrař bude balíček, ve slaném nálevu pro vás vzít domů.
- pokud je to možné, předejte předem rozdrcený sýr. V mé zkušenosti, rozpadly Feta uloženy ve slaném nálevu vyzvednout příliš mnoho vlhkosti a rozkládají snadno. Textura a chuť budou mnohem lepší, pokud si koupíte blok slané fety a rozdrtíte ji, jak ji potřebujete. (Jediný čas, kdy jsem byl opravdu šťastný bez bloku, je, když vím, že je čerstvě rozpadlý a plánuji jej použít ve stejný den.)
recept Inspo: Způsoby, jak Používat Feta
Získejte recept
recept
recept
Chci více kýčovité info? Podívejte se na naši sbírku průvodců sýrem.