Navíc, Tom Bivins z Vermontu Sýr Rady, odpovědi na starou otázku, „Můžete jíst?“
Takže jste dávat dohromady dovolenou sýrový talíř. Nebo stojíte u sýrového pultu v obchodě s potravinami a ochutnáváte vzorky z vitríny. Zakousnete se do svěžího klínu brie, ale když se dostanete dolů k kůře, zastavíte se. Měli byste jíst kolem něj? Hodit kůru a obětovat zbývající sýr, který se k ní drží? Nebo byste měli jít rovnou dopředu a vzít si z toho velké sousto? Tom Bivins, výkonný ředitel Vermont Cheese Council, si myslí, že byste se měli zhluboka nadechnout, čelit svým obavám a jíst kůru. Povídal si s Jídlem & Víno o tom, proč jíst kůru nápověda vám pomůže ocenit sýr, plus odrůd, které potřebujete přidat do svého sýrů v této sezoně.
Ano, kůže je obecně bezpečné jíst
Pokud je vosk, tenká nebo papíru na kůru, Bivins říká, nemusíte se bát, že by špatně, když budete mít velké sousto z kůry tvůj sýr, který Jídlo & Víno má poukázal na to, před.
“ jen trochu ochutnejte, budete v pořádku. Kultury jsou dobré pro vaše střevní zdraví a neublíží vám, “ On říká. „Žádný cheesemaker by na sýr nedal nic, co by bylo škodlivé.“
nejen, že je kůra bezpečná k jídlu, ale její vyzkoušení ve skutečnosti lépe ocení váš sýr. Bivins říká, že když je ochutnávka sýra s lidmi, kteří méně obeznámeni se sýrem, než je on sám (což je většina lidí), že vždy vybízí je „vzorek trochu kůry,“ s cílem lépe pochopit, co sýrů se snažil dosáhnout s chutí konečného produktu.
existují čtyři Druhy sýrových slupek
prvním typem je samozřejmě Nejedlá odrůda vyrobená z vosku, kůry nebo papíru. Každý jiný druh kůry je Bezpečný k jídlu.
druhá je rozkvetlá kůra, kterou najdete na sýrech jako brie nebo camembert. Podle Bivinse je obvykle „sněhově bílá nebo liniově zbarvená“.
třetí typ je prát kůru, která obvykle trvá na lepkavé textury a „červeno-oranžová barva“ a nejčastěji se objevuje na to, co si lidé myslí o jako „smradlavé“ sýry. V Bivins zkušenosti, to je typ kůže, který většinou „lidi děsí,“ ale buďte ujištěni, že kůže je jednoduše vytvořen sekundární kultury—zavedený výrobce sýrů—práce na horní části sýra.
konečně existuje přírodní kůra, typ, který se přirozeně tvoří na sýru během procesu stárnutí a obvykle se vyskytuje na sýrech čedar a parmazán.
Každá kůže má jinou chuť
S bloomy kůže, očekávat, že chuť „mushroomy, woodsy“ chutí.
vyprané slupky se naopak vytvářejí nejen bakteriemi,ale i solným nálevem.
“ vezměte si sýr z regálu, a umyjte jej s nálevem udělal se solí, a pak, pokud chtějí, aby chuť to, že by přidat, že chuť na slané vodě,“ vysvětluje Bivins. K tomuto procesu dochází pouze po nastavení sýra. Dodává, že se ponoří do solanky a pak se vrátí zpět na polici, kde bakterie stále rostou.
vyprané slupky mohou být ochuceny “ všemi druhy věcí, včetně jablečného vína, koňaku, piva a vína.“Výsledkem je často slaný skus z kůry, následovaný smetanovým sýrem.
přírodní kůže, na druhé straně, má tendenci mít více hořkou chuť, ale v průběhu stárnutí, Bivins říká, že hořkost kůry má vliv na celkovou chuť hotového výrobku, často předávání sýr s dřevnaté, kouřové, nebo masitou chutí.
je v pořádku být odvážnější se svými výběr sýrů
„zjistil jsem, že lidé, kteří se vyhýbají ty smradlavý sýry jsou závislý, jakmile se je ochutnat,“ Bivins odhaluje.
nabádá lidi kolem tohoto ročního období, aby byli dobrodružní s výběrem sýra.
„vyhýbáme se oddávání po celý rok a to je jediný čas, kdy si můžeme vychutnat bohatý a intenzivně ochucený sýr,“ říká.
Jeden z nejlepších způsobů, jak zapůsobit na své hosty v této sezoně, Bivins radí, je přidat funky sýr váš sýr deska na váš příští večírek.
Bivins má několik favoritů, včetně on alternativně nazývá „sýr bezva,“ a „mléko pudink,“ Jasper Hill Farm Harbison, měkký sýr s bloomy kůže. On také doporučuje, snaží hadříkem mez ovázanou sýr čedar, a odrůdy s umyl kůra. Některé jeho oblíbené sýry s pranou kůží pocházejí z farmy Bardwell Farm ve Vermontu, a další z farmy Jasper Hill, Willoughby. Za vyzkoušení stojí také rezervní sýry (Naposledy Rush Creek Reserve, která byla vydána 8.Listopadu), vyrobené v Uplands Cheese Company. Podle Bivins, když sýrem společnost prezentovala své výrobky na nedávné soutěži v Itálii, soudci byli šokováni, když zjistili, že takový chutný sýr byl vyroben v Americe.
“ vyrábí se zde několik úžasných sýrů. I Francouzi si začínají uvědomovat, že se tu vyrábějí skvělé sýry, “ vtipkuje Bivins.
S ohledem na to je nyní čas vytvořit zasněnou sýrovou desku, o které jste fantazírovali od prosince 1 (a zde jsou všechny naše rady, jak to udělat perfektní). V této sváteční sezóně jděte a podávejte nejsmutnější, nejkrémovější sýr, který najdete na sváteční párty—a až skončíte, snězte všechny slupky. Do toho, máte povolení od odborníka.
Všechna Témata ve Zpravodajství
Přihlásit Se na Jídlo
Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!