Vědět, jak vyrobit těchto 6 čínských omáček, udělat * jakýkoli * pokrm chutnější

pokusit se snížit nesčetné čínské omáčky na několik zástupců je cvičení v marnosti. Je jich prostě příliš mnoho na výběr, protože Čína je stejně velká a složitá jako Evropa, s tisíci lety kulinářských zkušeností pod pásem. Jinými slovy, Čínské omáčky jít cestou mimo sóji; že ozvěny karamel, liči, nakládané chile, a opečený pórek, každá složka půjčování hloubku a propracovanost.

ale to neznamená, že by vás omáčky této země měly zastrašit. Ano, existuje spousta z nich, a zatímco příchutě nebo složité, jsou jednoduché na výrobu a svůdné nad rozumem. Těchto šest omáček vám umožní rychle sestavit celou řadu šíleně chutných jídel, aniž byste se hodně potili.

Tyto recepty jsou z mého kuchařka, Vše Pod Nebem: Recepty z 35 kuchyní v Číně, kde se můžete dozvědět více o spektru omáček, díky nimž jsou čínské potraviny tak rozmanité a úžasné. Pokuste se dostat na úroveň, kde je výroba těchto omáček intuitivní, protože jakmile jsou součástí vašeho života, existují nekonečné možnosti přizpůsobení.

začneme s nejjednodušší omáčka, což není nic jiného, než nakrájený pórek pomalu vařené v oleji, a pak pokrok na Ryby Voňavé Omáčkou—klasika, která vyžaduje trochu více času a úsilí, ale ne o moc. Ta spolu s omáčkou z liči fungují jako míchané hranolky, které vaříte spolu s proteinem podle vašeho výběru. Pro některé z těchto ingrediencí budete muset navštívit čínský obchod s potravinami, ale můžete si je také koupit online a některé z nich dokonce vyrobit sami. Jakmile zjistíte, kolik máte rádi omáčky—a budete—zásobit na těchto složek tak, že můžete vybičovat omáčkou nebo dva přes víkend v očekávání, že týden v pohodě jíst.

1. Pórek Olej: jarní cibulkou + oleje
2. Červené Chile Oleje s Opečenými Kousky: pozemní chilli + olej + Sichuan pepř
3. Sladké Sojové Omáčky: karamel + koření + aromatické látky + Čínské sójové omáčky
4. Red-Vařené, Omáčka: sójovou omáčkou + rýžové víno + karamel + aromátů
5. Liči Chuť Omáčka: zeleninu + aromatické látky + chilli + sladké sójové omáčky + ocet
6. Ryby Voňavé Omáčce: zelenina + nakládané chilli + aromatické látky + cukr + sojová omáčka + ocet + s ‚ – Čchuan horké fazole omáčkou

Co to je: To je podpis chuť Šanghaji metropolitní oblasti, spolu Čínská centrální pobřeží Tichého oceánu. Ve skutečnosti nic neříká „Šanghaj“ jako jarní cibulka. Ale tento kultovní koření je více než jen syrové nebo vařené jarní cibulkou, zelené a bílé části jsou pomalu opečený v oleji, aby je zase ořechové a lákavé. Jakmile jsou mušle zcela opečené, vypusťte olej a použijte křupavé kousky jako báječnou oblohu na nudlích nebo rýži. Tento olej by měl být čirý a kolem by se vznášely jen ty nejmenší smetí opečené jarní cibulky.

Jak používat: Dát chlazený olej do láhve a používat jej hojně na cokoliv. Je to báječné jako nenáročná omáčka, když je hodena horkými nudlemi, vývarem a nádechem sójové omáčky. Rozjasněte míchaná vejce nebo pošírované kuře mrholením, které bude kapat po stranách a louže kolem okrajů, přidáním spousty lesku a toastové cibulové chuti. Udělejte dušenou rybu lesklou. Jen se ujistěte, že prach vrcholy všeho s těmi opečené jarní cibulkou jako poslední fillip. Dokonalost dosažena.

Jak to změnit: různé aromatické látky a koření mohou být pro scallions se stejně návykovými výsledky. Zkuste například tenké plátky šalotky nebo jemně julienned zázvor—nezapomeňte je pomalu opékat v oleji, abyste dosáhli karamelizace, spíše než zčernalé kousky. Sichuan pepře, rovněž, může být změněn na toasty ochucený olej stejným způsobem a mají milion použití, od míchaného oleje na závěrečnou oblohu.

Co to je: Chilské papriky nejsou původem z Číny. Vydali se přes Pacifik jen před pár sty lety, ale nyní jsou nedílnou součástí potravin v zemi, zejména v horké a vlhké Střední Vysočině, která sahá od S ‚ – čchuanu po Hunan. Pokud byly vaše zkušenosti s chile oil až dosud omezeny na značky supermarketů, jste zde pro skutečnou léčbu. Koření se pomalu křupalo v oleji, podbíjení jejich ohnivé povahy a výsledkem je křupavý, nádherný štěrk přelitý lahodně vonícím olejem.

Jak používat: To je jako dokonalý perlový náhrdelník, protože to spojuje veškeré jídlo je chutí a dělá jen o něco zdá tisíckrát krásnější. Hoďte ho do nudlí, ponořte do něj knedlíky, lžíte ho na vejce, kuře nebo ryby, nebo na něm stavíte, abyste vytvořili ještě luxusnější omáčky. Dusíme to s věcmi, jako je sójová omáčka, ocet, cukr, a cokoli jiného vás chytne. To je úžasná věc.

Jak změnit to: Chile olej je skutečný kulinářské chameleon, jak můžete sezóny s spektrum složek a vzít si jej všude tam, kde vaše srdce touží. Moje nejoblíbenější varianta je také ve Všech Pod Nebem (strana 436): chuť bomba, pomerančové a citronové kůry tančí kolem s ořechovou fermentované černé fazole, zázvor a česnek, aby vám omáčka, která je za vynikající.

Co to je: Populární po celé Číně je jiho-centrální oblasti, se to změní obyčejné sójové omáčky na jídlo bohů prostřednictvím karamelizaci a dokonalá rovnováha koření s aromáty. Karamelizace cukru nejprve brání tomu, aby omáčka zahltila sladkostí, protože tato jantarová tekutina nabízí mírně hořkou hranu a složitější příchutě. Plus, váš dům bude cítit jako nebe, když to uděláte, zvažte to tedy před romantickou nocí doma.

Jak používat: Pokapeme sladkou sojovou omáčkou věci, jako je dušené nebo dušené maso, dát předkrmy, jako pražené oříšky trochu šmrnc hodil do toho hrst drcené jarní cibulkou, nebo propašovat to do jiných směsí (např. Liči Chuť Omáčky), aby skutečně bohatá a hladká textura, která zesiluje hluboce pikantní chutí.

How to change it up: Nějaké koření může být vyměněn ven, aby se vešly vaší chuti a vaše menu, stejně jako černý pepř pro Sichuan pepř, fenykl semínka, nebo stick skořice místo lékořice a badyán, a jarní cibulkou namísto (nebo kromě) česnek.

Co to je: To tmavé, lesklé omáčka je páteří mnoha lahodnými pokrmy z Jiangsu a Zhejiang Provincií, v blízkosti ústí Řeky Yangtze. Mnoho částí Číny nabízí červeně vařenou omáčku v pokrmech, ale žádná není tak slavně bohatá a lepkavá jako tato. Při správném provedení má omáčka konzistenci medu a je stejně aromatická.

Jak používat: To je hlavně nasazen jako tajná zbraň v braises. Vepřové a kuřecí maso jsou obvyklé podezřelé, ale vegani si libují v těchto nádherných chutí taky, hodil věci jako robustní zelenina, luštěniny, tvaroh, nebo lepek v promíchejte, aby se bezmasá pokrm hodný Pán Buddha sám. Klíčem k tomuto pokrmu je použití dobrých čínských sójových omáček, houbovité Shaoxing rýžové víno, a ten dotek karamelu. Snižte omáčku na neodolatelný lesklý úhledný na samém konci-tento malý trik dělá všechny rozdíly ve světě, protože to je to, co vám dává dokonalou texturu.

Jak změnit to: Rock cukr lze určitě použít zde místo karamelu, pokud chcete rychlejší cestu k jídelní nirvány. Bílý cukr je přijatelný, ale ne tak dobrý jako hnědý cukr, v nouzi. Ať už se rozhodnete, zkuste použít karamel a rock cukr, když si vytvořit svůj Čínské kuchyně, protože nemají kyselou pachuť a jsou známé pro vložení svůdný lesk a hladký pocit v ústech do každé sousto. Přidat tolik, zázvor a jarní cibulkou, jak se vám líbí, některé hop-up sušené houby, čerstvý česnek—celé stroužky dlouho braises, tenké plátky, pro krátké ty—a zvážit, celé listy bazalky na poslední chvíli pro inspirovaná Tchajwanské poznámka.

Co to je: pokud jste si někdy užili skvělý talíř Kung Pao Chicken, ochutnali jste liči Flavor Sauce. Stejně jako níže uvedený recept na rybí voňavou omáčku je to sichuanská tvorba, která ukazuje, jak silný může být složitý svazek chutí. Tato omáčka je bubnové mleté, aromatické zeleniny vyrazil koláč a pikantní chutí, a pak zarezervované se sladkými a pikantními tóny. Magie přichází do hry, když piney, znecitlivění Sichuan pepře a křupavé opečené arašídy výbuch to do exploze vůní a textur.

Jak používat to: Téměř vždy našel v hýbat-se smaží, Liči Chuť Omáčky by měla být provedena s co protein plánujete vařit a pak sloužil horký. Krevety, mušle, chobotnice, krevety, vepřové maso a kuře jsou obecně lehce opečené, než jsou hodeny omáčkou. Smažené obušky z lilku nebo fazolového tvarohu zde budou také chutné a stačí je zahřát omáčkou na minutu nebo dvě.

Jak změnit to: To je jedna z těch omáček, která je velmi odpouštějící a také velmi přizpůsobivá. Nemusíte se bát příliš mnoho o poměrech tady, protože můžete snadno použít trochu více cukru nebo ocet nebo chiles buď zdůrazňují různé aspekty omáčkou nebo doplňují počasí. Například, kdykoli máte v plánu hodit do misky něco neodmyslitelně sladkého, jako je vepřové maso nebo měkkýši, trochu více cukru pomůže zvýšit jejich přirozenou chuť. Pozdní letní jídlo z lilku se ukáže přitažlivější, ačkoli, pokud je tam pikantní spodní proud dobrého octa, který probudí chuť k jídlu.

Co to je: Tato závěrečná omáčka je další chuť s ‚ – Čchuan a obsahuje tak mnoho z jeho kultovní složení: sušené chilli, Sichuan pepř, horké fazole omáčkou, nakládaná červená chile papričky… tam je absolutně nic jemné na všechny děje. To je čistě jedlý ohňostroj! To se nazývá yuxiang v Čínštině, což doslova znamená „rybí vůně“, protože tradiční recept vyžaduje chilli, které byly fermentované karas, který mu dal hluboké sardele chuť, stejně jako Vietnamské rybí omáčky zvané nuoc mam.

Jak používat: Tato omáčka je nejlépe vychutnáte jako součást hýbat-smažit. Může být kombinován s libovolným počtem jemných bílkovin, včetně loupaných krevet, kuřecího masa na kostky, vepřového masa nebo fazolového tvarohu.

Jak změnit to: Aby to tak horké, nebo jako sladké nebo pikantní, jak vaše srdce touží. Vodní kaštany dodávají misce jemnou křupavost a sladkost, takže nepoužívejte konzervy, které mají nulovou chuť. Pokud nemůžete najít správné vodní kaštany, získejte jicamu, oloupejte ji a nakrájejte na jemné kostky, což dělá skvělou práci napodobování vodních kaštanů.