Afrických Velkých LakesEdit
Ugali (když to se vaří jako kaše, to je nazýváno uji) se obvykle podává se guláš nebo sukumawiki (také známý jako kale). Je to nejběžnější základní škrob obsažený v místních kuchyních v oblasti afrických Velkých jezer a Jižní Afriky. Když je ugali vyroben z jiného škrobu, je obvykle dán specifický regionální název.
tradiční způsob stravování ugali (a nejčastější ve venkovských oblastech), je role hroudu do klubíčka s pravou rukou, a pak se ponořte je do omáčky nebo guláš zeleniny nebo masa. Vytvoření deprese palcem umožňuje, aby se ugali použil k nabrání a zabalil kousky masa, aby je vyzvedl stejným způsobem, jaký se používá v jiných kulturách. Zbytky ugali lze také jíst s čajem následující ráno.
Ugali je relativně levný a tak snadno přístupný chudým, kteří jej obvykle kombinují s masovým nebo zeleninovým gulášem (např. Ugali se snadno vyrábí a mouka může v průměrných podmínkách trvat značnou dobu.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. To je nejčastější ve třech severních regionech země, které jsou: severní Region, Horní Východní Region, a horní Západní Region. Miska se obvykle jedí na večeři, přesto někteří lidé (například: zemědělci a manuální pracovníci) ji rádi mají na snídani nebo oběd. To je obvykle jedeno s směsové Corchorus olitorius listy (Dagbani: Salinvogu, Hauština: Ayoyo, Molokai) a okro (Abelmoschus esculentus) s stew na boku.
miska se skládá z vařeného kukuřičného těsta s trochou sušeného maniokového těsta a vody bez soli. Tradičně se připravuje z proso těsta, které je původem ze severu Ghany.
konzumuje se hlavně zelenou zeleninovou polévkou z hořkých listů nebo někdy čerstvě rozdrcenými listy manioku. To může být doprovázeno, nicméně, s různými polévkami včetně okra a podzemnice polévka.
připravuje se vroucí vodou nebo fermentovanou vodou těsta v hrnci z nerezové oceli. Když voda na oheň doutnající směsi kukuřice-těsto s vodou a zalijeme za stálého míchání do vroucí vody, aby se kukuřičné kaše. Zakryjte kaši, aby se někdy vařila, a poté přiveďte asi polovinu kaše dolů do mísy, která bude později začleněna do hrnce. Pomocí zbývající kaše v hrnci v ohni nalijte do kaše sušenou kukuřičnou mouku nebo proso mouku za stálého míchání, dokud se kaše nestane velmi hustou. Hustou směs míchejte a čas od času přidávejte zbývající kaši.
Kenyaeditovat
V Luhya kultuře je to nejběžnější základní škrob, ale je také klíčovou součástí Luhya svatební tradice; obusuma připravená z prosa (známá jako obusuma bwo bule) byla tradičně zařazena mezi pochoutky na vysokém stole nevěsty. Obusuma lze také připravit z jiných škrobů, jako je čirok nebo maniok (obusuma bwo ‚ muoko). Obusuma se běžně podává s tsimboka, nebo etsifwa, Eliani (zelenina), inyama, (maso), inyeni, (ryby), thimena, (sledě) nebo omrere (juta listy). Pro významné hosty nebo návštěvníky se obvykle podává s ingokho (kuře).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima je jídlo vyrobené z kukuřice mouky (kukuřičné mouky) a vody, a je základní potravinou v Zambii (nshima/ nsima) a Malawi (nsima).
kukuřičná mouka se nejprve vaří vodou do kaše. Poté se „pádluje“, aby se vytvořila hustá pasta s přidáním více mouky. Tento proces vyžaduje, aby výrobce rychle vytáhl hustou pastu na stranu hrnce plochou dřevěnou lžící (nazývanou nthiko), zatímco stále sedí nad teplem. Jakmile vařené výsledný nshima/nsima je porcované pomocí dřevěné/plastové lžíci namočený ve vodě nebo obalené v oleji tzv. chipande, každá z těchto částí se nazývá ntanda.
Nshima je téměř vždy jíst s dvě boční jídla, známý jako „vychutnává“: zdroj bílkovin: maso, drůbež, ryby, jádra podzemnice olejné (arašídy), fazole; a zeleniny, často znásilnění listy, dýně, listy, amaranth listy, hořčičné listy nebo zelí. Protein stranách jsou známé jako Ndiyo (Zambie) nebo Ndiwo (Malawi), a rostlinný stranách jsou známé jako masambaor „umuto wankondwa“ v Zambii. V Malawi, to je často doprovázeno s feferonky nebo koření, jako je domácí horké pepř omáčky z peri-peri nebo Kambuzi chilli papričky nebo komerční chilli omáčky, jako Nali Omáčkou. Tradičně hosté sedí kolem stolu nebo na podlaze obklopující jídlo. Hosté si musí umýt ruce, protože nshima / nsima se jedí holýma rukama. To se provádí s miskou vody. Alternativně hostitel nebo jeden z přítomných mladších lidí nalévá vodu ze džbánu přes ruce starších nebo Hostů do mísy. Jídlo je děláno tím, že malý kus do pravé dlaně, válcování do klubíčka a ponořením do chutí. Může být provedeno odsazení do koule, které pomůže nabrat chuť nebo polévku. Stejně jako u mnoha afrických tradic je věk velmi důležitý. Mytí před jídlem, jíst, a mytí po jídle obvykle začíná nejstarší osobou, následovaný všemi ostatními podle věku.
Nshima / nsima je relativně levná a cenově dostupná pro většinu obyvatelstva, i když občas ceny vzrostly kvůli nedostatku, což přispívá k ekonomické a politické nestabilitě.
v Malawi se obvykle konzumuje s utaka-druhem místních sušených ryb.
NigeriaEdit
v Nigérii má akamu nebo Ogi podobnou konzistenci jako americký pudink. Ogi / Akamu v Nigérii je obecně doprovázen „moin moin“ fazolovým pudinkem nebo „akara“, což je fazolový dort.
Jižní AfricaEdit
Pap /ˈpɑːp/, také známý jako mieliepap (Afrikánština kukuřice kaše) v Jižní Africe, je tradiční kaše/polenta vyrobené z kukuřice-jídlo (hrubě mleté kukuřice) a potrava Africké národy Jižní Afriky (Afrikánština slova pap je převzat z holandštiny a znamená pouze „kaše“). Mnoho tradiční jihoafrické pokrmy patří pap, jako jsou hladké kukuřičné mouky kaše (také volal facku pap nebo měkké kaše), pap s velmi hustou konzistenci, které mohou být drženy v ruce (stywe pap nebo firma, kaše) a další suché hrudky phuthu pap (Afrikánština: krummelpap). Phuthu jídla se obvykle nacházejí v pobřežních oblastech Jižní Afriky.
různé chuťovky mohou být použity doprovázet pap, vyrobené ze zelené zeleniny a ochucené chilli.
jihoafričané v severní části Jižní Afriky jíst jako snídani, sešívání, s mlékem, máslo, a cukr, ale také podáváme s masa a rajče guláš (obvykle rajčaty a cibulí), na další jídla. Když mají braai, Bogobe nebo „Stywe“ (tuhý) pap s pikantní omáčkou, jako je rajče a cibule nebo houby, je důležitou součástí jídla. Phutu pap je populárně podáván s boerewors, kombinací, která se později stala známou jako pap en wors (také nazývaná „pap en vleis“, která může zahrnovat jiná dušená nebo dušená masa).
v Kapské provincii Jižní Afriky je téměř výhradně vnímána jako snídaňové jídlo. Vzhledem k tomu, že mielie-jídlo je levné, chudí lidé ho kombinují se zeleninou. Může být podáván horký nebo po ochlazení může být smažen. Phutu kaše se někdy těší s chakalaka jako příloha s braais.
Uphuthu je jihoafrický způsob vaření kukuřičná krupice, přičemž výsledný produkt je jemně texturované hrubé zrno-jako jídlo, které je obvykle těšily s doprovodem zeleniny a masa v Kwa Zulu Natal a Eastern Cape oblastech Jižní Africe, nebo jako hvězda misky s amasi nebo maas v Gauteng regionů. V některých kulturách přidat cukr, aby uphuthu a amasi, aby si to jako sladký dárek, který by se podobal obilovin, nicméně na bázi kukuřice stabilní, je obvykle rád, jak je s amasi.
Phuthu nebo Uphuthu (/ˈpʊtuː/), také nesprávně hláskoval jako putu nebo phutu, je tradiční způsob přípravy kukuřice jídlo v jihoafrické kuchyně. Jedná se o drobivý nebo zrnitý Typ pap nebo kaše, kterou konzumuje většina kulturních skupin v Jižní Africe. Phuthu se často konzumuje s masem, fazolemi, omáčkou a kyselým mlékem.
ZimbabweEdit
Sadza v Shona (isitshwala v isiNdebele, nebo pap, vuswa nebo bogobe v Jižní Africe, nebo nsima v jazyce Chichewa, nebo Ugali v Keni) nebo phaletšhe v Botswaně, je vařené kukuřice jídlo, které je základní potravinou v Zimbabwe a dalších částech Jižní Afriky.
Sadza se vyrábí z jemně mleté suché kukuřice/kukuřice kukuřice (Mealie-moučka). Toto kukuřičné jídlo se v Shoně označuje jako hupfu nebo impuphu v Ndebele. Navzdory skutečnosti, že kukuřice je dovážená potravinářská plodina do Zimbabwe (c. 1890), stala se hlavním zdrojem sacharidů a nejoblíbenějším jídlem pro domorodé obyvatele. Místní obyvatelé buď nakupují jídlo v maloobchodních prodejnách, nebo ho vyrábějí v mlýně ze své kukuřice.
Zimbabwané dávají přednost bílé kukuřičné moučce. Nicméně, v době hladomoru nebo strádání, uchýlili se k jídlu žluté kukuřičné jídlo, které se někdy nazývá „Keňa“, protože to bylo kdysi dovezeno z tohoto národa. Před zavedením kukuřice byla sadza vyrobena z prstového prosa zviyo.
Sadza je obvykle podává na jednotlivé desky, ale tradičně sadza jedli ze společné mísy, tradice, která je stále udržována tím, že některé rodiny, a to především ve venkovských oblastech. To je obvykle jedeno s pravou rukou bez pomoci příborů; často válcované do klubíčka, než byl namočený do různých koření, jako jsou omáčky/omáčka, kyselé mléko, nebo dušené zeleniny.
Pozoruhodné potraviny konzumovány s sadza patří:
Maso je známé jako nyama v Shona.
- Červené maso – hovězí maso, skopové, kozí (mbudzi ve Shona), a zvěře
- Kravské kopyto – amanqgina, mazondo
- Hovězí
- Další potraviny věci patří střeva (vnitřnosti), droby, ezangaphakathi (zahrnuje amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; v Ndebele známého jako matumbu), sušená zelenina známá jako uMfushwa/Mufushawa, a mnoho dalších
- Bílé maso – obsahuje huku nebo inkukhu – kuřecí maso, hove – Ryby
- Ryby (inhlanzi v Ndebele), včetně malé sušené ryby Kapenta
- Mopane červy / madora / amacimbi – jedlé můra housenka
- Jarní zelení – známý jako imibhida v Jazyce Ndebele, muriwo v šona
- Cukr Fazole – známý jako indumba v Ndebele, nyemba Shona
- Zelí
- Derere Delele – okra
- Cleome gynandra (ulude v Ndebele) / nyevhe v Shona
- Dýně – listy známé jako Muboora v shona nebo ibhokola v Ndebele
- Kyselé mléko, přírodní jogurt (známý jako amasi v Ndebele nebo Nguni jazyky v Jižní Africe, mukaka wakakora v Shona, nebo lakto
- Sojové Kousky
- Polévky a dušená masa
- Sadza a ox kosti