Kynuté Řada
Kdo věděl, že tam bylo tak mnoho věcí, které můžeš dělat s kváskem, ne?! Chápu to…kvásek je velké téma, takže jsem si myslel, že to vyřeším v dětských krocích! Zde je rozpis:
✰ Jak jsem Lepku Netolerantní a Užívat si Chleba Znovu
✰ Kynuté Základy-Co je kvásku a co je kynuté pečivo,
✰ Začátečníky Organické Kváskový Chléb Recept {Bio a GMO-Free}
✰ Organického Kynuté Hamburger Buchty Recept {Bio a GMO-Free}
✰ Tradiční San Francisco Kváskový Chléb Recept {Bio a GMO-Free}
✰ Organického Kynuté Pečivo Recept {Bio a GMO-Free}
velmi doporučuji že vám začít s první post a práce dolů v seznamu v pořadí, že je mám. Zveřejnil jsem je v rámci úrovně obtížnosti. Začátečníci kvásek je nejjednodušší organické kvásek bagely je nejnáročnější.
vše lze dosáhnout. A jako vždy, zeptejte se v sekci komentářů pod tímto příspěvkem!
Blíže Podívat na San franciského
Zatímco kynuté předkrmy a chléb vyrobený z startéry byly po tisíce let, termín „kynuté“ má poměrně krátkou historii. Je to americký termín, který vstoupil do použití během Kalifornie zlaté horečky dnů pozdních 1800s.
Mnoho zlatokopů získané ustanovení v prosperující pobřežní město San Francisco, než se vydáte do hor, a dobrý chléb starter by bylo životní nutností. Předkrmy z této oblasti vyráběly chléb s jedinečným a obzvláště kyselým tangem. Tím pádem, předkrmy a chléb z této oblasti se staly známými jako „kvásek“.“(zdroj)
jaký je rozdíl-řekněte mému začátečníkovi recept na organický kváskový chléb? Voda nebo chléb – hydratace! V tomto těstě je méně vody, což vytvoří tužší těsto a prasklou tvrdší kůru s dobrou drobenkou. Také stoupá podstatně více než můj recept pro začátečníky.
Kůra & Crumb
Často, když lidé mluví o kvásku, mluví o kůrku a střídku.
velký kváskový bochník má pikantní vůni, žvýkací kůru a strouhanku plnou nepravidelných bublin.
vidíte to na tomto obrázku. Kůra je žvýkací, tvrdší v textuře. Chléb je vzdušný a plný bublin.
Kynuté ~ Svatý Grál Chleby
Kvásku je opravdu svatý grál chleba. Jakmile to zvládnete, budete mít opravdu zvládli umění chleba.
není to těžké, ale vyžaduje to čas a trochu techniky. S praxí získáte cit pro váš kvásek a pro váš kvásek obecně. Ano, všichni mají různé osobnosti a vlastnosti. Poznejte své, Co se mu líbí a nelíbí.
Naučte se důvěřovat svým instinktům a pamatujte, že je to proces. Užijte si tento proces! Je to opravdu docela obohacující a naprosto chutné!
San Francisco Kváskový Chléb Recept
jste připraveni řešit tento recept? Skvělé! Pár rychlých tipů. Získejte měřítko! Výroba chleba je věda a měření by mělo být přesné.
dále si zakupte skutečný startér v San Franciscu. Je v tom rozdíl.
nakonec to nepřemýšlejte. Mělo by to být zábavné a pamatujte, že se jedná o proces učení. Užijte si tento proces a dejte mi výkřik, pokud byste měli mít nějaké dotazy. 🙂
Tisk
Popis
Tradiční San Francisco Kváskový Chléb Recept!
Složení
- 150 g aktivní organické San Francisco kvásku – koupit důl
- 250 g filtrované vody
- 25 g bio olivového oleje
- 500 g bio chléb mouka (nepoužívejte hladké mouky, použít chlebové mouky)
- 10 g mořské soli
- kukuřičná mouka na poprášení
Návod k použití
- Ve velké míse smíchejte kvásku, filtrované vody, olivový olej a chleba, mouky. Nepřidávejte sůl. Nechte v misce 1/2 hodiny odpočívat. Tomu se říká fáze autolýzy.
- po uplynutí doby odpočinku přidejte mořskou sůl. Hnětejte, dokud nebude dobře začleněn(asi 2 minuty).
- těsto nebude elastické, snadno se rozpadne. Po hromadné fermentaci se lepek rozpadne, takže se o to nemusíte starat.
- vložte těsto zpět do mísy po hnětení soli v krytu s plastovým obalem a utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud se těsto zdvojnásobí. Moje trvalo další 3 hodiny.
- jakmile se těsto zdvojnásobí, vyjměte těsto z misky a na pomoučený povrch. Těsto nakrájejte rovnoměrně na 2 kusy. Každý kus vytvoří 1 bochník. Těsto se v tomto procesu vypustí, takže není třeba děrovat.
- Formulář těsto do těsného kruhu tím, že po těsto na hrubý kruh a pak skládání okrajů do středu a pevně tvořící kouli. Umístěte šev stranou nahoru do bannetonu, který byl posypán kukuřičnou moukou. Stranu těsta můžete také umístit dolů do holandské trouby, která je poprášená kukuřičnou moukou.
- nechte těsto udělat druhý kratší kynout 1-2 hodiny nebo dokud těsto je pružný a mírně oteklé. Dovolil jsem, aby můj stoupal ještě 2 hodiny. Nebude se znovu zdvojnásobit, ale nebojte se o to, protože se v procesu pečení trochu zvýší.
- Předehřejte troubu na 450F.
- Pokud používáte banneton, jemně otočit vaše těsto do holandské trouby nebo do la cloche dome baker, která byla oprášil liberálně s kukuřičnou. Umístěte víko na holandskou troubu a / nebo pekárnu La cloche dome.
- vložte chléb do trouby a snižte teplotu na 400F.
- vařené zakryté po dobu 20 minut a poté odstraňte víčka a pečte dalších 10-15 minut. V tuto chvíli zkontrolujte vnitřní teplotu. Chcete, aby byl mezi 200F – 205F.
- vyjměte z trouby a před krájením nechte úplně vychladnout. Odolejte řezání do teplého bochníku chleba, protože se stane gumovitou texturou.
poznámky
recept upravený z fíkového džemu a vápna srdečný
mám tento recept měřen v gramech. Při výrobě chleba je velmi důležité měřit spíše podle hmotnosti než podle šálků nebo polévkových lžic. To vám poskytne nejpřesnější výsledky. Investujte do měřítka. To je ten, který mám: moje digitální měřítko