Bev Betkowski , University of Alberta,
podáváme čerstvé nebo smažené, spousta divoké houby jít od lesa ke stolu—ale vědět, které z nich jsou bezpečné při sklizni tato letní pochoutka.
„Tam jsou 10 až 20 smrtící druhů hub v Albertě, takže se nemusíte začít výběrem je jíst, dokud nebudete vědět, pro jistotu, které z nich jsou bezpečné,“ řekl ekolog Michael Schulze, který vede jaře, v létě a na podzim houby dílny na University of Alberta Botanic Garden.
„průměrný člověk má tendenci používat barvu nebo tvar, aby zjistil, zda je houba jedlá nebo ne, ale to jsou dva nejvíce variabilní faktory,“ varoval Schulz. „Barva se mění a může mizet s časem, a velikost a tvar bude v určitém rozsahu, ale ne jedna z prvních věcí, které byste měli použít jako identifikátory.“
Velké a malé, houby pop-up „kdekoliv máš půdy, dřeva nebo rostlin rostoucích,“ řekl, i na trávnících a pastvinách, v lesích a bažinách, a to i v plantážníci. Na prériích bylo identifikováno téměř 2 000 velkých druhů, s nespočtem dalších dosud neznámých.
Schulz odebral vzorky více než 80 jedlých druhů pouze z Alberty.
ačkoli myšlenka jíst houby má určitý fuj faktor – koneckonců, houby jsou viníky za infekce, jako je noha sportovce a onemocnění rostlin, jako je padlí a řepka blackleg – existují nutriční plusy, také— Různé druhy nabízejí zdravotní výhody, jako jsou bílkoviny a antioxidanty.
„nikdy Byste být schopni vzít kus dřeva a ten prospěšné rostlinné sloučeniny mimo, ale můžete si vzít houby z toho kusu dřeva a získat chemických látek tím, že čaj nebo vaření je v guláše,“ Schulz.
houby spadají do tří kategorií-jedlé, jedovaté a nepoživatelné. Houby obecně známo, že je jedlé patří puffball houby, některé (ale ne všechny) typy našla v trávníku víla kroužky, žampiony, portobellos a creminis—kolo-limitován odrůda, která má divokými bratranci v Albertě, Schulz poznamenal.
bezpečné houby nabízejí různé příchutě od mírné až zemité a nejlépe se vaří v dušených masech, kastrolech nebo na pánvi.
“ mnozí odvádějí skvělou práci, aby nasávali jakékoli příchutě, které se přidávají do misky.“
Nejedlé houby nezpůsobí onemocnění, ale jsou stále chutná s jejich kožovité, tvrdé textury nebo nepříjemné pikantní nebo nevýrazné chuti. „Bylo by to jako jíst dřevo nebo list,“ poznamenal Schulz. Některé, stejně jako křupavá houba Chaga, která roste na březových stromech, mohou být vyrobeny z čajových a bylinných extraktů.
jedovaté houby obsahují toxiny, které chrání před hladovými volně žijícími živočichy. Běžně mylný jako jedlý je Amanita, velký, nápadný, často bradavičnatá skupina hub v barvě od čistě bílé po tmavě hnědou. V Albertě se na podzim nachází muchomůrka, žlutooranžová členka rodiny Amanita.
„Lidé budou jíst Amanitas, protože nemají chuť špatné a vypadají jedlé; ale i když chutnají dobře, nebo vidíte hmyz jíst je, to neznamená, že houba je bezpečné jíst,“ řekl Schulz.
při sběru hub postupujte podle těchto pokynů:
jím to nebo ne? Nehádejte
„nechoďte na instinkt,“ varuje Schulz. „Nejezte nic, o čem nejste absolutně pozitivní.“ Neexistuje žádné univerzální pravidlo pro vyprávění jedovaté houby od jedlé, protože tam je tolik rozmanitosti.“
zúžte zaměření hub
Poznejte pouze jeden nebo dva jedlé druhy najednou a hledejte je pouze. „Například se dozvím o houbách morel a všech lookalikes, abych je mohl bezpečně vybrat. Pak začnu přidávat do svého repertoáru. Jinak se stává ohromující.“
Učte se od odborníka
po výběru hub najděte znalého odborníka. „Snažte se trávit čas s lidmi, kteří vědí, co dělají, než začnete vybírat stůl.“Schulz navrhuje spojení se skupinami, jako je Mykologická Společnost Alberta. Odborník vám pomůže seznámit se s fyzikálními vlastnostmi, jako je zápach, tvar, barva a další vlastnosti důležité pro správnou identifikaci.
poskytuje University of Alberta