Jak si moje láska na kari začal
před lety jsem se rozhodl rozšířit své kulinářské obzory tím, že navštěvuje Pákistánské vaření a to kari, Aloo Palak nebo Pákistánské Špenát, kari byla jedna z prvních věcí, které jsem udělal. V té době jsem nevěděl nic o indické a pákistánské kuchyni. Tenkrát jsem tomu ani moc nefandil. Pokud však vznikne příležitost rozšířit své obzory, vezměte si to. Nikdy neodmítněte šanci se učit.
instruktor můj kurz byl místní Pekingu restauranteur jménem Samia, jejichž Pákistánské restaurace menu byl založen na tradiční recepty používané sebe a svou rodinu po celé generace. Na rozdíl od jiných kurzů vaření, které jsem absolvoval, to opravdu zpochybnilo moji úroveň dovedností a chuti. Naučila nás, jak vrstvit příchutě a dělat věci správně. Někdy ve snech stále slyším v kuchyni řvát, abych česnek nerozmlátil a pořádně ho neudržel.
kouzlo špenát na kari
Tento recept na Aloo Palak (Pákistánské Špenát na kari s brambory) byla jedna z prvních věcí, ona mě kdy naučil. Čerstvý špenát umýt a pečlivě nakrájenou dusíme hodin v oleji, koření a vody, než brambory jsou přidány smažit ve směsi. Bylo to tak jemné a krémové, že bylo těžké uvěřit, že toto kouzlo, které jsme uvařili, byl obyčejný starý špenát.
Přizpůsobení můj Aloo Palak recept
v Průběhu let jsem vařila tuto špenát, kari, pro mou rodinu, aby změny podél cesty. Místo 1/2 šálku oleje používám 1/4. Od pískavice řecké seno má tendenci se obrátit hořká, jsem snížit výši 3 polévkové lžíce na 1 pokorný malou lžičku a hodil v některých kmín přidané koření a nahradit obyčejný jogurt pro mléko, aby to trochu nakopnout. Konečný výsledek je vydatné krémové špenátové kari s vydatné kousky brambory lehce ochucené všechny správné koření. Doufám, že to Samia schválí.
Tisk
Popis
krémová Pákistánské špenát, kari, pomalu vařené s kořením a vydatné kousky brambor. Podáváme s rýží basmati pro uspokojivé Vegetariánské jídlo. #špenát #brambory #vegetarian #Pákistánské #curry
Složení
Scale1x2x3x
2 velké svazcích čerstvého špenátu (~1 kg/ 2 lbs).
1 hlava česneku
2 palce / 4.5 cm zázvoru (oloupaný a nahrubo nasekané)
1 velké cibule (nakrájené na kostičky)
1/2 lžíce mletého římského kmínu
1 lžička pískavice řecké seno,
1/4 lžičky kurkumy
3/4 lžičky mořské soli,
2 cups / 480 ml vody
1 velké brambory (oloupané a nakrájené na kousky ne větší než 1 cm / 2 cm)
1/4 šálku rostlinného oleje,
2 zelené prst chiles (nasekané)
1 vrchovatou polévkovou lžíci obyčejný neslazený jogurt,
Návod k použití
Vyjmout kořeny ze špenátu, pak se umýt a suché, jak nejlépe, jak můžete.
Řezané stonky špenátu listy jako tenké, jak můžete (téměř, jako byste se mletí nich), pak střih listy o trochu větší (ne větší než 1 cm / 0,5 palce tlustý). Umístěte do velké mísy a odložte stranou.
odstraňte stroužky česneku ze skořápek a odřízněte vláknitou základnu. Místo v mixéru s oloupané a nasekané zázvor a blitz tvoří zázvor, česnek pasty. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete nastrouhat zázvor a nasekat česnek. Funguje to stejně dobře.
ve velkém hrnci zahřejte olej na středně až středně vysoké teplo. Když je olej horký (asi po minutě), přidejte nakrájenou cibuli a zpěňte, dokud nebude průsvitný.
když je cibule měkká a průsvitná, přidejte zázvorovou česnekovou pastu a promíchejte. Vařte až do vůně (asi 1-2 minuty) a dávejte pozor, abyste ji nenechali hořet.
Dále přidejte pískavice řecké seno, mletý kmín, kurkuma a mořskou sůl. Míchejte dohromady a nechte vařit 1-2 minuty.
přidejte nakrájený špenát a směs do cibulové směsi. Nechte vařit 1-2 minuty, dokud nevadne.
přidejte 2 šálky vody a zvyšte teplotu na vysokou. Nechte asi minutu vařit, poté snižte teplotu na nízkou, přikryjte a vařte 1 hodinu.
po 1 hodině zvyšte teplotu na vysokou a přebytečný olej vařte. Ujistěte se, že při tom zůstanete ostražití, a míchejte je tak často, abyste zabránili přilepení na dno a spálení.
po uvaření většiny vody přidejte 1 polévkovou lžíci obyčejného neslazeného jogurtu a zamíchejte do kari, dokud nebude důkladně začleněna.
pak přidejte brambory a nakrájené chilli. Zamíchejte je do špenátového kari, poté snižte teplotu na nízkou, přikryjte a vařte 10-15 minut nebo dokud se brambory nevaří, poté vypněte teplo a podávejte.
spárujte s máslovou Naan nebo načechranou rýží basmati pro maximální hodování.
- Kategorie: Vegetariánská, Curry
- Metoda: Pomalé vaření
- Kuchyně: Indické/Pákistánské
Klíčová slova: špenát, brambor, kari, vegetariánská, Pákistánské, Indické, řecké seno, kmín
Hledat více vegetariánské Indické recepty? Zkuste tyto:
Chana Masala (vegetariánské indické cizrna Kari)
Chili Paneer se sladkokyselou česnekovou omáčkou