si myslí, Že jíst kuře z lesa je přísně Americký věc? Kontinenty se oddělily už dávno, ale stále sdílíme mnoho stejných hub, alespoň pokud jde o kulinářské účely(konkrétní druhy jsou dalším příběhem). Jak jsme plánovali epizodu, provádíme výzkum s Jessem pro The Wild Harvest show 3 připomnělo mi to italské jméno pro chicken of the woods: fungo del carrubo, carrubo mohu jen předpokládat, že s odkazem na hostitelský strom v regionu–rohovník, což je zajímavé, protože nevidím, že mnoho houby rostoucí stromy v Fabaceae (lusku rodina). Zajímavé, co? Poté, co jsme natočili noky pro epizodu 3, Měl jsem spoustu kuřecího masa z lesa, takže se italské kuřata musely stát.
Pokud se podíváte online, existuje opravdu jen jeden způsob, jak vařit pana fungo de carrubo: jednoduchý pokrm z dušené houby vyrobené šťavnaté s rajčaty jíst s spálený chléb, nejlépe s stroužek čerstvého česneku třel na to (volitelný doplněk). Jako všechno, je tu spousta způsobů, jak by mohla riff na jídlo a učinit z něj svůj vlastní, například: čerstvá rajčata místo protlaku (pyré a prošel mlýn odstranit semena), česnek bez česneku, chili-chili, nebo přepnout na bylinky, něco jako máta, atd.
Toto ztvárnění se vplíží v jednom z mých oblíbených technik pro vaření česnek, jsem se naučil od Chef Angelo Volpicelli z Říma. Nakrájím česnek tenký, pak pomalu vařím v oleji, dokud se nestane zlatým, ne spáleným, ale dokonale zlatým. Když česnek trefí přesný odstín barvy, přidám trochu horké chilli, vezměte pánev z tepla a krouživým pohybem ho na chvíli, infuzí všechny horkým olejem s vůní, pak přidám něco k osvěžení pánvi, obvykle bílé víno, rajčata, nebo složka, která drží voda, stejně jako listová zelenina. Je to skvělý způsob, jak vytvořit chuť, ale budete chtít, aby jste přátelé s česnekem. Téměř všechny těstoviny, které jsme vyráběli ve staré italské restauraci Trattoria Da Vinci, začaly česnekem a olejem vařeným tímto způsobem.
Stačí špetka čerstvého monarda bude zase rajčata na pizzu.
pak jsou tu bylinky. Můžete použít cokoliv rajče-přátelský bylinky se vám líbí, ale čerstvé Monarda fistulosa / divoké oregano / bee balzám / bergamot je v sezóně, takže jsem popadl hrst. Všudypřítomné v Minnesotě a Wisconsin, a na mnoha dalších místech, bergamotu je bohatá na thymol, což je opravdu pikantní kvalitní, že, když spárován s rajčaty, trvá na přezdívku „pizza rostlina“, protože každé rajče se dotkne bude chutnat jako to změnil na pizzu.
Pokud jste ještě neměli, M. fistulosa je opravdu jeden z nejvíce užitečných divoké byliny můžete snadno píce pro váš místně inspirované spíž. Vařím většinou S M. fistulosa, ale existuje spousta kultivovaných verzí, (Monarda didyma je nejčastější, co vidím-zkuste červené květy s ovocem, zejména zralým melounem!), ale často mají ovocné tóny se jim, že by jim divnou chuť s něčím hluboce jako pikantní dušené kuřecí houby.
je To skvělý způsob, jak vařit kuřata, pokud jste zvyklí, jen je smažení, a, samozřejmě, by bylo dobré se spoustou jiných hub, zejména fungo de carrubo bratranec, la signorina (slepice v lese). Oh, a nejsou zde na obrázku, ale pro další úvěr, zvažte popadl nějaké Sicilské castelvetrano olivy, postavit je a hodil hrst na konci.
Vytisknout Recept
Sicilské Kuře z Lesa
Složení
- 1 lb mladé něžné kuře z lesa plátky 1/4 -1/2 palce tlusté
- 1 velký stroužek česneku
- ¼ šálku mírné olivový olej nebo extra panenský smíchané s ochuceného oleje, jako hroznový plus lžíci nebo dvě navíc, pokud pan hrozí vyschnout, spolu s kapkou na konci.
- 1 velká šalotka nebo malá žlutá cibule
- 1 lžíce nakrájené Monarda fistulosa čerstvá máta nebo oregano
- Drcený červený pepř vločky nebo hot chili podle chuti
- 1 lžíce kapary nebo malá hrstka Catelvetrano olivy (viz poznámka)
- 2 sušené bobkové listy
- ¼ šálku suchého bílého vína
- ¼ šálku vody nebo akcie
- 1.5 šálků bez pecek rajčatový protlak nebo rajčatová omáčka (viz poznámka)
- Grilované vysoce kvalitní chléb nejlépe mírně ohořelé, pro servírování
- pár čerstvých stroužků česneku, podle potřeby pro tření do chleba
Návod k použití
-
Teplo olej na široké pánvi s vysokými postranicemi litinové pánvi bude fungovat, ale není ideální jako omáčka je kyselá.
-
Přidejte houby a vaříme, dokud se vzdali jejich vlhkost, a pak tlačit je do strany pánve, přidejte trochu více oleje v případě, že pánev vypadá suché, nebo pokud vaše houby byly velmi šťavnaté. Přidejte česnek na čisté místo pánve a poté uspořádejte pánev mimo střed na hořáku tak, aby se teplo zaměřilo na česnek.
-
Pot česnek v oleji pomalu, přičemž svůj čas, dokud je světle zlaté a aromatické, pak přidejte pórek a vaříme za minutu.
-
Přidat drcený červený pepř přímo na česnek a šalotka, vařit na chvíli, pak deglaze pánev s vínem, házet v bobkový list. Snížit omáčku na polovinu, pak přidejte rajčatové pyré, voda, kapary nebo olivy, bergamot nebo jiné bylinky a vaříme, dokud směs nezhoustne lehce a houby jsou potaženy s bohatou omáčkou, asi 15 minut.
-
mezitím lehce naolejujte chléb a char na grilu. Mělo by mít dobré černé skvrny, ale ne popel. Rub stroužek česneku jemně do toastový chléb plátky, stisknutím dolů tak, aby se „rozpouští“ do chleba trochu … nechoďte blázen, trochu jde dlouhou cestu.
-
Double zkontrolujte koření z hub, soli a chili, upravit podle potřeby, pak podáváme dušené houby s grilovaným česnekovým chlebem na straně. Pokapejte trochu oleje přes vrchol, aby jídlo získalo atraktivní lesk.
-
Lžíce houby a jejich omáčku na chleba a jíst. Zbytky dělají zabijácké houbové hoagies a la cheesy Meatball sub sendviče.