miluji ingredience s příběhem. Minulý rok, rowan berries mi to dal, myslím, že to není každá složka, kterou čtete o lidech, kteří říkají, že můžete kouzlit, že jo?.
Pokud budete kopat trochu online, uvidíte záblesky jejich historie, zejména ve starých keltských a anglosaských tradicích Evropy. Podívejte se na zábavnou stránku s archeologickými nálezy používanými k plánování tematických nabídek vikingského období včetně jeřabin zde.
nikdy jsem neslyšel z bobulí, nebo horské popel stromy rostou ze dokud pást můj přítel Dan se o nich zmínil se mi, a řekl, že lidé z nich džemy, želé, nakládaná zelenina. Věděl, kde někteří rostli blízko, a že bychom je mohli někdy zkontrolovat, tak jsme se jednoho dne setkali a vyrazili ke stromu, o kterém věděl.
nejvíce bobulí, jaké jsem kdy viděl na jediném stromu.
Když jsme sjeli ze silnice, trčelo to jako bolavý palec: středně velký strom, o 40 ft nebo tak nějak, naplněný tolika bobulemi, že se větve uklonily pod svou hmotností. Něco vám řeknu, kdyby Rajská zahrada byla místem, měla by rostliny, které produkují ovoce jako horský jasan.
Poté, co vaše první chuť i když, slovo „ovoce“ může zdát jako správné, aby se je popsat, jak si myslíte, protože rowan bobule jíst čerstvé jsou super stahující/hořká. Budu upřímný, zpočátku nevypadaly jako něco, co bych chtěl jíst. Výzva k vytvoření s nimi však byla hodně zábavná, a po malé kuchyňské práci, která přemluvila jejich možnosti, byl jsem nadšený.
Co mě ještě více vzrušilo, bylo, když jsem četl jednu z mých oblíbených knih, Faviken, všiml jsem si, že šéfkuchař používá jeřabiny v mnoha věcech.
Faviken je jednou z nejmodernějších restaurací na světě a terroir kolem jejich Restaurace (Nachází se ve Švédsku) je podobný Minnesotě, kde žiji v tom, že je chladné počasí klima. Netřeba dodávat, že nemusíte být na 6měsíční čekací listině na stůl v Evropě (nebo platit za letenku), abyste si mohli užít tyto zábavné malé bobule.
zkoušel jsem několik různých přípravků: Nakládané, sušené, zmrazené soustředit jejich sladkost a pak vařené, vařené syrové, konzervované v sirupu, do jam, a funky technika kvašení je do vodou naplněné keramické nádobě v lednici jako Skandinávci s cowberry bobule.
také jsem se ujistit uložit bobule sklizené před a po mrazu ochutnat vedle sebe, protože spousta lidí říká, že by měly být sklizeny po mrazu, protože to z nich dělá sladší. Tady jsou moje myšlenky na to: bobule budou vždy trochu hořké, ale není to nepřekonatelné. Nejprve, nemyslel jsem si, že by na příběhu starých manželek o jídle po mrazu byla nějaká zásluha, ale, věř mi, existuje.
tajemství: Vybrat Oskeruší Po Mrazu
Takže jste šel ven a ochutnal jeřáb oskeruše, pak si o tom psát zprávu na mě, že jsem plná, nebo možná jste je ochutnali před a přemýšlel, co to sakra patra tento kuchař má. Je to všechno o chladném počasí s jeřabinami, víc než jakékoliv ovoce, které jsem ochutnal. Nemůžete jen tak jít ven po prvním mrazu ačkoli, což je to, co jsem udělal na první, a pak proklel, kdo jsem si myslel, že mi lže o chuti, protože oni byli ještě strašně hořké. pro krmné problém, nemohla jsem pochopit, jak jsem mohl dokonce vybrat bobule, i když byla zima, protože cedr vosku křídla se zdálo, aby se svlékli všechny rowan stromy, jsem věděl, že přes noc.
tajemství bylo, že jsem se snažil lovit bobule v úplně špatném prostředí. Byl jsem lov bobule kolem partnerských Měst oblast metra, kde náš rodák mountain ash je odsunuta na malé opravy tu a tam–to je trochu rarita v mnoha lesy dominují duby, které jsem chtěl lovit houby. O několik let později v sezóně, když jsem byl lov matsutake, jiné jedlé, že miluje chladném severu, a piney, kyselé půdy, jsem si uvědomil svou chybu: oskeruší jsou stvoření chladného severu.
Jistě, bobule bude tolerovat žijící v centrální části státu, ale jejich populace se daří–a to doslova exploduje v severní Minnesotě lesy dominují borovice, břízy a kyselé, písčité půdy. I hluboko do října, Zdálo se, že jeřabiny jsou všude na stromech na severním pobřeží Minnesoty. V životě jsem jich tolik neviděl, a k mému překvapení, mohl jsem je jíst přímo ze stromu, aniž bych se svraštil, jako bych snědl něco hrozného. Ochutnávka bobulí poté, co byly po delší dobu vystaveny chladu, z nich udělala úplně jiné ovoce.
různé druhy, různé příchutě
také vědí, že existují různé druhy horského popela a rozhodně chutnají jinak. Jeden strom, ze kterého vybírám, má velmi malé bobule, které mohu jíst přímo ze stromu a sotva ochutnat hořké, některé jsou neuvěřitelně hořké syrové. Jsem kuchař, ne botanik, takže nemohu mluvit se všemi různými typy, ale nenechte se odradit. Z toho, co mohu sbírat, naše původní druhy produkují větší bobule spolehlivěji než odrůdy orangental, ale jsou mnohem hořčí, takže na ně musíte počkat, ale stojí to za to.
jeřabiny jsou jako brusinky….Trochu
četl jsem o nich, že ve srovnání s brusinkami, a pokud máte trochu trpělivosti, budete souhlasit, že si trochu šikovnosti, aby se tam dostat. Párování jejich chuť s věcmi, které je snadné i když, jen si představte, brusinky, což znamená, že jdou dobře, ale neměl by být omezen na partnery, jako:
- Med
- Sugar
- Byliny, jako je tymián, estragon, bobkový, kerblík, máta peprná, bazalka, máta peprná
- Zázvor
- Jablka, hrušky, pomerančovou šťávu a kůru,
- Teplé koření, jako je hřebíček, muškátový oříšek, skořice a nového koření, v moderování
Flavorwise, jeřáb bobule, stejně jako jsem se zmínil, jsou hořké, na první, ale mají také světlé bobule-ness jim, že je hezké. Ať už s nimi zacházíte jakkoli, zachovávají si trochu hořké hrany. Než budete žvanit faul e-mail na mě, pamatuj si tyto nálady po více jam nebo zachovat připravil pro několik týdnů, nebo měsíců, a odkazují opět k mé více mrazem sklizeň nezbytně nutné.
recepty
zde je několik základních způsobů, jak je zachovat, které se mi líbí, a odkazy na další recepty, které jsem pro ně vytvořil. První věc, kterou musíte udělat, je uchovat je v sirupu, pak je můžete použít ve všech druzích věcí. Každý recept, který mám, je v podstatě derivátem konzervy na bázi sirupu.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
Složení
- Čerstvé rowan bobule odstraněny z jejich stonky
Návod k použití
-
Podívejte se přes bobule a odstraňte všechny, které vypadají staré, tmavé, nebo šumivé (fermentovaný). Umyjte jeřábové bobule, abyste odstranili veškeré nečistoty. Vysušte bobule, poté vložte do dehydratátoru a vysušte při 135-150 stupních po dobu 24 hodin. Umístěte bobule ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe s malým přebytkem vzduchu (jako plastové mrazáku sáčku) a chladem. Tak dlouho, jak jsou v chladu, budou držet měsíc nebo dva, zmrazit je pro dlouhodobé skladování.
Poznámky
Vytisknout Recept
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 poháry šampaňského octa
- 9 šálků čerstvé oskeruší odstraněny z jejich stonky
- Sušené Koření
- 1 celý badyán lehce drcené
- 1 kus čerstvého zázvoru v jeden kus
- 5 nové koření bobule
- 5 černý pepř
- 1 lžíce žluté hořčičné semínko
Návod k použití
-
Přípitek sušené koření. Podívejte se na bobule a odstraňte všechny, které vypadají staré, tmavé nebo šumivé (fermentované). Umyjte jeřábové bobule, abyste odstranili veškeré nečistoty.
-
Kombinovat mokré přísady a tepla, dokud se cukr nerozpustí a blízko bodu varu. Přidejte bobule, promíchejte a vypněte teplo. Pomocí štěrbinové lžíce naplňte vyčištěné a dezinfikované konzervárenské nádoby s bobulemi až do horní části nádoby a ponechte 1/2 v prostoru hlavy, abyste zabránili výbuchům.
-
na víčka sklenic pevně, pak je přenést do vroucí vodní lázně a proces po dobu 10 minut. Nechte sklenice vychladnout, zkontrolujte všechny, které netvořily pečeť, pak štítek, datum, a rezervujte do potřeby, nejlépe pár týdnů, ještě lépe měsíc nebo dva.
Poznámky
stejně jako u výše uvedeného receptu na jeřabinové bobule v sirupu, pokud nechcete vodní lázeň, můžete je nechat v lednici.