Pokud jste někdy vešli do obchodu s vínem a alkoholem a cítili jste se úplně ohromeni, no, nejste sami. Výběr alkoholu, který lemuje police v obchodech s potravinami, specializované obchody, a dokonce i obchody se smíšeným zbožím je nesmírně obrovský a může být docela matoucí pro navigaci.
jeden malý kousek Kategorie alkoholu, který dlouho sbíral otázky, je kategorie šumivých vín. Slyšeli jste o šampaňském, ale existuje mnoho druhů šumivého vína z celého světa. Druhou oblíbenou volbou je prosecco a mezi jednotlivými typy existují zřetelné rozdíly. Tento článek poskytne podrobné vysvětlení toho, jaký je rozdíl mezi šampaňským a prosecco.
co je šampaňské?
hlavní důležitou informací, kterou byste měli vědět o champagne, je to, že pouze pravé šampaňské pochází z oblasti Champagne ve Francii.
Co dělá šampaňské jedinečným, je to, že půda, kde se hrozny pěstují v této oblasti (90 mil severovýchodně od Paříže), obsahuje velké množství křídy a vápence. Možná se ptáte, proč na tom záleží, dobře, hrozny pěstované tam jsou schopny dozrát s vysokou kyselostí a nižší hladinou alkoholu, které jsou obě klíčové složky pro skvělé šumivé víno.
na Rozdíl od jiných šumivých vín, šampaňského musí být provedena podle předpisů s cílem udržet tak vysoký standard kvality produktu. Existuje několik důležitých aspektů, které musí výrobci šampaňského dodržovat:
- při výrobě šampaňského se používají tři povolené druhy hroznů-chardonnay, pinot noir a Pinot Meunier.
- tradiční Metoda (Méthode Champenoise) výroby je dalším důležitým aspektem, který činí šampaňské jedinečným. Klíčové kroky v tomto procesu patří:
- Vytvoření základní víno je první krok, ale proto, že hrozny se sbírají dříve v sezóně, to víno má více trpkostí, než ostatní stále vín. Po tomto prvním fermentačním procesu je šampaňské stále (zatím žádné bubliny).
-
- dalším krokem je přidání cukru a kvasinek. Toto je krok, který přidává do šampaňského sycení, protože kvasinky budou jíst cukry a uvolňovat oxid uhličitý (bubliny).
-
- Existují dva způsoby stárnutí šampaňské, jakmile je sycené — kalů a hádanky.
Kaly jsou mrtvé buňky kvasinek, a pokud jsou ponechány v láhvi nebo tanku z kvašené víno, to bude poskytovat mnohem bohatší chuť. Francouzské právo vyžaduje alespoň 15 měsíce stárnutí pro šampaňské bez ročníku, a alespoň 36 pro Víno S vintage datem.
Riddling je proces otáčení šumivého vína vzhůru nohama v průběhu času, který nakonec shromažďuje všechny mrtvé kvasinkové buňky v hrdle láhve.
jakmile se kvasinkový sediment shromáždí na dně (nahoře), hrdlo láhve se poté zmrazí v kapalném dusíku. Během vyhození, víčko se pak odtrhne a tlak CO2 vytlačuje zmrazené kaly přímo z láhve.
-
- Dávkování je další šampaňské, který je přidán do láhve po dégorgement. To má nahradit šampaňské, které bylo ztraceno odstraněním kalů. Toto další šampaňské také obsahuje měřené množství cukru k určení požadované sladkosti.
-
- Po re-balící a montážní drát klec, láhev musí odpočinout na nějakou další dobu, než budou prodány.
co je prosecco víno?
stejně jako champagne je prosecco pojmenováno po italské vesnici Prosecco nedaleko Terstu. Fynes Moryson byl první, kdo dokumentoval prosecco, a ve svých spisech uvádí Prosecho (prosecco) jako jedno z nejslavnějších vín Itálie. Takové odvážné tvrzení přichází s velkým dědictvím, které je třeba splnit.
Co odlišuje prosecco od ostatních druhů šumivých vín, jsou použité hrozny a způsob výroby. Podívejme se trochu blíže na to, jaký druh vína je prosecco a co ho činí jedinečným.
co dělá prosecco jedinečným?
hroznové víno Glera je hlavní typ, který se má použít (85% nebo více v každé vyrobené láhvi). Dvě zábavné fakta o hroznů Glera, že až do roku 2009 to bylo voláno prosecco hroznů a řadí se na 13. místě v důležitosti mezi Itálie přibližné 2,000 odrůd.
předpokládá se, že původ tohoto hroznu pochází ze slovinské krasové oblasti. Existují tři různé typy autentického prosecca: jedno řízené označení původu (DOC) a dvě kontrolovaná označení-původu a záruky (DOCG).
- DOC-vyrábí se v devíti provinciích pokrývajících regiony Veneto a Friuli Venezia Giulia.
- Prosecco DOCG je dodáván ve dvou formách, a tento rozdíl znamená, že výrobci dodržovány nejpřísnější pokyny pro zajištění kvality výrobku.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG mohou být provedeny pouze v provincii Veneto (na kopcích mezi městy Conegliano a Valdobbiadene).
- Asolo Prosecco Superiore DOCG se vyrábí poblíž města Asolo.
Na rozdíl od šampaňského se prosecco obvykle vyrábí metodou Charmat-Martinotti. Na rozdíl od nastavení kvašení vína v každé láhvi zvlášť, výroba prosecco DOC zahrnuje obří nerezové nádrže, ve kterých je víno umístěno pro druhý fermentační krok.
pravidla pro oba DOCG však umožňují použít tradiční metodu (jak se používá pro šampaňské), kde dochází k sekundárnímu kvašení v láhvi.
Nyní, když jsme zjistili, co je každý typ šumivého vína přesně, podívejme se na klíčové rozdíly champagne vs prosecco.
Champagne vs prosecco: rozdíly
- délka stárnutí
šampaňské stárne mnohem déle a časem se zlepšuje. Prosecco by si měl užívat, když je mladý.
- Chuť chuťové buňky
šampaňské, Protože má mnohem větší kontakt s kvasinkami (samostatné lahve a čas) než prosecco má v nádrži, primární chutí šampaňského jsou citrusové plody, broskev, bílé třešně, mandle, a toast. Prosecco ztělesňuje chuť medového melounu, hrušky, zeleného jablka, zimolezu a smetany.
- bubliny
Prosecco se vyrábí za mnohem menšího tlaku, což způsobuje, že bubliny jsou mnohem lehčí, pěnivé a méně perzistentní. Šampaňské se naproti tomu vyrábí v jednotlivých lahvích pod obrovským tlakem — vyráběné bubliny jsou jemné, velmi perzistentní a ostré.
- Jídlo párování
velmi suché Šampaňské (trochu cukru) a vysokou kyselost v důsledku chladnější oblasti, kde jsou hrozny pěstovány — měly by být spárována s korýši, syrové bar, nakládaná zelenina a křupavý/smažené předkrmy.
Prosecco je sladší a méně kyselé — mělo by být spárováno s uzeným masem, ovocnými předkrmy, asijskými pokrmy a sushi.
- ekonomika
vzhledem k časově náročnému a podrobnému procesu výroby šampaňského bude cena mnohem vyšší než cena prosecca. Použité velké nádrže umožňují výrobcům vyrábět ve větším měřítku, jednodušší. Z těchto důvodů bude prosecco mnohem levnější než šampaňské.
zatímco každý nápoj má ve světě alkoholu zvláštní místo, v otázce prosecco vs champagne nemůže být definitivní vítěz. Každý z nich má mnoho silných stránek, ale můžeme se vsadit, že o prosecco budete přemýšlet o něco častěji, když víte, s čím se spáruje, chuť, a cena.
dopřejte si prosecco, když nastane další příležitost, kdy je prasknutí láhve bublinky oprávněné. Jsme na Zonin rodinu pozvat, abyste vyzkoušeli naše Prosecco příště jste hosting mimosa brunch nebo oslavit zvláštní životní milník.