výroba zmrzliny je populární letní aktivity. I když existuje mnoho způsobů, jak to udělat, proces vždy zahrnuje určité kroky. Nejsložitější je zmrazení krému. Zmrazte ji příliš rychle, pak vaše zmrzlina krystalizuje a stává se křupavou. Zmrazte to příliš pomalu, pak vám zůstane lepkavý nepořádek. I když se to může zdát intuitivní, kamenná sůl-která taje led na vozovkách a chodnících-je nepostradatelnou součástí zmrzlé zmrzliny, protože vytváří bohatou texturu dezertu.
Historie
Zatímco mražené dezerty byly kolem stovky let, co dnes známe jako zmrzlina nebyla k dispozici veřejnosti, dokud tovární výroby začala v polovině-1800s. Podle Zinger je zmrzlina, ručně zalomené výrobce zmrzliny byl vynalezen v roce 1843 a v roce 1851 Jacob Fussell otevřena první továrna na zmrzlinu v Baltimore, Maryland.
funkce
po zkombinování ingrediencí pro smetanovou směs byste nastavili ledovou lázeň a přidali do ní kamennou sůl. Poté se nádoba se smetanovou směsí dostane do ledové lázně, která zahájí proces zmrazování. (Do samotné smetanové směsi nepřidáváte kamennou sůl. Mnoho lidí si špatně přečetlo pokyny a recepty a udělalo tuto chybu.)
důvodem pro ledové lázni, spíše než mrazák, je, že ta může způsobit, že krém zmrazit příliš rychle, což bude tvořit krystaly a dát dezert hrubou texturou. To platí zejména v případě, že se pokoušíte vyrobit zmrzlinu s mlékem s nízkým obsahem tuku, které má vyšší obsah vody. Řízení procesu zmrazování udržuje hladkou konzistenci.
sůl roztaví led v lázni a tající LED absorbuje teplo ze smetanové směsi. Kamenná sůl se používá spíše než stolní sůl, protože její zrna jsou větší, a tak se rovnoměrně šíří ledovou lázní. „Kuchařův tezaurus“ naznačuje, že menší zrna stolní soli se balí hustěji než zrna kamenné soli.
Úvahy
„Kuchař je Tezaurus“ také uvádí, že další druhy soli bude pracovat v místě kamenné soli, ale že tam je nebezpečí, že krém zmrazení příliš rychle vzhledem k nerovnoměrnému rozložení a menší velikost zrna. Pokud používáte stolní sůl, buďte opatrní s množstvím, které přidáte do ledové lázně. Experimentujte s úrovní v průběhu procesu výroby zmrzliny a přidávejte 1/2 šálku najednou. Budete schopni určit správné množství soli podle toho, jak rychle vaše zmrzlina mrzne. Pokud se po asi 10 minutách váš krém právě začíná zpevňovat, máte v ledové lázni dobré množství soli.
výhody
kromě větší velikosti zrna a snadnější kontroly nad procesem zmrazování je další výhodou kamenné soli to, že je levnější než stolní sůl. Výroba zmrzliny může používat velké množství soli. Kamenná sůl se prodává v pytlích po libře a stolní sůl často nepřichází ve velkém.
expert Insight
zatímco názory a pokyny výrobců se mohou lišit, zůstává jedna pevná skutečnost: sůl je sůl. Nicméně, jako vědec Richard E. Barrans Jr. říct, „…pokud bude stačit kamenná sůl, použití stolní soli v mrazáku na zmrzlinu je jako mytí podlahy destilovanou vodou-příliš mnoho přidaných nákladů pro nepříliš přidanou výhodu.”