— Po botulismus ohniska po kostelní sraz v Ohiu opustil ženu mrtvý a znechucen až 28 další, zdravotní úředníci říkají, konzervované potraviny by mohl být na vině.
úředníci podle mluvčí ministerstva zdravotnictví v Ohiu Shannon Libby hledají konzervované ovoce a zeleninu, těstoviny a bramborové saláty a další položky menu.
možná vás zajímá, jak udržet spíž v bezpečí včas na piknikovou sezónu.
zde je to, co potřebujete vědět:
co je botulismus?
botulismus je podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí způsoben nervovým toxinem uvolňovaným určitými bakteriemi.
„všechny formy botulismu mohou být fatální a jsou považovány za lékařské mimořádné události,“ uvádí CDC. „Potravinový botulismus je nouzová situace v oblasti veřejného zdraví, protože mnoho lidí může být otráveno konzumací kontaminovaného jídla.“
příznaky mohou podle National Institutes of Health trvat 6 hodin až 10 dní a zahrnují dvojité vidění nebo rozmazané vidění, visící víčka, nezřetelnou řeč, potíže s polykáním a svalovou slabost.
jak časté je to?
„botulismus byl v této zemi prakticky vyloučen,“ řekl Dr. William Schaffner, předseda preventivního lékařství na Vanderbilt University Medical Center v Nashvillu v Tennessee.
v USA je podle CDC asi 145 případů ročně. Pouze 15 procent z nich jsou potraviny. Zbytek jsou buď zranění související protože botulismus žije ve špíně, nebo něco, co se nazývá botulismus dítěte, v němž děti bez botulismus protilátky nějak konzumovat malé množství spór, řekl Dr. Frank Esper, infekční onemocnění, expert na UH Případě Medical Center v Clevelandu, Ohio.
„proto nesmíme dávat med dětem do 1 roku věku,“ řekl Esper. „Lze zde nalézt malé množství botulismu.“
řekl, že většina lidí má určitou rezistenci na botulismus v malých množstvích, ale kojenci nemají protilátky.
proč se nachází v konzervách?
bakterie Clostridium botulinum uvolňuje toxin, který způsobuje botulismus jako součást přirozeného anaerobní proces, což znamená, že násobí v prostředí bez kyslíku, jako zapečetěné může, Schaffner řekl.
„v době, kdy bylo hodně domácího konzervování, lidé ne vždy pečlivě dodržovali protokoly,“ řekl Schaffner. „Spory nebyly zabity a vzhledem k tomu, že se nyní jednalo o prostředí v uzavřené nádobě, bakterie se mohly množit a produkovat toxin.“
s příchodem komerčního konzervování a lepším porozuměním botulismu, aby se zavedly postupy pro bezpečnost potravin, řekl, že je nyní vzácné mít vypuknutí botulismu v konzervách.
co můžete udělat, abyste zůstali v bezpečí?
Pokud vyšetřovatelé Ohio potluck nezjistí, že jídlo, které způsobilo nemoc, bylo komerčně konzervované, Schaffner řekl, že se lidé nemají čeho bát. Pokud však uvidí plechovku, která je nafouklá nebo promáčknutá, vyhoďte ji.
„pravděpodobně došlo k poškození toho či onoho druhu,“ řekl. „Není důvod se vystavovat jakékoli šanci na onemocnění.““