Pernil

Moje pernil cesta začala, když jsem zápasil obrovské rameno vepřové maso z obalu, chtějí začít ztvárnění pomalu pečené vepřové. Guillermo, super milý chlap, který mi pomáhá s přípravou kuchyně, když potřebuji sekání powerhouse, zeptal se mě, jestli dělám pernil. Řekl jsem, přál bych si, nikdy jsem to neudělal, a zeptal se ho, jestli by mi dal nějaké tipy.

Pernil recept

Guillermo jedl pernil celý svůj život, vyrůstal s Portorickými rodiči a hned zavolal svému otci na rodinný recept. To je přesně ten typ věcí, které mi pumpují krev, tak jsem popadl pero a začal čmárat věci, které Guillermův otec diktoval.

co je Pernil?

Pernil je pomalu vařená vepřová pečeně, obvykle rameno, zadek nebo noha, která se velmi typicky těší během prázdnin. Je to klasické portorické jídlo a také klasické jídlo v Dominikánské republice, i když není překvapením, že existují malé rozdíly, které znamenají hodně. Existují i kubánské verze. Typické koření patří sůl pepř, sofrito, Adobo, oregano, a někdy Sazon paket.

udělal jsem jednu následující Guillermo táty poradenství, a to byl dee-licious. Ale příště jsem zkombinoval čerstvé i sušené oregano a (díky tipu od jiného PR přítele, Fredo) jsem to celé zasáhl trochou citrusů na konci. Fredo mačká citronové šťávy přes maso, než se vaří, a viděl jsem další verze s pomerančovým džusem v marinádě. Nakonec jsem se rozhodl posypat citronem i pomerančem na čerstvý malý pop sladké kyselosti.

nejnovější verze dostala“ hej, docela dobrý “ od Fredo, kterou tato židovská dívka z Manhattanu vezme. Řekl, že posypání oj a citronu na konci mu připomnělo mojito omáčku často podávanou s pernilem. Po celou dobu jsem se choval tak, jak jsem zamýšlel (ne, neudělal jsem, řekl jsem“ OH “ hlasitým překvapeným hlasem).

šťavnaté pomalu vařené kus vepřové maso je krásně kořeněné a stává se na podzim-kromě řízení v této tradiční Puerto Rican jídlo.

Tweet

Jak Dlouho Vařit Pernil?

tento recept pernil vyžaduje asi 6 hodin při 300°F, o něco delší a nižší, než to dělá Guillermův táta. Fredo vaří svůj pernil ještě déle, asi 10 hodin při 200°F., a pak mu dává 45 minutový zásah při 350°F pro intenzivnější konečnou kůru. Stejně jako u všech pomalých pražených pokrmů si můžete pohrát s teplotou a časem, pokud teplota nikdy nebude příliš vysoká….350°F je absolutně nejvyšší, kterou bych pečil tvrdý kus masa, aby byl něžný, a dávám přednost déle při nižších teplotách.

budu si hrát s touto lahodnou vepřovou plecovou miskou ještě dlouho. Je to vysoko na velkém kusu vepřového seznamu, spolu s taženým vepřovým masem a carnitas (recept na to ve večeři vyřešen). V určitém okamžiku se ponořím do verze Domincan Republic, vyrobené z různých koření.

Co Sloužit s Pernil

Guillermo rodiny, obvykle slouží jejich pernil s rýží a pigeon peas (Arroz con Gandules) a tostones, (rozbil a smažené banány), což je běžný způsob, jak si pernil v Puerto Rico. Talíř jsem vyložil pečenou brokolicí s parmazánem a bramborovou kaší. Nikdo si nestěžoval (a nikdo nevěděl, že chybí tradičnější doprovody. Dostanu se k nim příště.).

někteří lidé přidávají do marinády balíček koření Sazon-pokud to uděláte—držte trochu soli. Mezi Adobem a Sazonem se děje hodně slanosti.

Ostatní Vepřové maso Recepty:

• Jedna Pánev Krémová Hořčice Vepřové Kotlety
• Máma-a-Pop Vepřový
• Šunky a Vepřové Banh Mi
• Vepřový Řízek s Rychlou Pickley Okurkový Salát

stejně Jako tento recept? Připněte ji na svou oblíbenou desku na Pinterestu.

Pin