Parmigiana di Melanzane, nebo Lilek Parmazán, je jednoduchý, ale elegantní italský recept. Naše verze tohoto vegetariánského jídla je lehčí než mnoho a zahrnuje čerstvou bylinkovou rajčatovou omáčku, která je ideální pro použití na konci sezóny!
co si myslíte, když slyšíte „lilkový parmazán“?
nebudu lhát. Dlouhou dobu jsem si myslel, že lilek Parmazán byl super kašovité jídlo, naplněné mokrý strouhanka a tuk-naložený lilek.
nebylo to něco, co bych hledal.
ale pak jsem ochutnal skutečnou verzi.
vážně kluci, Lilek parmazán je jídlo, o kterém se sní, když je správně Vyrobeno.
a není to těžké ani udělat!
udělejte si laskavost a Přestaňte ztrácet čas na mokrém ztvárnění restaurace.
Vytvořte si vlastní doma!
historie lilku parmazán
lilek Parmigiana je klasické jihoitalské jídlo.
v italštině se toto jídlo někdy nazývá „Melanzane alla Parmigiana“, což by obvykle znamenalo město, kde jídlo vzniklo. (Pomyslete na“ Spaghetti alla Bolognese“, boloňské špagety.)
To by z tohoto pokrmu udělalo “ parmské lilky.“Toto jídlo však ve skutečnosti nemá nic společného s městem Parma v severní Itálii.
spíše by měl být název Parmigiana di Melazane nebo „parmigiana z lilku“.
Tricky tricky.
co je to Parmigiana?
To se stává skutečnou otázkou.
Parmigiana je italský způsob přípravy jídla, který sahá až do 14.a 15. století.
Sicílie i Neapol tvrdí, že mají původ stylu vaření, a nikdo opravdu nezná skutečný příběh.
Nicméně, na Sicílii se zdá mít silnější nárok na původ od slova „parmigiana“ je velmi blízko k Sicilské slovo „palmigiana“, což znamená „okenice“, které mluví tak, jak vrstvené lilek tradičně vypadá lamel na žaluzie. (Navíc byl lilek poprvé představen na jihu Itálie, což je ještě větší váha ve prospěch myšlenky, že se jedná o sicilské jídlo.)
Jak Udělat Parmigiana di Melazane
Ve své nejzákladnější formě, tento pokrm se skládá z lilku, že je na plátky, pak hluboké nebo mělké smažené v olivovém oleji, předtím, než je vrstvené s jednoduchou rajčatovou omáčkou a sýrem. Po vrstvení se celá miska peče až do zlatohnědé a bublinky.
stejně jako u každého dlouhodobého klasického jídla je každá verze mírně odlišná.
neapolská verze dává lilku mouku a vaječný povlak před hlubokým smažením, čímž je bohatší a srdečnější.
sicilské verze bývají jednodušší, smaží se jen plátky lilku.
Vaření S Lilkem
Co je opravdu důležité při vaření s lilkem je sůl plátky lilku a nechte je asi hodinu předtím, než s nimi pracovat.
lilek je zelenina se spoustou vlhkosti. Solení plátky vytáhne nějaké vlhkosti, což znamená, že nebudete skončit s příliš mokrý hotového výrobku.
jaký sýr použít v lilku Parmigiana?
anglický překlad tohoto pokrmu na „lilkový parmazán“ si člověk myslí,že by to bylo všechno o parmazánu.
ale už jsme zjistili, že toto jídlo nemá nic společného s Parmou. A, nemá to nic společného se sýrem, o kterém je region známý.
čerstvá mozzarella je běžná v Neapoli, zatímco ovčí mléko Pecorino je běžné na Sicílii.
v dnešní době najdete parmazán, který se také používá, ale tento Severoitalský sýr by nebyl v tomto pokrmu běžný až mnohem více v jeho historii.
náš recept na parmazán z lilku
pro náš recept na parmazán z lilku jdeme s více sicilským stylem vaření lilku, aby se jídlo trochu lehčí.
vzhledem k tomu, hluboké smažení může dostat chaotický, jsme jen mělké smažené plátky lilku v asi 1/2 palce olivového oleje ve velké pánvi.
pro sýr jsme šli snadno najít mozzarellu. Pokud však máte nějaké Pecorino, jděte do toho a nahraďte ho!
naše omáčka je základní, čerstvá bylinková rajčatová omáčka, která je ideální pro použití letních rajčat a nádherně vonných čerstvých bylin.
Vše, co přichází spolu do nádherně svěžím jídlo, které chutná jako v létě, takže je ideální, když nechcete ty teplé letní večery do konce!
Vytisknout Recept Pin Recept
Parmigiana di Melanzane (Lilek Parmazán)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Plátky posypte solí a nechte 1 hodinu stát v cedníku, aby se vypustila tekutina.
-
Když jste připraveni vařit lilek, tepla o ½ palce olivový olej v pánvi na středně vysoké teplo.
-
plátky lilku osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Přidejte plátky, několik najednou, do horkého oleje. Fry na obou stranách, dokud lehce zlatá
-
Vyjměte plátky z oleje a vypusťte na papírové ručníky. Pokračujte, dokud všechny plátky byly smažené, čímž se snižuje teplo (a přidání oleje) podle potřeby.
-
Předehřejte troubu na 400F.
-
V 8×8 zapékací misky, začněte s vrstvou omáčky, pak vrstvu některé plátky lilku, následuje kropení sýr mozzarella. Pokračujte ve vrstvách, dokud nebudou použity všechny ingredience nebo dokud nebude nádoba plná a skončí omáčkou.
-
posypte parmazánem.
-
Pečeme pokrm v 400F 25-30 minut, dokud pěkné a temperamentní
-
Vyjměte lilek Parmazán z trouby a nechte jídlo, odpočinek po dobu 10 – 15 minut pro šťávy absorbovat před podáváním.
poznámky
Výživa
Domácí Čerstvé Bylinkovou Rajčatovou Omáčkou
Svěží Bylinkovou Rajčatovou Omáčkou pro použití v této Lilek Parmazán. Omáčka může být docela snadno vyrobena dopředu, dokonce i ve velkých dávkách předem a zmrazena v nádobách o velikosti porcí. (Je to perfektní omáčka pro výrobu přes léto, kdy jsou bylinky hojné.)
Ale pokud nemáte čas, aby se vaše vlastní omáčky, pak se váš oblíbený obchod-koupil rajčatovou omáčkou, může být snadno použit pro Parmigiana.
Vytisknout Recept
Základní Čerstvé Bylinkovou Rajčatovou Omáčkou
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
přidejte zbývající přísady a zahřejte na vaření. Vařte za stálého míchání po dobu 5 minut.
-
podávejte ihned nebo nechte vychladnout a chladit až týden. (Nebo zmrazit pro pozdější použití.)