stejně jako vejce, čokoláda a káva je kokosové mléko jednou z těch složek, které polarizují zdravotní komunitu. Lidé na veganské a paleo dietě ji milují jako bohatou alternativu ke smetaně nebo mléku. A odborníci na výživu nám říct, že je to klín plný úžasných zdravotních výhod, které nám umožní žít navěky. Tedy pokud nás nezabije ve spánku.
Loni v dubnu, profesor z Harvardu Karin Michels šel tak daleko, že volat kokosový olej, nasycený tuk, který dává kokosové mléko jeho heft, „čistý jed,“ cituje jeho nasycené mastné kyseliny jako rizikový faktor pro onemocnění srdce. To nezastavilo wellness průmyslu od proplacení šeků na ovoce je údajnou nutriční hodnotu, ani výrobci potravin z navrhování stále více bizarní kokosové produkty, které zachycují jeho nově nalezená prestiž, ale jen málo z jeho pozoruhodnou chuť.
moje nejlepší rada: nebojte se a nechte odborníky na výživu bojovat. Bez ohledu na obsah vitamínů a vlákniny je kokosové mléko skutečně bohaté na tuky, takže ho pravděpodobně nechcete jíst třikrát denně. Ale s mírou jako součást pestré stravy je to krásná věc a natolik všestranná, že ve spíži vždy držím půl tuctu plechovek. Podívejte se tedy kolem všech zdravotních klapek a zaměřte se na nejlépe chutnající kokosové mléko, které najdete.
Jednou konzervované speciality omezena na Asijské a latinskoamerické trhy, kokosové mléko má zaplavené potraviny všeho druhu: v mléko kartony, sáčky, a umně navržen tak, plechovky. To je krásná věc, ale pro domácího kuchaře to znamená spoustu matoucích možností. Je kartonové kokosové mléko stejné jako konzervované? Jsou na štítku nějaké známky, které byste měli hledat? Zde jsou vstupy a výstupy kokosového mléka ve všech jeho formách.
jak se kokosové mléko vyrábí
bez ohledu na to, jak je baleno, začíná veškeré kokosové mléko stejným způsobem. Nejprve se vodnaté jádro extrahuje pro kokosovou vodu. Pak se bílé zralé kokosové maso namočí do sladké vody, která se pak smíchá do pyré a několikrát se napne, aby se zajistilo, že je hladká.
rozdíl mezi kokosové mléko a kokosový krém výhradně přijde na poměry; kokosový krém má dvakrát (nebo více) množství kokosu pro větší bohatost a tělo. Krém z kokosu, sladké věci, které přidáte do nápojů tiki, je něco úplně jiného-Kokosové pyré s tunou přidaných cukrů a dásní.
plechovka nebo karton?
rostoucí zájem Západu o kokos jako náhražku mléka bez mléka vedl k příchodu mléčných kartonů plných kokosového mléka, prodávaných v mléčné uličce hned vedle sójových a rýžových mlék. Protože je formulována tak, aby napodobit plnotučné mléko, to cartoned produktu je značně zředěný ve srovnání s konzervy kokosového mléka a nemůže být nahrazena v receptech. To také obvykle obsahuje přísady jako lecitin a karubin vyhladit jeho strukturu, a dokonce i cukry a příchutě pro užší-na-mléčné vibrace. To by mohlo být v pořádku ve vaší cereální misce, ale není to to, co chcete pro svého khao soi.
existují však kartony kokosového mléka, které jsou právě to: čistý kokos. Balené v tepelně zpracovaných papírových krabičkách, jsou jediným trvanlivým kokosovým mléčným výrobkem, který nevyžaduje žádný druh konzervačních látek. Brown Betty, latinské Ameriky a Karibiku, jídlo, značky, dělá nádherný konzervační blok krémový kokos, který je většinou pevný při pokojové teplotě, a může být použit jako máslo, nebo se zředí vodou pro super-čerstvé kokosové mléko.
nejlepší konzervované kokosové mléko
Když přijde na konzervy kokosového mléka, následovat tento jednoduchý pokyn: Vždy se rozhodnout pro Thajské značky.
tyto plechovky jsou speciálně vyráběny pro thajské spotřebitele, nikoli pro Američany s fobií tuku, a v důsledku toho chutnají mnohem kokosovější s bohatšími texturami. Pokud porovnáte Thajské kokosové mléko značky, aby jejich Západní-čelí ekvivalenty, štítky, jako Chaokoh a Aroy-D obsahuje o něco více tuku, což opravdu znamená více kokos za možné. Jsou také baleny bez stabilizátorů, jako je guarová guma, takže na jazyku zanechávají čistší pocit. Latinskoamerické a Karibské značky kokosového mléka dávají thajským plechovkám běh za své peníze, ale podle mého patra, thajské možnosti chutnají trochu svěžejší a tropičtější.
Chaokoh je můj go-to. Mléko je trvale plné a slabě květinové a do značné míry zajišťuje chutné kari na mém sporáku. Pro kokosový krém, Aroy-D nebo Savoy jsou moje nejlepší tipy. Ale pokud nemám na ruce, jsem, aby mé vlastní lepení může Chaokoh v lednici na pár hodin, pak se opatrně otevření při tlačení může tak málo, jak je to možné. Chlazený Chaokoh se trochu oddělí do opojné vrstvy kokosového krému a tenčího mléka připraveného na cereálie. Lahodný krém lze šlehat stejně jako těžký krém nebo použít v malém množství k obohacení jakékoli omáčky, smoothie nebo míchaného nápoje. Tento trik nemůžete vytáhnout s americkými značkami, jako je Thai Kitchen, protože přidané stabilizátory zabraňují oddělení tuku.
získejte cracking
Nyní, když jste vyzbrojeni obří plechovkou kokosových znalostí, dejte ji do práce s těmito recepty obohacenými kokosem.
recept: muslimské hovězí khao soi
recept: Easy chicken satay s arašídovou omáčkou
recept: Kokosové kuřecí kari ve stylu Kerala