mořské Plody Příručka

Louisiana podporuje největší krab produkce obou tvrdé a měkké skořápky krabů v národě, a je číslo jedna dodavatelů live #1 samec kraba v jižních státech. Modrý krab je jedním z nejoblíbenějších druhů potravin z více než 4500 druhů krabů nalezených po celém světě. Louisiana modrý krab je sklizena po celý rok v bayous, řek a zátok, Louisiana, stejně jako v blízkosti-shore vodách mexického Zálivu, s vrcholem sklizeň krabi během teplé vody měsíců v létě a na podzim. Krabi jsou chyceni především v drátěných krabích pastích s návnadou na ryby. Licencovaní komerční rybáři mohou sklízet kraby pomocí právně přijatelných prostředků po celý rok.

dostupnost modrého kraba se liší podle sezóny, aby odpovídala životním cyklům, hojnosti a velikosti kraba. Populace modrých krabů prochází řadou moltů a intermoltů, jak rostou a zrají. Tak, úlovky jsou složeny z tvrdé skořápky krabů, škrabky krabi (asi do kůlny), a soft-shell kraby (jen přístřešek stále měkké). Molt cykly souvisejí s fázemi měsíce a rostoucími podmínkami a vyskytují se u krabů velikosti trhu asi každých 30 dní.

dostupnost krabů:

živí Krabi s tvrdou skořápkou: Celoročně, nejvíce bohaté a masité během teplejších měsíců, kdy krmení se zvyšuje aktivita s teplejší vody, a vzácnější během chladnějších měsíců Březen je měsíc, nejméně k dispozici Sladkovodní krabi: Jsou právě mořské modré kraby, kteří migrovali do vnitrozemí do sladkovodních řek a jezer. Jedná se většinou o mužské kraby a za ideálních podmínek mohou dosáhnout velké velikosti.

Krabi Měkcí: Především Března do listopadu, nejvíce produktivní v průběhu Května až září, a vzácné, když teplota vody klesne pod 50 stupňů Celsia.

Krab Produktu Formy & Zpracování:

různé krabí výrobky je možné zakoupit na místě, posypem (samci) a je na hovínko (samice) jsou k dispozici v různých tržních forem a by měly být řešeny odpovídajícím způsobem. Vzhledem k tomu, jimmies jsou větší a masitější, jsou více žádoucí, když jsou připraveny celé dušené nebo vařené. Je na hovínko jsou často prodávány na komerční zpracování rostlin se sbírají ručně a balí se jako čerstvé nebo pasterizované maso. Pasterizace zachovává trvanlivost kraba bez změny chuti, vzhledu a struktury.

• čerstvé, živé, tvrdé Krabi: Krab by měl být naživu, nohy by se měly pohybovat a skořápka by neměla být kluzká při dotyku. Chcete-li zajistit čerstvost, vařte pouze kraby, které jsou naživu. Před vařením odstraňte všechny mrtvé kraby. Vařené kraby by měly vonět čerstvě.
• zmrazené Krabi s tvrdou skořápkou: uchovávejte v mrazáku při 0 stupních Fahrenheita a spotřebujte do dvou měsíců. Rozmrazte v chladničce jeden den před použitím.
• pasterizované krabí maso: při manipulaci s pasterizovaným krabím masem je rozhodující Teplota skladování. Pasterizované výrobky, které jsou chlazeny při 32-36 stupních F, mohou mít trvanlivost až 6 měsíců bez změny chuti, barvy a struktury produktu. Hromadné zásoby by se měly otáčet tak, aby se nejdříve použil nejstarší produkt. Pro domácí použití by mělo být neotevřené pasterizované krabí maso použito do 60 dnů od doby, kdy bylo zakoupeno. Po otevření musí být produkt uchováván v chladničce a používán do 5 dnů, aby byla zajištěna čerstvost.
• Čerstvé-vybral krabí maso je k dispozici v následujících formách:
  • Jednorázové (Jumbo)- nejvyšší kvalita pevné hrudky, bílé maso, nejsladší, nejlepší používá, když je důležitý vzhled
  • Backfin – se skládají z paušální a vločka tělo maso, jemnou chuť, může být použit k nahradit paušální masa
  • Vločky (speciální či běžné)- malé kousky bílé tělo maso
  • Dráp – nahnědlou barvu, maso z dráp, bohatší chuť, nejčastěji se používá v receptu, když vzhled je méně důležité, tj. plněné kraby
  • krabí prsty (koktejlové drápy) – skutečný klešťový krab, často používaný v předkrmech / koktejlech
• živé měkké skořápky: křehké a je třeba s nimi zacházet velmi opatrně. Krabi s měkkými skořápkami by měli být skladováni v chladném vlhkém prostředí (48-50 stupňů F). Doba použitelnosti může být 3-4 dny. Zmrazené Krabi z měkkých skořápek: jednotlivě zabalené v plastovém obalu, bílý řeznický papír nebo vakuově balené. Pro nejvyšší kvalitu je třeba Krabi s měkkými skořápkami vyčistit těsně před vařením. Vyhněte se nákupu precut soft-shell Krab, který způsobuje ztrátu kapání, čímž ztrácí pevnost a chuť.

Krabi velikosti:

Krabi tvrdé skořápky: tvrdý krab legální velikosti V Louisianě musí měřit šířku skořápky 5 palců (bod k bodu). Větší Krabi mohou obvykle přikázat vyšší ceny. Neexistují žádné standardní průmyslové stupně pro tvrdé a měkké kraby. Spotřebitelé najdou krabí velikosti označované jako velké, střední a malé. Někdy jsou krabi také klasifikováni jako číslo jedna (samci „jimmies“, nejvíce masitý), počet dvojek (samci „jimmies“, méně masitý) a počet trojek (směs netříděných, malých krabů, často samic). Většina krabů s tvrdou skořápkou se prodává tuctem, bušlem nebo přepravkou. Tucet krabů je přesně 12 krabů. Skutečný počet krabů v bušlu závisí na velikosti krabů. Aby nedošlo k záměně při objednávání krabů s tvrdou skořápkou, měli by kupující zadat požadovanou velikost (v palcích) a jako vodítko použít následující tabulku:

SIZE NAME	CRAB DIMENSIONS	DOZENS PER BUSHEL	CRABS PER BUSHEL
Colossal	6 ½ or more inches	4-5 dozen	48-60 crabs
Jumbo	6 – 6 ½ inches	5 – 6 dozen	60 – 72 crabs
Large	5 ½ – 6 inches	6 – 7 dozen	72 – 84 crabs
Medium	5 – 5 ½ inches	7 – 8 dozen	84 – 96 crabs
Small, usually females	4 ½ – 5 inches	8-9 dozen	96 – 84 krabi

Tuk Krabi vs. Prázdné Krabi: Ty kraby, které jsou prázdné, nebo světlo v hmotnosti mají v poslední době shodil. Větší nová krabí skořápka se vyrábí procesem tání, aby se umožnil růst. Stejný lehčí, prázdný krab se časem naplní svalem a stane se plnotučným krabem. Tento cyklus bude pokračovat až do zralosti. Kraby, které se právě roztavily, jsou jasné, čisté a lesklé. Plné kraby mají tendenci vypadat tmavší a zbarvenější.

Krabi Měkcí: Pro soft-shell kraby, desítky jsou obvykle prodávány „primárního“, který zahrnuje všechny velikosti, nebo vyhodnoceny jako malé, střední a velké. Jednotliví výrobci mohou prodávat podle hmotnosti nebo jinými prostředky. Aby nedošlo k záměně při nákupu měkkých krabů, měli by kupující specifikovat velikost (v palcích) nebo hmotnost. Jako vodítko viz tabulka velikostí a hmotnosti:

SIZE NAME	CRAB DIMENSIONS	AVERAGE WEIGHT	DOZENS PER TRAY	DOZENS PER CASE
Whales	5 ½ inches +	5.9 oz	2	6
Jumbos	5 – 5 ½ inches	4.5 oz	3	9
Primes	4 ½ – 5 inches	3.3 oz	4	12
Hotels	4 – 4 ½ inches	2.5 oz	5	15
Mediums	3 ½ – 4 inches	1.8 oz	6	18

Transporting and Holding Crabs:

živí Krabi by měli být při přepravě skladováni ve vhodné nádobě s vrstvou ledu ve spodní části. Nádoby by měly být chráněny před přímým sluncem, prasklé víko otevře, aby na čerstvém vzduchu, a stále tak cool, jak je to možné (50 ° F). Krabi by měli být skladováni ve svislé poloze. Musí být uchovávány odděleně od roztavené ledové vody, aby nedošlo k udušení. Kvalita masa se také stává „moučným“ místo šupinatých krabů, které byly po určitou dobu ponořeny do ledové vody. Živé kraby v dobrém stavu může být stále naživu,

přes noc v ledové hrudi, když držel v pohodě a držel nad vodou a ledem. Kraby lze také několik hodin skladovat v dřevěné krabičce nebo bránit vlhkým pytlovinovým krytem. Buďte připraveni s kontejnerem a ledem při velkém nákupu živých krabů. Nekupujte slabé nebo mrtvé kraby. Před vařením zlikvidujte všechny mrtvé kraby.

Pro živé soft-shell kraba, krabice voskované, pivo byty nebo speciálně konstruované soft-shell krab krabice mohou být použity k balení a tranzitu krabi. Uspořádejte kraby s tvářemi nahoru, aby vzduch mohl vstoupit do jejich žábrové Komory. Zakryjte mokrým papírem nebo tenkým hadříkem. Nestohujte krabice. Nezapomeňte, aby kraby byly vlhké a chladné, ale ne rozdrtily nebo nedovolily úniku vlhkosti z krabů.

kolik koupit

krabí výnos: nezapomeňte, že při nákupu modrého kraba je skutečná jedlá část masa poměrně nízká. Výtěžek vybíraného masa závisí na velikosti kraba a zkušenostech sběrače krabů. Například průměrný zralý krab váží přibližně 1/3 libry. Zkušený sběrač krabů může produkovat asi 2 ¼ unce masa z každé libry živých modrých krabů. To je asi 14% výtěžek, jakmile je skořápka odstraněna a veškeré jedlé maso vybráno. Proto tucet živých krabů vážících přibližně 4 libry přinese pouze 1/2 libry skutečného jedlého masa.

vařené kraby: plánujte 2 až 4 kraby na osobu v závislosti na velikosti vařených krabů. Obecně platí, že bushel #1 bude mít 60-72 krabů, které budou krmit asi 10-12 lidí. Pokud jsou v nabídce jiná jídla,je zapotřebí pouze polovina krabů. Zvažte také úroveň davu a chuti k jídlu.