ve svém posledním příspěvku jsem zmínil, jaký rušný měsíc to bylo v mé kuchyni. King-Man a já jsme uspořádali sérii večírků — 18 až 30 lidí na každém. Pozvanými hosty byli jeho univerzitní kolegové. Naplánovali jsme 4 strany, jeden týdně po dobu 4 týdnů. Bohužel jsem onemocněl v den posledního večírku a museli jsme ho na poslední chvíli zrušit. Takže jsem vařil pro 4 strany, ale pořádali jsme jen 3 z nich. Naštěstí jsem nemusel vyřizovat pozvánky a pozvánky. King-Manův super asistent Terry se o to postaral. (Díky, Terry!)
na každé párty jsme měli různé hosty, takže jsem byl schopen replikovat stejné menu na každém. To mi umožnilo hromadně vyrábět některé potraviny a dělat spoustu předběžné přípravy a zmrazení. Hodně jsem se naučil poté, co jsem několikrát vyrobil stejné recepty a byl jsem schopen doladit přípravu. Každá strana byla jednodušší. Myslím, že to je to, jaké to je být kuchařem.
cestou jsem fotil nové recepty, které jsem pro tyto večírky vyrobil. Tyto recepty jsou sdíleny v samostatných příspěvcích (odkazy najdete níže). Ale dnešní příspěvek je, aby vám velký obraz a sdílet některé tipy pro pořádání party, jako je tento.
zde byly mé cíle:
- menu, které bylo flexibilní, aby vyhovovalo různým dietním preferencím. Hosté byli směsicí národností, náboženství, vegetariánů & masožravci a kdo ví, jaké alergie nebo potravinové intolerance. Řadu našich hostů jsem neznal a chtěl jsem se ujistit, že mám pro každého něco.
- uvolněná atmosféra, kde se lidé mohli seznámit. To byl skutečný cíl těchto stran. Takže žádná formální večeře. Chtěli jsme, aby se hosté procházeli a navštěvovali.
- všechny potraviny hotové a připravené k samoobslužnému bufetu, když hosté dorazili. Tímto způsobem, King-Man a já jsme se mohli svobodně stýkat se všemi a užít si párty. Nechtěl jsem strávit párty v kuchyni doplňováním talířů a přípravou jídla.
- co nejvíce make-ahead potravin, jak je to možné zjednodušit a de-stres přípravy strany.
jsem rád, že mohu říci, že si myslím, že jsme splnili všechny tyto cíle. Zdálo se, že se naši hosté dobře bavili, a my také. Byl jsem rád, že jsem je mohl odkázat na báječný život, protože jsem dostal mnoho žádostí o recepty.
Toto je dlouhý příspěvek. Chci se podělit o co nejvíce podrobností, pokud byste chtěli uspořádat podobnou párty. Neváhejte klást otázky v sekci komentáře, pokud jsem vynechal něco, co byste chtěli vědět. Tady to je.
Hlavní (& Pouze)
nastavil jsem bufetu s řadou Mexických surovin a tak hosté mohli vyplnit tortilla misce s tím, co ingredience se hodí jim. Výsledkem bylo něco takového:
tortilla mísy naplněné typickými taco přísadami by mohly snadno vyhovět jakýmkoli dietním omezením našich hostů. Tortilla mísy byly snadno vyrobit, mohl být pečené den předtím, a byly snadno sloužit, protože nemuseli být teplé. Připravil jsem podobnou formou bufetu v minulosti, kde si hosté kombinovat ingredience v teplé měkké tortilly, ale ty tortily jsou těžší udržet teplé a čerstvé. Tyto misky byly jednodušší a zároveň zábavné a jiné. (Chutnají také dobře!
výběr a rozložení jídla
nastavil jsem veškeré jídlo v naší jídelně a nápoje v naší kuchyni. Upravil jsem jídelnu pro snadnější přístup k jídlu a lepší dopravní tok. Položil jsem dlouhý stůl ke zdi, kde byly elektrické zástrčky, které udržovaly teplé nádobí. Malý stůl ve středu místnosti byl snadným místem pro hosty, aby se shromáždili a občerstvili. Dezerty byly na příborníku na konci místnosti (vlevo-z pohledu na této fotografii). Jídlo bylo uspořádáno v bufetové lince v logickém pořadí pro plnění tortillových misek. Zde je návod, jak vypadala jídelna:
klíč k fotografii výše:
- Tortilla Mísy**
- Hnědá Rýže s Koriandrem a Limetkou**
- Ropa Vieja Skartovány Hovězího masa**
- kousky Vepřové Carnitas**
- Fiesta Salsa Kuřecí kousky**
- Pinto Fazole v Chilli Omáčce**
- Strouhaný Sýr
- Drcené Salát Greeny
- Rychlé & Snadné Oheň Pečené Salsa – teplá verze**
- Rychlé & Snadné Oheň Pečené Salsa – střední verze**
- Grilovanou Kukuřicí a Avokádem Pico de Gallo**
- Tortilla Chips
- Smetana
- Klasický Guacamole**
- Artyčok a Jalapeno Dip
* * recept k dispozici na báječný život; najít odkazy níže s fotografiemi konkrétních receptů.
zde je bližší pohled. Dal jsem talíře vedle tortilla mísy na začátku bufetové linky.
rýže byla první možností, jak přidat do mísy tortilla, poté 3 možnosti masa a poté vegetariánské chilli fazole.
sýr a salát byly na konci bufetového stolu.
ve středu místnosti byl výběr salsas a polevy pro tortilla mísy. To vše lze také jíst s tortilla chipsy v koši. (Vzhledem k tomu, tento příspěvek byl napsán, jsem také přidal queso dip do této tabulky.)
dezerty
zde jsou čtyři dezerty, které jsem připravil. Nedělal jsem tradiční mexické dezerty. Namísto, udělal jsem dezerty s kývnutím do Mexika přidáním chutí chiles, Kahlua, a Dulce de Leche. Dýňové tyčinky a pepita křehká se zdvojnásobily jako sezónní podzimní dezerty, spolu s jejich Mexickým zvratem. Kousnutí brownie bylo nutné, protože musí existovat možnost čokolády. MOŠT.
klíč k dezertům výše:
16. Kořeněné ořechy s Ancho Chile, limetkou & rozmarýn * *
17. Dýňové tyčinky s Kahlua & krémová poleva * *
18. Dulce de Leche Brownie Bites * *
19. Chipotle Pepita (dýňová semínka) křehký**
* * recept k dispozici na báječný život; níže naleznete odkazy s fotografiemi konkrétních receptů.
nápoje
nastavujeme nápoje v naší kuchyni. Chtěl jsem fotit pokoj na naší poslední párty, a pak to bylo zrušeno, když jsem onemocněl. Frankové. Pouze 2 fotografie nápojů. Tady je to, co jsme sloužili k pití.
- Vany ledu s různými pivo, soda–v plechovkách a lahvích, aby to jednoduché
- Víno-odrůdy bílé a červené
- Káva s Dulce de Leche … já jsem vždy opilý, černou kávu, ale toto kombo je nový oblíbený dezert kafe … zemřít! (odkaz na recept níže)
4. Šumivé koktejly Margarita Sangria Party – velká dávka namíchaná v punčové misce. Také nový favorit. Mňam! Snadné a make-ahead. Trvá to několik dní. Ukázalo se, že je to dobrý lék na nachlazení-stačí se podívat na všechen ten vitamín C v citrusech! Opravdu, opravdu dobrý lék na nachlazení. I tak jsem se cítil lépe…z jakéhokoli důvodu…
Odkazy na recepty (klikněte na fotografii, aby se tam dostat)
- Rychlé & Snadné Oheň Pražené Salát
- Grilovaná Kukuřice & Avokádo Pico de Gallo
- Jednoduché Guacamole
- Queso Dip a Nachos Omáčkou
- Ropa Vieja Skartovány Hovězího masa
- Fiesta Salsa Kuřecí kousky
- Carnitas Drcené Vepřové maso
- Pinto Fazole v Chilli Omáčce
- Koriandr Vápno rýže Basmati Hnědá Rýže
- Jak Udělat Tortilla Mísy
- Tortilla Misce Taco Bar
- Kořeněné Ořechy
- Dýně Bary s Kahlua & Krém Polevou
- Dulce de Leche Brownie Kousnutí (celá pšenice a nízkým obsahem tuku)
- Dulce de Leche míchat kávu
- Chipotle Pepita (dýňová semínka) křehký
- Šumivé Margarita Sangria Party, Koktejly -.k.a. můj oblíbený studené medicíny
Make Ahead tipy
jednou z velkých věcí v této nabídce je, že téměř vše může být provedeno dopředu. Díky tomu je den večírku mnohem uvolněnější.
tyto položky byly vyrobeny nejméně týden dopředu:
- 3 masa: kuřecí salsa, vepřové maso carnitas a hovězí maso ropa vieja. Před vložením do mrazničky jsem použil spořič potravin k jejich vakuovému utěsnění. Jakýkoli mrazicí sáček nebo kontejner by to udělal. Přesunul jsem je z mrazáku do ledničky k rozmrazení den před párty.
- Pinto fazole v chilli omáčce. Zmrazil jsem je v plastové nádobě a přesunul jsem je do ledničky, aby se rozmrazily 2 dny před párty.
zobrazit na Amazonu: FoodSaver vacuum sealer
- hnědá rýže s koriandrem a limetkou. Zmrazil jsem to v galonových mrazicích pytlích ziploc a přesunul jsem je do ledničky k rozmrazení den před párty.
- dýňové tyčinky s Kahluou a krémovou polevou. Tyto tyče byly pečené na pánvi s klenutá víka, které dělaly hotové matné bary snadné kryt, zásobník, a zmrazit. Pár hodin před začátkem večírku jsem je odstranil z mrazničky, odstranil víčka a nechal je rozmrazit při pokojové teplotě.
zobrazit na Amazonu: pánve s klenutými víky
- Dulce de Leche Brownie Bites. Ty mohou být pečené, matné a přeneseny do vzduchotěsných plastových nádob, které lze skládat a zmrazit. Pár hodin před začátkem večírku jsem je odstranil z mrazničky (spolu s dýňovými tyčemi), odstranil víčka a nechal je rozmrazit při pokojové teplotě.
- dulce de Leche. To lze provést týden předem a uložit do vzduchotěsné nádoby nebo nádoby v lednici(nikoli v mrazničce). Vyjměte ji z chladničky hodinu před tím, než ji strana začne ohřát na pokojovou teplotu; nebo může být v mikrovlnné troubě mírně zahřátý.
tyto položky byly provedeny den před párty.
- tortilla mísy mohou být pečené den dopředu a skladovány při pokojové teplotě ve 2 galon ziploc pytlích nebo velké vzduchotěsné plastové nádobě. Po 2 dnech ztrácejí svěžest, takže je nedělejte příliš daleko dopředu.
- rychlá a snadná smažená Salsa. To je vlastně lepší, pokud je to den nebo dva dopředu. Vyrobil jsem 2 dávky (střední & horké) a uložil je do sklenic v lednici.
- šumivé Margarita Sangria. Nakrájejte ovoce a nechte ho marinovat den před párty. Těsně před začátkem večírku jej přeneste do děrovací mísy a přidejte šumivé víno a citronovou/limetkovou sodu.
jednalo se o jediné položky provedené v den večírku. (Jsou nejlepší, když jsou čerstvě připravené.)
- Klasický Guacamole
- Grilovanou Kukuřicí a Avokádem Pico de Gallo (kukuřice může být grilované dopředu a skladovat v mrazáku nebo lednice)
- Umýt a skartovat salát
Není to špatné, aby jen tyto tři jednoduché předměty, připravit se na den strany. Všechno ostatní může být vyrobeno dopředu a připraveno k ohřevu a podávání. To eliminuje tolik stresu z házení velké strany.
Jak ohřát jídlo pro bufet a udržovat ji v teple,
Jedním z problémů, krmení velké skupiny je načasovat to tak, že všechno jídlo je horké ve stejnou dobu, a zůstane horká po celé párty. Je také výzvou jej znovu zahřát a udržet v teple, aniž byste jej převařili. Udělal jsem nějaký googling, abych našel tipy na ohřev všech těchto potravin, které jsem připravil předem. Byl jsem obzvláště znepokojen drceným masem. Nechtěl jsem, aby se převařili do té míry, že jejich struktura byla kašovitá. Jsem našel skvělý zdroj informací o FLASH TOPENÍ od Lauren Costello na cdkitchen.com.
Drcené Hovězí, Kuřecí a Vepřové-Flash vyhřívaná; jak klady ohřevu pokrmů bez připalování.
Ukázalo se, že to blikání je běžně používán restaurace kuchaře. Koncept je jednoduchý. Vložte potraviny o pokojové teplotě do mělkých, zakrytých pánví a vložte je do trouby o teplotě 450 stupňů po dobu 2-10 minut. Ohřívá jídlo rychle (v blesku), aniž by ho dále vařil.
Tato metoda nefunguje pro ohřívání všech potravin (přečtěte si cdkitchen pro více informací), ale to se ukázalo být ideální způsob, jak ohřát drcené hovězí, kuřecí a vepřové maso pro mou bufetu. Odstranil jsem 3 maso z ledničky a přivedl je na pokojovou teplotu (cca. 30 minut), pak se přenesl je do mělké pánve, která přišla s mým formou bufetu server, které je s fólií, a flash zahřívá je po dobu 10 minut. Perfektní a potrubí horké! Šli přímo z trouby na vyhřívaný bufetový server.
Chili Beans-dal jsem je do hrnce a znovu je zahříval na mírném ohni na vrcholu sporáku po dobu cca. 30 minut. Horké fazole byly poté přeneseny do ohřáté misky na odření.
rýže-překvapivě je to nejjednodušší a nejlepší při opětovném zahřátí v mikrovlnné troubě. Přenesl jsem dříve zmrazený pytel vařené rýže do zakryté misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu a mikrovlnnou troubu po dobu 2 minut. Míchá se a mikrovlnná trouba 2 minuty více. Horké a připravené k přenosu na zahřátou misku.
tření nádobí zachránilo den! Ty udržovaly jídlo v teple po celou dobu večírku. Naplnil jsem je 15 minut před příjezdem hostů. Byly dost velké, že jakmile se naplnily, nikdy jsem se o ně nemusel starat. Díky tomu byla strana od začátku do konce bez údržby.
- pro 3 Maso jsem použil elektrický ohřívač bufetu se 3 sekcemi. Držel jsem víčka, dokud nedorazila většina hostů, a pak je po zbytek večírku odstranili, aby hosté nemuseli zvedat víčka a žonglovat s nimi při plnění talířů. Jídlo zůstalo dostatečně teplé s víky vypnutými. Před každým výběrem masa jsem položil malé servírovací kleště na talíř.
zobrazit na Amazonu: bufet teplejší / server, malé porce kleště
- pro rýži a fazole jsem použil větší kulaté elektrické odírání.
pohled na Amazon: odírání nádobí
označte vše pro snadný výběr jídla
Naše večírky byly natolik velké, že jsem nemohl být vždy poblíž, abych hostům vysvětlil, které položky jsou vegetariánské, pikantní atd. Označení všeho tento problém vyřešilo. Několik hostů za to vyjádřilo poděkování. Udělal jsem pdf z mých menu karet, v případě, že byste chtěli vidět, jak jsem popsal každou položku.
tyto levné místo držitelé karet pracoval perfektně pro držení menu karty.
- pohled na Amazon: místo držitelé karet
Avery vyrábí perforované listy pro tisk vizitek, které jsou ideální velikostí pro výrobu potravinových štítků pro bufetový stůl. Použil jsem šablonu easy pro vytváření vizitek v aplikaci Microsoft Word, nebo můžete přejít na web Avery. Krmí se snadno do tiskárny.
- zobrazit na Amazonu: Avery vizitky
Další výhodou výroby štítků potravin je to, že je můžete předem nastavit a přesně zjistit, kde budou všechny potraviny umístěny. Když je čas naplnit misky a nádobí, neexistují žádná rozhodnutí-stačí si přečíst štítky a tam to jde. Vytyčil jsem označené prázdné mísy sladěné s servírovacím nádobím na jejich přidělené místo předem. Když byl čas na párty, bylo skvělé, že jsem se o nic nestaral-už to bylo vymyšlené a na místě.
Ozdoby
Proto, že jsme měli tyto strany v říjnu a listopadu a už zdobí náš dům na podzim, jen jsem uvízl s podzimní téma pro zdobení. (Viz můj předchozí příspěvek o easy fall dekorace. Pokud bychom však měli toto menu v jiném ročním období, měl bych Mexické tematické dekorace.
Stand-up tabulky událostí
zmínil jsem se dříve, že chceme, aby tato strana byla neformální a povzbuzovala lidi, aby chodili a seznamovali se. Takže jsme nechtěli stoly a židle, které by povzbudily lidi, aby seděli a zůstali na místě. Přesto jsme nechtěli, aby hosté byli frustrovaní, když se snažili žonglovat s talíři a skleničkami bez místa, kde je nastavit. Tyto stand-up stoly byly dokonalým řešením. Hosté stáli kolem nich, když jedli, ale také se pohybovali a navštěvovali. Měli jsme 1 v naší jídelně a 3 v našem obývacím pokoji. Podíval jsem se na pronájem koktejlových stolů, ale ukázalo se, že nákup těchto stolů je podstatně levnější. A teď je budeme mít pro budoucí večírky. Skládají se kompaktně pro snadné skladování, také. (Tabulky byly k dispozici na místní Sams, ale našel jsem lepší cenu na Amazonu.)
- zobrazit na Amazonu: tabulky událostí výšky skládací lišty
Whew! To může být můj nejdelší příspěvek vůbec. Díky, že jsi tam se mnou zůstal.
udělejte z toho Báječný den!