Masoor Dal lze připravit asi tak mnoha způsoby, jako jsou kuchaři, kteří to dělají, a proto Vám předem řeknu, že to pravděpodobně není tak, jak to dělá vaše indická matka/babička/teta. Pro mě, po výrobě mnoha hrnců červené čočky, je to metoda, na které jsem se usadil pro rovnováhu jednoduchosti a chuti.
S pomocí tlakového hrnce, to může velmi dobře být misky s nejlepší bang pro váš buck. Sejde se asi za 10 minut, ale chutná, jako by to karamelizovalo a dusilo celý den. Za vaši almužnu úsilí budete bohatě odměněni duší uspokojující miskou čočky s neuvěřitelným množstvím umami vyvolávajících úsměv.
zuhelnatění zázvoru a česneku nejsou tradiční indické techniky, pokud vím, ale je to velmi rychlý způsob, jak vytvořit svazek chutí, což je technika, kterou jsem si půjčil od vietnamských fénů. Také miluji kouřové poznámky, které půjčuje hotovému Dalovi.
Hodit tyto spálené aromatických látek do tlakového hrnce spolu s čočkou a několik dalších složek, a 7 minut později, budete odměněni s bohatou krémovou dal, že je plná moc chuť, byste přísahat, že tam byl vepřové skrývá se mezi luštěniny.
po uvaření je čočka ochucena solí a trochou cukru, než je postříkána nějakým temperovaným olejem. Ať už používáte ghee, hořčičný olej nebo rostlinný olej, hladký dal je krémovější přidáním tuku na konci, a opékané koření přerušují každé sousto dal, uvolňuje jinou zemitou chuť s každým křupavým skusem.
V případě, že vás zajímá, proč čekám na přidání soli až po uvaření dal, je to proto, že sůl má tendenci dělat luštěniny trvat mnohem déle, než změknou. Možná se také divíte, proč nepřidávám žádnou cibuli. Karamelizace cibule správně zabere hodně času, a tato čočka je bez nich tak chutná, že je většinou vynechávám. Přesto, pokud máte dávku zmrazené karamelizované cibule, je to rychlý způsob, jak přidat ještě více chuti.
můj oblíbený způsob, jak sloužit, je s několika koly polštářového Naanu a můj přítel Bee v Rasa Malaysia má fantastický recept Naan.
Masoor Dal
Složení
- 30 gramů
čerstvý zázvor (~1-palcový, nakrájené na 1/4-palce mince)
- 20 a g
česnek (~3 velké stroužky)
- 1 šálek
masoor dal (červená čočka)
- 1/2 lžičky
mleté kurkumy
- 200 g
celý dušená rajčata (1/2 malé)
- 2
čerstvé chilli papričky (podle chuti, rozdělíme na polovinu)
- 1
koriandr celá rostlina
- 2 lžíce
ghí (nebo rostlinného oleje)
- 1/2 lžičky
kmínu
- 1/2 lžičky
hořčice černá semena
- 1/2 lžičky
fenykl semena
- 2
sušené chilli
- 1 1/2 lžičky
sůl
- 1 lžička
kokosový cukr
- 1/2
citron
Takto
-
V brojlerů, nebo pomocí pochodeň, černat česnek a zázvor a přidejte je do tlakového hrnce.
-
Umýt masoor dal, dokud voda teče jasné, a přidat je do tlakového hrnce spolu se 3 šálky vody, kurkuma, sušená rajčata (s džusy), a chilli podle chuti.
-
koriandr důkladně umyjte a odřízněte jen spodní části stonků a kořenů a přidejte je do hrnce(listy uložte na ozdobu).
-
Kryt tlakový hrnec s víkem a přivést až do tlaku přes vysoké teplo. Ztlumte teplo, abyste udrželi jemnou píšťalku a vařte čočku po dobu 7 minut.
-
když je čočka hotová, vložte tlakový hrnec do dřezu a na víko spusťte trochu vody, abyste rychle uvolnili tlak. Tímto způsobem vydáte hlasitý zvuk a uvolníte hodně páry, takže udržujte bezpečnou vzdálenost. Po úplném poklesu tlaku otevřete víko.
-
odstraňte kořen koriandru, česnek a zázvor.
-
přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu a upravte koření podle chuti.
-
v malé pánvi přidejte ghí a zahřívejte, dokud nebude horké. Přidejte kmín, hořčičné semínko, fenykl a chilli papričku a smažte, dokud nebude velmi voňavý.
-
Nalijte tuto směs na masoor dal a ozdobíme lístky koriandru listy sloužit.
Sdílení je Starostlivá
Láska? Sdílejte to! #norecipes
- sdílet