- Tisk
Maghmour je odvážně ochucený libanonský zeleninový guláš se spoustou česneku a koření, jemným smaženým lilkem, cizrnou a hlubokou pižmovou chutí sušené máty.
Po setkání Tania Jones a tým na Domácí Kuchyni před pár měsíci jsem šel na jejich kurzy vaření a pop-up restaurace zažít nějaké autentické Afghánskou pohostinnost.
ve svém posledním příspěvku jsem sdílel příběh začátků domácí kuchyně a recept týmu na afghánské zeleninové knedlíky. V tomto příspěvku sdílím trochu příběhu šéfkuchaře Nikbakhta danishe a dalšího lahodného receptu, tentokrát pro maghmour-libanonský lilek a cizrnu.
připojení, sounáležitost a nový začátek
domácí kuchyně Šéfkuchař Nikbakht Danish, 32, strávil nějaký čas se mnou mluvit o své zkušenosti se stěhováním na Nový Zéland.
Původně z bamijánu, když se stěhoval na Nový Zéland s manželem a třemi dětmi v roce 2013 jako součást Nového Zélandu roční kvóty uprchlíků. „Na začátku bylo všechno tak těžké. Komunikace, doprava a kultura byly nové. Ale na Novém Zélandu je tolik příležitostí pro každého. Ve Wintecu jsme se naučili angličtinu a dostali jsme tolik podpory a povzbuzení. Nyní se moje děti učí dvě kultury a velmi dobře se školou a sportem.“
Nikbakht pomohla založit ženskou pekárnu v Bamyanu a dobrovolníky v centru pro uprchlíky v Hamiltonu, ale její práce s domácí kuchyní je prvním formálním zaměstnáním, které měla. Nikbakht říká, že práce s domácí kuchyní jí již hodně pomohla. „Poprvé jsem každý den mimo dům. Učím se řídit lidi, pracovat s týmem a Samostatně. Hodně jsem se naučil a stále se učím každý den.“
snem Nikbakhta pro její rodinu je mít jednoho dne vlastní podnikání. „Rád bych otevřel afghánskou restauraci, setkal se s dalšími lidmi a představil jim Afghánské jídlo. Chci být schopen dát ostatním lidem stejnou šanci, jakou jsem dostal, pro nový začátek a světlou budoucnost.“
na otázku, co je nejlepší na práci s domácí kuchyní, Nikbakht říká, že vidí lidi šťastné. „Vidět lidi šťastné a uvědomit si, že jsem schopen udělat něco pro ostatní lidi. Spojení s lidmi je můj sen.“
Nikbakht a tým v domácí kuchyni jsou absolutní inspirací. Jídlo má takovou sílu, aby nás spojilo a učinilo pozitivní změnu, a já se nemůžu dočkat, až uvidím, co přijde pro všechny zapojené do tohoto neuvěřitelného sociálního podniku.
Frozan Aziz a šéfkuchař Nikbakht Danish v domácí kuchyni pop-up restaurace večer.
Libanonské lilek a chickpea stew
i když tým v Domácí Kuchyni pochází z řady zemí, jídlo se podává v restauraci a vaření byl silně ovlivněn Afghánské a arabské kuchyně. Nabídka stravování zahrnuje jídlo z Barmy a Pákistánu a v budoucnu budou do celkového repertoáru přidána některá Kolumbijská jídla.
Maghmour se přes zimu představil v degustačním menu Domácí kuchyně ve své pop-up restauraci. Má odvážné chutě s velkým množstvím olivového oleje, česnek a koření, jemný smažený lilek a hluboká, pižmová chuť sušené máty.
se sušenou mátou jsem moc nevařil, takže mě opravdu zaujalo, jak se zde používá, a úplně jiný chuťový profil, který vytváří ve srovnání s běžně používanými sušenými bylinkami. Miluji tento pokrm hodně, a to dělá fantastické zbytky příliš-chutě prostě lepší a lepší.
varování – tento recept používá značné množství olivového oleje – a více, než bych obvykle použil v receptu. Navrhuji, abyste přijali velkorysé množství použitých zde, poskytuje hloubku chuti a dekadentní zakončení tohoto tradičního vegetariánského jídla.
kajenský pepř se používá k tomu, aby přinesl trochu ohně. Můžete to vynechat, pokud nejste fanouškem kořeněného jídla, nebo upravte množství tak, aby vyhovovalo vašemu vkusu.
zkuste servírovat maghmour spolu s ashakem na přepychovou hostinu inspirovanou Středním Východem.
Maghmour – Libanonské lilek a chickpea stew
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 šálky vařené cizrny vyčerpaný a opláchnout, pokud konzervované
- 2 šálky nasekané rajčata čerstvé nebo konzervované
- , 1 šálek vody
- Čerstvé máty nebo petržel na ozdobu nahrubo nasekané
NÁVOD k použití
-
Předehřejte troubu na 180C (350F).
-
Smažit plátky lilku v velkorysé množství olivového oleje dozlatova po obou stranách. Odložte na papírový ručník, abyste vypustili přebytečný olej. Opakujte v dávkách, dokud se nevaří celý lilek.
-
přidejte ½ šálku olivového oleje do pánve. Smažte cibuli a česnek až do zlaté, pak přidejte nakrájené papriky, rajčatový protlak, sušenou mátu, kajenský pepř a sůl. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se příchutě nespojí-asi 5 minut. Přidejte cizrnu, rajčata a vodu a vařte 15 minut.
-
V peci misky, šíření polovina z cizrnové směsi rovnoměrně a vrstvy s polovinou plátky lilku. Nahoře se zbývající směsí cizrny a uspořádejte zbývající plátky lilku na povrchu. Pečeme v troubě 15-20 minut před podáváním.
-
ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte s rýží nebo plochým chlebem, abyste vyčistili šťávy.
RECEPT POZNÁMKY
- Nutriční informace je odhad a neobsahuje olej na smažení – vy rozhodnete, jak moc chcete použít.
- tento velkorysý recept poslouží 8 snadno, ale můžete snížit množství na polovinu pro menší jídlo nebo si užít zbytky na několik příštích dní – zlepšují se pouze v chuti.
- recept zveřejněn se svolením domácí kuchyně.
- příběh a recept poprvé vyšel v jarním čísle časopisu Nourish 2019.