kypřící látky: biologický (fermentace)
Jak může houba vyhodit balón?
Co je biologický prostředek zvyšování?
kvasinky, malý jednobuněčný mikroorganismus, druh houby, je příkladem biologického zvyšujícího činidla. Kvasinky se používají k výrobě chlebového těsta.
Jak fungují biologické zvyšující látky?
kvasinky se živí cukrem obsaženým v těstě a produkují oxid uhličitý a alkohol v procesu zvaném fermentace.
během výroby chleba je těsto ponecháno na teplém místě. Teplo způsobuje fermentaci. Pokud je však teplota příliš vysoká, například během procesu vaření je kvasnice usmrcena.
během kvašení vzniká oxid uhličitý a je zachycen jako malé kapsy vzduchu uvnitř těsta. To způsobí, že se zvedne. Během pečení se oxid uhličitý rozšiřuje a způsobuje další růst chleba. Alkohol vyrobený během fermentace se odpařuje během procesu pečení chleba.
Prozkoumat
- Mix 1 g droždí, 3 g cukru, 300 ml vlažné vody a místo v 500ml plastová láhev
- Dát víko na láhve a protřepejte lahvičku jemně
- Sejměte víko a protáhnout malý balón přes krk z plastu láhev (to může pomoci protáhnout balón jednou nebo dvakrát předem)
- Držet láhev v teple u radiátoru za 60-90 minut
- Po určité době, měli byste si všimnout, že balónek se začne nafukovat a droždí směs změní pěnivý.
- Pokud se vám směs se nechá několik hodin a pak se třást, měli byste zjistit, že to pěnu jako šumivý nápoj, ale to nebude chutnat!
- co si myslíte, že se stane, pokud provedete stejný experiment, ale ponecháte láhev v lednici?