Kozí maso byla vzdouvající se v popularitě v posledních několika letech, někteří volat to zdravější alternativa k jehněčí. Ale maso není podobná alternativa. V dnešním článku vám ukážeme hlavní rozdíly mezi kozím a jehněčím masem, jak je vařit a kdy je použít.
hlavní rozdíl mezi kozí a jehněčí maso spočívá v jejich obsahu tuku. Koza má méně tuku (3 g na 100 g) než jehněčí, což z něj činí štíhlejší řez masa. Díky tomu je kozí maso tvrdší a je skvělé pro pomalé vařené metody, jako je dušení, pečení nebo kouření.
rozdíly mezi kozím a jehněčím
zde jsou tři hlavní rozdíly mezi kozím a jehněčím, které tvoří dva velmi odlišné druhy masa.
nutriční hodnota
kozí maso je obecně považováno za zdravější než jehněčí. Ve srovnání s ovčím masem má koza nižší hladinu cholesterolu, nasycených tuků a kalorií.
ve skutečnosti je nižší v cholesterolu než jiné maso, jako je hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí maso.
Jo, dokonce i kuře.
nutriční obsah kozy tím ale nekončí. Je také neuvěřitelně vysoký obsah bílkovin a dokonce obsahuje více železa než hovězí maso.
celkově to dělá kozu štíhlejším řezem masa než jehněčí.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
Mramorování
Většina řezy jehněčího masa obsahují více tuku, než koza. To je patrné z viditelného množství mramorování, které můžete vidět po povrchu jehněčího masa.
mramorování jsou bílé značky a skvrny tuku, které vidíte na povrchu červeného masa. Většinou se nacházejí ve svalech hovězího, jehněčího a kozího masa a jsou také označovány jako intramuskulární tuk (zdroj).
mramorování v mase má tendenci tát, jak je to vařené, a to tavený / škvařený tuk může pomoci obohatit maso s více chuti, jak to vaří.
Chuť
nižší obsah tuku v kozím dělá to tvrdší maso žvýkat než ovce, ale chuť rozdíly dalece přesahuje jen textury.
koza je o něco sladší než jehněčí v chuti, a může dokonce nést více gamey chuť. Mám sklon zjišťovat, že to obvykle závisí na tom, jak je připraveno. Pokud kouříte, pak by se tato sladká chuť měla zamknout do masa, ale pokud ji grilujete, mohlo by to něco ztratit a stát se tvrdší.
O kozí maso
Kozí maso je červené maso, že má lehké mramorování po celém povrchu, a pohybuje se v barvě mezi velmi světle růžové do hluboké jasně červené.
toto mramorování v těle je ideální pro nízké a pomalé vaření a kouření. Jak se pomalu vaří, tuk v mramoru se roztaví a obohacuje maso masa o chuť a šťávu.
většina tohoto masa pochází z mladých koz, aby pomohla zachytit to nejjemnější a šťavnatější. To je to, co dělá to skvělé pro grilování kouření, a to nese opravdu jemnou chuť.
pokud pochází z Kozy, která nebyla vykastrována, pak má maso tendenci být tvrdší a pevnější a nese výraznější vůni a chuť.
o jehněčím mase
jehněčí maso je červené maso, které se liší od světle růžové barvy po světle červenou. Maso má tendenci pocházet z ovcí v prvním roce (odtud „jehněčí“). Pokud vidíte jehněčí maso, které má hlubší barvu, pak je to obvykle známka toho, že zvíře bylo starší.
mladší jehněčí je jemnější, což z něj činí vyhledávanější. To znamená, že je dražší než starší jehněčí. Dejte si pozor na ošizení, pokud se vám prodává tmavší maso!
Jak vařit kozí maso
Kozí maso nemá moc tuku nebo mramorování, což znamená, že pokud je to vaří při vysokých teplotách, bude to náchylné k tomu stát těžké.
To daleko lépe hodí k vaření nízko a pomalu. To pomůže udržet jeho vlhkost a zároveň umožní, aby se kolagen v mase vykreslil.
proto často vidíme kozu podávanou v kari nebo dušených masech, protože pomalý přístup k vaření má tendenci přinášet to nejlepší z masa.
Pokud to chcete grilovat, důrazně doporučuji marinovat nebo dokonce solanku předem. To pomůže zabránit příliš rychlému vysychání.
Jak vařit jehněčí
Jehněčí má větší obsah tuku, než koza (zdroj), tak má tendenci držet až do grilování při vyšších teplotách, než koza.
slovo varování ačkoli. Chuť tuku v jehněčím má tendenci být více gamey a hlubší chuť. Pokud to není váš druh věcí, pak doporučuji pokusit se oříznout část tuku před vařením.
Jehně je fantastické grilované nebo grilované, a také pečené.
Různé řezy z jehněčí mají různý obsah tuku, ale pokud se vám podaří sehnat kousek s hodně nebo mramorování pak to bude ideální pro pomalé vaření nebo pečení. Pokud se vám například podaří získat tučný řez jako jehněčí rameno, zkuste to grilovat.
jehněčí kotlety jsou drahé, ale jejich obsah tuku stojí za to. Mohou být grilovány na grilu nebo uzené a nejlépe jsou zakončeny spálenou kůží a růžovou uvnitř. Podívejte se na náš recept na uzené jehněčí kotlety a uvidíte, jak úžasné mohou být.
naproti tomu jehněčí kýta je štíhlá a obsahuje mnohem méně tuku. Díky tomu jsou lepší pro pomalé pečení nebo grilování. Budou potřebovat marinování nebo slaném nálevu předem.
podívejte se na náš grilovaný jehněčí kýta s bylinkovým máslem recept.